गट्टे की सब्जी एक ट्रेडिशनल राजस्थानी रेसिपी है, जिसे बेसन से बनाया जाता है। राजस्थान की सबसे स्पेशल डिश है बेसन के गट्टे की सब्जी। स्पेशल है तो जाहिर सी बात हैं खाने में भी टेस्‍टी होगी। आप राजस्थानी हैं या फिर आप राजस्थान से बाहर के हैं, आपको ये सब्जी बहुत पसंद आयेगी। अगर हो सके तो आप इसे एक बार जरूर ट्राय करें। टेस्‍ट के मामले में जरा हटके यह सब्‍जी बनाने में भी काफी आसान। तो आइए जानें, राजस्थानी की सबसे फेमस गट्टे की सब्‍जी बनाने का आसान तरीका।

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राजस्थानी गट्टे की सब्जी बनाने के लिए सामग्री:

  • बेसन- 1 कप
  • मावा- 1/2 कप
  • काजू- 8-10
  • किशमिश- 6-7
  • अजवायन- ¼ टेबल स्‍पून
  • दही- 1 कप
  • टमाटर- 2
  • तेल- 3 टेबल स्‍पून
  • कसूरी मैथी- 1 टेबल स्‍पून
  • धनिया पाउडर- 1 टेबल स्‍पून
  • लाल मिर्च पाउडर- ½ टेबल स्‍पून
  • भुना जीरा- ½ टेबल स्‍पून
  • हल्दी पाउडर- ½ टेबल स्‍पून
  • मिर्च पाउडर- ½ टेबल स्‍पून
  • गरम मसाला- ½ टेबल स्‍पून
  • अदरक का पेस्ट- ½ टेबल स्‍पून
  • हींग- चुटकीभर
  • हरी मिर्च- 2-3
  • नमक- स्वादानुसार

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राजस्थानी गट्टे की सब्जी बनाने का तरीका:

  • बेसन में तेल, अजवायन, दही, मिर्ची और नमक डालें और थोडा कड़क आटा गुंथ लें। गुंथे हुए आटे को थोड़ी देर के लिए रख दें और फिर इस आटे की पतली लंबी रोटी बनाकर रुमाल से ढक दें।
  • अब मावा में काजू के छोटे-छोटे तुकड़े, किशमिश, काली मिर्च पाउडर और नमक डालें।
  • अब बेसन की बनी रोटियों में मावा भरें और रोल बना लें। ध्यान रहें गट्टे के रोल अच्छे से बंद करें, ताकि मसाला बाहर ना निकलें।
  • एक भारी तले वाले बर्तन में आधे से पानी डालें और उसे ढक कर रख दें। पानी को अच्छी तरह उबलने दें और उस उबलते पानी में गट्टे के रोल को डालें और ढक दें। गट्टे को 15 मिनट के लिये उबलने दें।
  • जब गट्टे फूल कर ऊपर आ जाए और उनका रंग बदल जाए तब गैस से उतार लें।

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  • अब गट्टे को छलनी में डालें और ऊपर से ठंडा पानी डालकर प्लेट में ठंडा होने दें और ठंडा होने के बाद लगभग पीस में काट लें। आपके गट्टे तैयार हैं और अब इसके लिए ग्रेवी बनाएंगे।
  • गैस में तेज आंच पर एक पैन रखें और उसमें तेल डालकर गर्म करें। जब तेल गर्म हो जाए तो उसमें हींग, जीरा, अदरक और हरी मिर्च का पेस्ट डालें।
  • अब टमाटर का पेस्ट बना लें और टमाटर के इस पेस्ट को इन मसालों में डालें और धीमी आंच पर पकाएं। जब टमाटर का पेस्‍ट तेल छोड़ने लगे तब उसमें हल्दी, धनिया, कसूरी मैथी, मिर्ची और गरम मसाला डालें और फ्राई करें
  • जब मसाले फ्राई हो जाएं तो इसमें दही डालें और उबलने दें। एक उबाल आने के बाद इसमें नमक डालें। जब ग्रेवी उबल जाए तो इसमें गट्टे डालें और थोड़ी देर के लिए पकने दें।

आपकी राजस्थानी गट्टे की सब्जी तैयार हैं, इसे आप हरे धनिया और क्रीम से गार्निश करें। इसे आप रोटी के साथ सर्व कर सकती हैं।

Photo courtesy- (Archana's Kitchen, VegeCravings, Megha's Creations & Whisk Affair)