सभी लोग ईद के आने की खुशी में सराबोर हैं। हर किसी के घर में इस पाक दिन को धूमधाम से सेलिब्रेट करने के तैयारियां चल रही हैं। इस दिन को खास बानाने के लिए महिलाएं अभी से घर में पकवान बना रही हैं। बाजारों में भी खाने-पीने की कई लजीज चीजें बिकने लगी हैं। हर किसी को इस दिन का बेसब्री से इंतजार है। दरअसल, यह त्योहार ही खुशियां बांटने, खाने पीने और धूमने फिरने का होता है। इस दिन एक दूसरे के घर आने जाने और लंच-डिनर करने का भी रिवाज होता है। महिलाएं तो अभी से सोचने लगी हैं कि ईद वाले दिन घर आए महमानों को क्या परोसा जाएगा। फिलहाल, ईद पर सिवईं के साथ बिरायानी खाने का भी अपना अलग ही मजा है। ज्यादातर, घरों में इस दिन हैदराबादी बिरयानी बनाई जाती है मगर, हम आपको आज लखनऊ की फेमस ‘मटन बिरयानी’ बनाना सिखाएंगे। इसे आप बेहद आसानी से घर पर ही बना सकती हैं। 

सामग्री 

  • 1 टुकड़ा दालचीनी 
  • 2 छोटे चम्मच जीरा 
  • 3 पीस हरी इलायची 
  • 2 छोटे चम्मच साबुत धनिया 
  • 1/2 केजी मटन 
  • 3 बड़े चम्मच गाय के दूध का घी 
  • 2 बड़ेचम्मच मक्खन
  • चुटकीभर केसर के रेसे 
  • 10 टुकड़े लौंग 
  • 1 बड़ा चम्मच काली मिर्च पाउडर
  • 1/2 छाटा चम्मच जायफल पाउडर 
  • 2 बड़ी इलायची 
  • 2 ½ कप दूध 
  • 2 कप बासमती चावल
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मैरीनेशन की सामग्री

  • 1 छोटा चम्मच लहसुन का पेस्ट 
  • 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर 
  • 1 चुटकी गरम मसाला पाउडर 
  • 1 छोटा चम्मच अदरक का पेस्ट 
  • 1 छोटा चम्मच हल्दी 
  • 2 बड़ा चम्मच काजू पेस्ट 
  • 4 बड़ा चम्मच दही 

विधि 

  • मटर बिरयानी का स्वाद तब ही अच्छा आएगा जब आप घर पर ही गरम मसाला बनाएंगी। इसके लिए आपको सभी खड़े मसालों को एक साथ पीस कर घर पर गरम मसाला तैयार करना चाहिए। यहां आप गरम मसाला बनाने की विधि जान सकती हैं। 
  • इसके बाद आपको बासमती चावल को 2-3 बार साफ पानी से धोना चाहिए। और कुछ देर के लिए साफ पानी में भिगो कर रख देना चाहिए। 
  • मटने के कटे हुए पीस जो आप बाहर ले रही हैं ध्यान रखें कि वह किसी अच्छे मीट आउटलेट से लिए गए हों। इन टुकड़ों को भी आप घर पर आकर साफ पानी से धो लें और कुछ देर के लिए नमक के गुनगुने पानी में डाल कर रखें। 
  • इसके बाद मटन के टुकड़ों को लहसुन के पेस्ट, हल्दी और मिर्च पाउडर के मिश्रण से मैरीनेट करें। इसके बाद इसमें काजू का पेस्ट, गरम मसाला और दही मिलाकर अच्छे से फेंट लें। बाद में इस मिश्रण को ढांक कर कुछ देर के लिए फ्रिज में एक घंटे के लिए रख दें। 
  • अब चावल को उबाल लें और थोड़ा कच्चा छोड़ दें। इसके बाद आप फ्रिज से मटन वाला मिश्रण निकालें। 
  • अब मध्यम आंच पर कड़ाही में घी डालें। अब इसमें मैरीनेट किया हुआ मटन डालें। इसे अच्छे से पकाएं। आप इसे किसी बर्तन से ढांक कर आधे घंटे के लिए धीमी आंच पर पकाएं। 
  • इसके बाद मटन में चावल डालें और ऊपर से दूध में भिगोया हुआ केसर डालें। इसके बाद आप अपने स्वादानुसार नमक, गरम मसाला, भुना प्याज और बटर डालें। आंच को धीमा रख कर आधे घंटे तक पकाएं। 
  • बस फिर क्या लखनवी मटन बिरयानी तैयार है आप इसे रायते के साथ महमानों को परोस सकती हैं।