आलू से हम कई तरह के स्नैक्स बनाते हैं और घर में हमेशा आलू जरूर रहता है। आलू से हम कई तरह की चीज़ें बना सकते हैं, लेकिन क्या आपने कभी आलू और अजवाइन की कचौड़ी का स्वाद चखा है? अजवाइन होने के कारण इस कचौड़ी में बहुत ही अच्छा फ्लेवर आता है और इसे बनाना भी बहुत आसान है। इस कचौड़ी को बनाने में आपको 35-40 मिनट ही लगेंगे और आपके लिए ये बढ़िया नाश्ता तैयार हो जाएगा। 

विधि-

  • सबसे पहले आटा और मैदा साथ में मिलाना है। आप चाहे तो सिर्फ आटा भी ले सकते हैं, लेकिन उससे कचौरी खस्ता कम बनेगी। इसके बाद ही आपको उसमें नमक डालना है। 
  • तीनों चीज़ों को अच्छे से मिलाना है और जब ये तीनों चीज़ें अच्छे से मिल जाएंगी तो आपको इसमें 2 बड़े चम्मच तेल डालना है। मोयन के लिए तेल बहुत जरूरी होता है और इसलिए आपको भी ये ध्यान रखना है कि इसे आराम से गूंथना है। तेल की जगह आप घी का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। 
  • अब आपको आटा गूंथना है। आपको इस बात का ध्यान रखना है कि जो आटा आप गूंथेंगे वो रोटी या पराठे के आटे से ज्यादा कड़क गूंथना है। अगर आप वो नहीं करेंगे तो फ्राई करते समय कचौड़ी फूट जाएगी। 
  • अब आटे को 10 मिनट के लिए अलग रख दें तब तक आलू का मसाला तैयार कर लें। सबसे पहले दो उबले आलू को मैश कर लें और उसमें बारीक कटा प्याज, बारीक कटी हरी मिर्च, बारीक कटा धनिया पत्ता, 1/2 छोटी चम्मच धनिया पाउडर, इतना ही जीरा पाउडर, थोड़ा सा मिर्ची पाउडर, 1/4 छोटी चम्मच गरम मसाला पाउडर, 1/2 छोटी चम्मच अजवाइन मिलाकर इसे अच्छे से मैश कर लें। 
  • अब आपको आटे की लोई बनानी है। आपको जिस साइज की कचौड़ी बनानी है उसी साइज की लोई बनाएं। इसे थोड़ा सा बेल लें या फिर हाथों से स्टफिंग करें। इसे वैसे ही स्टफ करना है जैसे आलू के पराठे को करते हैं। इसे थोड़ा सा सूखा मैदा लगाकर रोल करें। इसे बहुत सावधानी से रोल करना है। 
  • इसे बहुत ज्यादा पतला रोल नहीं करना है। आपको अब कचौड़ी तलनी है। आपको तेल गर्म करने के बाद ही इसे डालना है। तेल का तापमान मीडियम नहीं बल्कि हाई होना चाहिए। इसे पलट-पलट कर सेंकना है। 
  • आपको इसे गर्मा-गर्म आलू की कचौड़ी को अपनी पसंद की चटनी या केचअर के साथ सर्व करना है। 
 

आलू अजवाइन कचौड़ी Recipe Card

इस रेसिपी को अपने हिसाब से कस्टमाइज किया जा सकता है। आप चाहें तो इसमें अजवाइन की जगह जीरे का भी इस्तेमाल कर सकती हैं।

Total Time :
40 min
Preparation Time :
20 min
Cooking Time :
20 min
Servings :
4
Cooking Level :
Medium
Course:
Snacks
Calories:
300
Cuisine:
Indian
Author:
Shruti Dixit

सामग्री

  • 4 उबले आलू
  • 1 कप गेहूं का आटा
  • 1/2 कप मैदा
  • 1 बड़ा प्याज बारीक कटा हुआ
  • 2 हरी मिर्च बारीक कटी हुई
  • 1/4 कप धनिया पत्ता बारीक कटा हुआ
  • 1/2 छोटे चम्मच जीरा पाउडर
  • 1/2 छोटे चम्मच धनिया पाउडर
  • 1/4 छोटे चम्मच लाल मिर्च पाउडर
  • 1/4 छोटे चम्मच अमचूर पाउडर
  • 1/2 छोटे चम्मच अजवाइन
  • थोड़ा सा गरम मसाला पाउडर
  • नमक स्वादानुसार
  • तलने और मोयन के लिए तेल

विधि

Step 1

ajwain and aloo kachori

सबसे पहले आप कचौड़ी का आटा गूंथ लें। इसमें गेहूं का आटा, मैदा, नमक और दो बड़े चम्मच तेल डालकर गूंथें।
Step 2
अब इसे 10 मिनट के लिए अलग रख दें और आलू का मसाला तैयार करें।
Step 3
सारी चीज़ों के अच्छे से मैश कर मसाले में मिक्स करें। सूखा मसाला और सब्जियां सभी कुछ आलू में अच्छी तरह मिक्स हो जानी चाहिए।
Step 4
अब आपको इस मसाले को आटे में उसी तरह से भरना है जैसे हम आलू का पराठा बनाते हैं।
Step 5
ध्यान रहे कि कचौड़ी को ज्यादा पतला न बेलें।
Step 6
अब हाई फ्लेम पर तेल गर्म कर कचौड़ी को तल लें। इसे डीप फ्राई करना है।
Step 7
इसे गर्मागर्म सर्व करें।