चाट सभी का फेवरेट होता हैं, शायद ही कोई हो जो इससे इंकार करें। आज हम बहुत ही आसान और टेस्टी चाट बनाना सिखाएंगे। चाट तो वैसे भी सभी उम्र के लोग पसंद करते हैं। लच्छा आलू चाट अगर आप एक बार खाएंगी तो इसे बार-बार खाना चाहेंगी। लच्छा आलू चाट दिखने में जितने शानदार लगता है, उतना ही खाने में टेस्‍टी होता है। लच्छा आलू चाट एक ऐसी डिश है जिसका नाम सुनते ही मुंह में पानी आ जाता है। तो आइए जानें इसे बनाने का तरीका और बनाएं अपने वीक एंड को खास और चटपटा।

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लच्छा आलू चाट बनाने के लिए सामग्री:

  • आलू- 4
  • मैदा- 4 टेबल स्पून

सर्व करने के लिए:

  • आलू- 1
  • चने- 1 कप
  • दही- 1 कप
  • हरे धनिये की चटनी- स्‍वादानुसार
  • इमली की मीठी चटनी- स्‍वादानुसार
  • बूंदी- अंदाजानुसार
  • पापड़ी- 2
  • बेसन सेव- अंदाजानुसार
  • अनार के दाने- अंदाजानुसार
  • लाल मिर्च पाउडर- स्‍वादानुसार
  • काला नमक- स्‍वादानुसार
  • जीरा- स्‍वादानुसार
  • तेल- अंदाजानुसार

लच्छा आलू चाट बनाने का तरीका:

  • लच्छा आलू चाट बनाने के लिए सबसे पहले सर्व करने के लिए जो आलू लिया है उसे उबाल लें। साथ ही चने को भी उबाल लें। आलू और चने को उबालने के लिए दोनों को एक साथ प्रेशर कुकर में डालें और 2-4 सिटी लगने दें फिर गैस बंद कर दें और इसे ठंडा होने दें।
  • अब जो 4 आलू हमने रखें थे उन्‍हें छीलकर अच्छे से धो लें। आलू को मोटे कद्दूकस से कद्दूकस कर लें। साथ ही, दही को अच्‍छे से फैंट लें। जीरे को भूनकर और इसे पीसकर इसका पाउडर बना लें।

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  • आलू के लच्छों को पानी से अच्छे से कम से कम दो से तीन बार धो लें, ताकि इनका स्टार्च निकल जाए। फिर इन धुले लच्छों को छलनी में डालकर रख दें ताकि इनका सारा पानी निकल जाए। अब आलू के लच्छों को कटोरी में निकाल लें और इनमें मैदा डालकर अच्छे से मिक्स कर लें।
  • फिर दो छलनी लें जिनमें से एक थोड़ी छोटी हो ताकि वो दूसरी छलनी के अंदर अच्छे से फिट हो जाए। गैस पर एक पैन चढ़ाए और इसमें तेल डालें और गर्म होने दें। आलू के लच्छों को अच्छे से सैट करते हुए टोकरी का शेप दें और इसे तेल लगे छलनी में डालकर अच्छे से सैट कर लें और स्‍पून की मदद से अच्छे से दबाकर सैट कर दें। दूसरी छलनी को सैट किए हुए लच्छों के उपर रखकर अच्छे से दबा दें।

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  • तेल अच्छे से गर्म हुआ या नहीं इसे चैक करने के लिए एक लच्छा गर्म तेल में डालें और देखें। अगर लच्छा जल्दी से सिककर ऊपर आ रहा है, तो समझ लें कि तेल अच्छे से गर्म  हो चुका है।
  • अब इस छलनी को गर्म तेल में डालें और दो से तीन मिनट तक इसे फ्राई होने दें। इसके बाद ऊपर वाली छलनी को हटा दें और पहली छलनी जिसमें लच्छा टोकरी फ्राई रही है उसे चारों ओर से अच्छे से घुमाकर लच्छा टोकरी को चारों तरफ से फ्राई कर लें।
  • टोकरी के थोड़ा सा फ्राई जाने के बाद इसे तेल मे से निकाल लें। फिर, इन्‍हें छलनी से चाकू की मदद से इसे निकाल लें और टोकरी को फिर से गर्म तेल में डालकर अंदर की ओर से भी अच्छे से फ्राई कर लें। टोकरी के चारों ओर से गोल्डन ब्राउन होने के बाद इसे पैन से से निकाल लें। इसी तरह से सारी लच्छा टोकरियां फ्राई करके निकाल लें।

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  • अब लच्छा आलू चाट को सर्व करने के लिए लच्छा टोकरी को एक प्लेट में रखें और इसमें चाट की सारी चीजें ऊपर से भरें। सबसे पहले टोकरी में थोड़े से चने, बूंदी, आलू, 1 चम्मच सेव, थोडी़ सी पापड़ी और फिर से थोड़ी सी बूंदी, चने, आलू, दही, हरे धनिये की चटनी और इमली की मीठी चटनी डालें। साथ ही थोड़े से अनार के दाने भी डालें। इसके ऊपर से स्‍वादानुसार काला नमक, लाल मिर्च पाउडर, भुना जीरा पाउडर और दही डालकर इसे सर्व करें।

Photo courtesy- (YouTube, Pinterest, indianrecipiesbyc.blogspot.com, Refresh Recipes, Deskgram)