गर्मी के मौसम में आम बच्चों से लेकर बड़ों तक सभी का फेवरेट होता है। गर्मी के मौसम में आम का अचार, मैंगो शेक और आम की चटनी खूब चाव से खाई जाती है। अगर खाने में कच्चे आम की खट्टी-मीठी चटनी मिल जाए तो खाने का स्‍वाद बढ़ जाता है। आज हम आपको कच्‍चे आम की आम की सरसों वाली चटनी बनाना सिखाएंगे। इस चटनी बनाना बहुत आसान है और इसे बनाने में ज्‍यादा टाइम भी नहीं लगता। ये झट से बनाने वाली रेसिपी है। तो आइए जानें इसे बनाने का तरीका।

aam sarso ki chutney inside

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  • कितने लोगों के लिए: 2
  • तैयारी का समय: 10 मिनट
  • पकने का समय: 15 मिनट

आम सरसों की चटनी बनाने के लिए सामग्री:

  • कच्चा आम- 1/2 किलो
  • चीनी- 5 टेबल स्‍पून
  • सरसों-  4 टेबल स्‍पून
  • हल्‍दी पाउडर- 1/2 टेबल स्‍पून
  • लाल मिर्च पाउडर-  1/2 टेबल स्‍पून
  • जीरा पाउडर-  1/2 टेबल स्‍पून
  • धनिया पाउडर-  1/2 टेबल स्‍पून
  • तेजपत्ता- 2
  • पंचफोरन-  1/2 टेबल स्‍पून
  • सरसों तेल- 3 टेबल स्‍पून
  • नमक- स्‍वादानुसार

आम सरसों की चटनी बनाने के लिए सामग्री:

  • सबसे पहले आम को छिलकर अच्‍छे से धो लें। फिर आम को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
  • सरसों के दानों को मिक्‍सर में डालकर अच्‍छे से पीसकर पेस्‍ट बना लें। पेस्‍ट बनाने के लिए सबसे पहले सरसों को एक बार पानी से धो लें। फिर सरसों में थोड़ा पानी और एक हरी मिर्च मिलाकर इसे पीस लें।

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  • अब गैस पर मध्‍यम आंच पर एक कढ़ाई चढ़ाएं और उसमें तेल डालें और गर्म होने दें। जब तेल गर्म हो जाए तो इसमें तेजपत्ता और पंचफोरन डालें। पंचफोरन के बारे में आपको बता दें कि पंचफोरन वैसे तो मार्केट में मिल जाती है लेकिन अगर आप घर पर इसे बनाना चाहती हैं तो कलौंगी, मेथीदाना, जीरा, सरसों और सौंफ को बराबर मात्रा में मिला लें, तैयार हो गया आपका पंचफोरन। इसे छौंक या तड़का लगाने के काम लाया जाता है।

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  • जब पंचफोरन चटक जाएं और भुन जाएं तब इसमें कटे हुए आम के टुकड़े डाल दें और 1 मिनट तक फ्राई करें।
  • जब आम हल्‍का फ्राई हो जाए तो इसमें नमक, हल्‍दी पाउडर, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और जीरा पाउडर डालें और अच्‍छे से मिला लें। अगर आप लाल मिर्च पाउडर नहीं खाती हैं तो आप हरी मिर्च भी डाल सकती हैं।
  • अब इसमें चीनी डालें और चीनी हो थोड़ा सा गलने दें। जब चीनी गल जाएं तो इसमें सरसों का पेस्‍ट डालें और अच्‍छे से मिलाएं। अब इसमें थोड़ा सा अंदाजानुसार पानी डालें और आम को गलने दें। आम को गलने में ज्‍यादा टाइम नहीं लगेगा। इसलिए इसे बीच-बीच में चेक करते रहें।

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जब आम गल जाए तो गैस बंद कर दें। तैयार है आपकी खट्टी मीठी आम सरसों की चटनी। इसे आप रोटी या चावल के साथ सर्व कर सकती हैं। आम की इस चटनी को आप पराठे के साथ भी खा सकती हैं। इस चटनी को आप दो से तीन दिन तक फ्रिज में रखकर खा सकती हैं।

Photo courtesy- (Food Recipes, YouTube, ScoopWhoop हिंदी & Gastronomic BONG)