सर्दियों का मौसम आते ही लोगों की भूख बढ़ जाती है। खासकर अगर आप नॉन वेजिटेरियन हैं तो आपके लिए और भी ज्यादा खाने के ऑप्शन होते हैं। अगर आप कश्मीरी रोगन जोश खाना पसंद करती हैं तो मास्टर शेफ पंकज भदौरिया की इस स्पेशल रेसिपी को जरुर जान लें। 

शेफ पंकज भदौरिया ने सोशल मीडिया पर अपनी ये रेसिपी शेयर करते हुए बताया है कि ये कश्मीरी रोगन जोश की ऑथेंटिक रेसिपी है। हर राज्य में रोगन जोश बनाने की रेसिपी अलग-अलग होती है। इतना ही नहीं सभी लोग इसे अपने स्पेशल स्टाइल से बनाते हैं। शेफ पंकज किस तरह से कश्मीरी रोगन जोश बनाती है ये रेसिपी उन्होंने शेयर की है।

कश्मीरी रोगन जोश बनाने की सामग्री

  •  मटन- 1/2 किलो 
  • सौफ पाउडर- 1 चम्मच 
  • दालचीनी- 1/2 चम्मच 
  • लौंग पाउडर- 1/2 चम्मच
  • इलायची पाउडर- 1 चम्मच 
  • कश्मीरी लाल मिर्ची- 1 चम्मच 
  • नमक स्वादानुसार 
  • रतनजोत- 2 डंडी छोटी-छोटी
  • दही- 1 कप फेंटा हुआ 
  • दालचीनी- 2 इंच का टुकड़ा
  • साबुत लौंग- 5 
  • इलायची- 3 
  • हींग- एक चुटकी
  • सौंफ 1 चम्मच 
  • पेपर कॉर्न- 1/2 चम्मच 
  • कश्मीरी लाल मिर्ची- 1 चम्मच
  • अदरक का पाउडर- 1 चम्मच 

कश्मीरी रोगन जोश बनाने की विधि

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मटन को ऐसे करें मैरीनेट

एक बाउल लें और उसमें आधा किलो मटन के टुकड़े डाल दें। अब आप इसमें 1 चम्मच सौफ का पाउडर 1/2 चम्मच दालचीनी पाउडर, 1/2 चम्मच लौंग पाउडर, 1 चम्मच इलायची पाउडर, 1 चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च और थोड़ा सा नमक डालकर इसे थोड़ी देर मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें। लेकिन इसे ढककर रखने से पहले आप इसे अच्छे से सभी मसालों के साथ मिक्स जरुर कर लें  इससे मटर बेहतर मैरीनेट हो जाता है।

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ऐसे पकाएं कश्मीरी रोगन जोश

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  • अब आप एक पैन लें और उसमें 1/4 कप सरसों का तेल डालें।
  • इसमें 2 डंडी रतनजोत डालें। 2 इंच का दालचीनी का टुकड़ा और 5 साबुत लौंग, 3 इलायची, 1 चुटकी हींग, 1 चम्मच सौफ, 1/2 चम्मच पेपर कॉर्न, 1 चम्मच कश्मीरी लाल मिर्ची डालकर इसे पकाएं।
  • मसाले की खुशबू आने पर आप इसमें मैरीनेटिड मटन डाल दें। 
  • सभी को अच्छे से मिक्स करने के बाद इसमें ऊपर से 1 चम्मच अदरक का पाउडर डालें और इसमें एक कप फेंटी हुई दही और एक कप पानी डालकर इसे ढक कर रख दें।
  • कश्मीरी रोगन जोश को तैयार होने में कम से कम 40 मिनट लगेंगे तो आप इसे 40 मिनट के लिए ढककर रख दें और पकने दें।

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पैन में रोगन जोश जब पक जाए तो आप इसे एक बाउल में निकाल लें। हरी धनिया पत्ति से  इसे गार्निश करें और गर्मामगर्म सर्व करें। ये स्वाद आपको एक बार खाने के बाद जरुर याद रहेगा। वैसे तो आप इसे सिर्फ सरसों के तेल में ही बनाएं लेकिन आपको अगर सरसों का तेल पसंद नहीं है या उससे एलर्जी है तो आप इसे रिफाइंड ऑयल में भी बना सकती हैं।