पारंपरिक बंगाली घराने में सहजन के फूल उन खाद्य फूलों में से एक है जो आमतौर पर सर्दियों के दौरान खाया जाता है। सहजन के फूल या ड्रमस्टिक फूल मुरिंगा के पेड़ के फूल हैं। यह न केवल अपने स्वाद और बनावट के कारण, बल्कि इसमें कई औषधीय गुणों के कारण भी पसंद किया जाता है। आयुर्वेद में यह माना जाता है कि सहजन के फूल, मोरिंगा फूल या शोजेन फूल चिकन पॉक्स को रोक सकते हैं, जोड़ों के दर्द से राहत दे सकते हैं और खांसी और सर्दी का इलाज कर सकते हैं। वैसे इन फूलों का स्‍वाद कड़वा होता है लेकिन भले ही ड्रमस्टिक फूलों का स्वाद कड़वा हो पर इन्हें खाना चाहिए क्योंकि ये हमारे स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद होते हैं। सहजन के फूल की सब्‍जी खाने में बहुत टेस्‍टी लगती है और इसे बनाना भी बहुत आसान होता है। तो आइए जानते है सहजन के फूल की सब्‍जी बनाने का तरीका।

sahjan ke phool ki sasro wali sabzi inside

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सहजन के फूल की सरसों वाली सब्‍जी बनाने के लिए सामग्री:

  • सहजन के फूल- 250 ग्राम
  • आलू- 2
  • काली सरसों के बीज- 3 बड़े चम्मच
  • सफेद सरसों के बीज- 2.5 बड़ा चम्मच
  • खसखस- 3 बड़े चम्मच
  • हरी मिर्च- 4 बारीक कटी
  • हल्दी- 1/2 टेबल स्‍पून
  • चीनी- 1/2 टेबल स्‍पून
  • सरसों का तेल- अंदाजानुसार
  • नमक- स्वादानुसार

सहजन के फूल की सरसों वाली सब्‍जी बनाने का तरीका:

  • सहजन के फूल की सब्‍जी बनाने के लिए सबसे पहले ये जान लें कि इसमें सहजन के सिर्फ फूलों और कलियों का इस्‍तेमाल किया जाता हैं। इसलिए इसके फूलों को तोड़कर इसे ठंडे पानी में दो से तीन बार धो लें।
  • अब सरसों और खसखस को पानी में पद्रंह मिनट के लिए भिगोकर रख दें। पद्रंह मिनट के बाद भीगी हुई सरसों और खसखस में दो हरी मिर्च और चुटकीभर नमक मिलाएं और इसे मिक्‍सर में डालकर इसका महीन पेस्‍ट बना लें। चूंकि यह पेस्ट ज्‍यादा देर तक रखने पर रूखा हो जाता है इसलिए इसे सब्‍जी में डालने से पहले ही ताजा बनाएं।

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  • चूंकि सहजन के फूल कड़वे होते है इसलिए इन फूलों को नमक के पानी में दस से प्रंदह मिनट के लिए उबाल लें, साथ ही आलू को भी उबाल लें। जब पानी ठंडा हो जाए तो इसका सारा पानी निकाल लें।
  • अब गैस पर एक पैन चढ़ाए और उसमें तेल डालें और गर्म होने दें। जब तेल गर्म हो जाए तो इसमें उबले हुए सहजन के फूल डालें और फ्राई करें।

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  • अब फ्राई सहजन के फूल में सरसों और खसखस का पेस्‍ट डालें और साथ ही हल्दी, चीनी और स्वादानुसार नमक भी डालें और अच्‍छे से मिक्‍स करें। अब इसे मध्‍यम आंच पर कम से कम 10 मिनट तक पकाएं और फिर इसमें आधा कप पानी डालें और पांच मिनट तक पकने दें। ध्‍यान रखें कि हमें सूखी सब्‍जी बनानी हैं इसलिए इसमें पानी बिल्‍कुल न हो।

तैयार है आपकी टेस्‍टी सहजन के फूल की सरसों वाली सब्‍जी। इसे आप चावल या रोटी के साथ सर्व कर सकती हैं।

Photo courtesy- (Blast Of Flavours, YouTube, Twitter, banaras ka khana, YouTube)