सिंधी परिवारों में आमतौर पर बनाई जाने वाली ये कढ़ी एक लोकप्रिय डिश है जिसका नाम सुनते ही मुंह में पानी आ जाता है। यह एक ऐसी डिश है जिसे सभी बहुत चाव से खाते है। बेसन की पकौड़े वाली कढ़ी तो आपने कई बार खाई होगी लेकिन हम आपको बताएंगे एक अलग स्वाद की सिंधी कढ़ी के बारे में। सिंधी कढ़ी आम तौर पर बनाने वाली कढ़ी से अलग होती है क्योंकि इसमें कई तरह की सब्जियों का इस्तेमाल किया जाता है। ये जहां बनाने में आसान है वहीँ हेल्थ के लिए भी एक परफेक्ट रेसिपी हैं। इसका स्वाद खट्टा मीठा होता है और इसे चावल के साथ ही खाया जाता है। आप इसे दोपहर या रात के खाने में खा सकते हैं।

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हम आपको बताएंगे सिंधी कढ़ी बनाने का सटीक तरीका। लोग आपके हाथों की बनी इस सिंधी कढ़ी को खाकर आपकी तारीफ किए नहीं रह पाएंगे।

सिंधी कढ़ी बनाने के लिए सामग्री:

  • दही- 2 कप
  • इमली- 25 ग्राम
  • टमाटर प्यूरी
  • पानी- 2 कप
  • बेसन- 1/2 कप
  • आलू -1
  • अरबी- 2
  • भिन्डी- 100 ग्राम
  • फूलगोभी- 125 ग्राम
  • करी पत्ता- 5
  • जीरा- 1/2 टी स्पून
  • हल्दी- 1/4 टी स्पून
  • लाल मिर्च पाउडर- 1/4 टी स्पून
  • राई- 1 टी स्पून
  • तेल- 2 टी स्पून
  • नमक स्वादानुसार

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पहले कड़ाई गर्म करेंगे फिर इसमें 4 टी स्पून तेल डालेंगे तेल अच्छे से गर्म होने पर इसमें मेथी दाना डालेंगे, मेथी दाना लाल हो जाने पर उसमें 3 टी स्पून बेसन डालेंगे। बेसन को धीमी आंच पर 20 से 25 मिनट तक पकाएंगे और इसको लगातार हिलाते रहेंगे ताकि ये जले नहीं। अब इस पके हुए बेसन में हल्दी डालें। हल्दी डालने के बाद इसमें अंदाजानुसार पानी डालेंगे। साथ-साथ इसे चलाते रहेंगे। फिर इसमें कटे हुए कच्चे आलू डालेंगे। आलू एक ही लेंगे। अब इसमें टमाटर प्यूरी डालेंगे। प्यूरी डालने के बाद इस कढ़ी को तकरीबन 1 घंटे तक उबलने देंगे। अलग से एक कड़ाई लेंगे और इसमें तेल डालकर उसे गर्म होने देंगे फिर एक-एक कर सारी सब्जियां इसमें फ्राई कर लेंगे। सब्जियों में अरबी, गोभी, भिंडी को अच्छे से सुनहरा होने तक फ्राई करेंगे। अब इन सब्जियों को उबल रही कढ़ी में डाल देंगे। पर एक बात का ध्यान रखें की भिंडी को सबसे आखिर में डालें ताकि भिंडी पूरी तरह से गले नहीं। अब इस कढ़ी में स्वादानुसार नमक डालेंगे। अब इस कढ़ी को और 40 मिनट के लिए पकने देंगे। कढ़ी पक गई है या नहीं ये जानने के लिए ये देख लें की आलू पके है या नहीं, अगर आलू पाक गए हैं तो समझ जाएं की आपकी कढ़ी भी पक चुकी है। अब सबसे आखिर में इमली का पानी डालें।

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अब हम इस कढ़ी में छौक लगाएंगे और छौक के लिए एक पेन में तेल गर्म करेंगे और फिर इसमें राई, जीरा, कड़ी पत्ता और लाल मिर्च डालेंगे। लाल मिर्च 2 टी स्पून डालेंगे। अब इसे कढ़ी में डालेंगे और इसके साथ ही तैयार है आपकी सिंधी कढ़ी। अब इसे गर्मागर्म सर्व करें और खानें वालों की तारीफ पाएं। इसे मटर वाले चावल के साथ खाना ज्यादा सही करेगा।

photo courtesy- (Making India, Archana's Kitchen & Veg Indian Good Food Recipes)