अरबी की सब्‍जी के बारे में सभी लोगों को पता होता हैं। लेकिन अरबी के पत्‍तों से भी कोई रेसिपी बन सकती है यह जानकारी बहुत ही कम लोगों को होगी। वैसे, अरबी के पत्ते के पकौड़ो का स्‍वाद आपने शायद चखा होगा, लेकिन क्‍या आपने कभी अरबी के पत्तों की बनी सब्‍जी खाई हैं। अरबी के पत्‍तों की सब्‍जी बच्चे और बड़ों दोनों को बहुत पसंद आएगी क्योंकि यह टेस्‍ट में लाजवाब होती है। अरबी के पत्तों की दाल भी बनाई जाती है, लेकिन आज हम आपको दाल नहीं बल्कि अरबी के पत्तों की सब्जी बनाना सिखाएंगे। अरबी के पत्‍तों सब्जी को मैने बहुत आसान तरीके से बनाया। तो आइए जानें इसे बनाने का तरीका।

arbi patte ki sabji inside

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अरबी के पत्ते की सब्‍जी बनाने के लिए सामग्री:

अरबी के पत्ते- 3-4

बेसन- 1 कप

प्याज- 2

लहसुन- 4-5 कलियां

अदरक- 1 टुकड़ा

अजवायन- ½ टेबल स्‍पून

राई- 2 टेबल स्‍पून

हींग- चुटकीभर

हरी मिर्च- 3-4

हल्दी- 1 टेबल स्‍पून

धनिया पाउडर- 2 टेबल स्‍पून

लाल मिर्च पाउडर- 1 टेबल स्‍पून

नींबू- स्वादानुसार

शुगर- स्वादानुसार

किसा हुआ नारियल- 1 टेबल स्‍पून

तेल- 2 टेबल स्‍पून

नमक- स्वादानुसार

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अरबी के पत्ते की सब्‍जी बनाने का तरीका:

सबसे पहले अरबी के पत्तों को पानी से धोकर साफ कर लें। अरबी के पत्तों की मोटी डंडी को काट लें।

प्याज, लहसुन और अदरक को मिक्‍सर में पीसकर पेस्ट बना लें।

बेसन में पानी डालकर उसका गाढ़ा पेस्‍ट बना लें और इस मिश्रण में हींग, लाल मिर्च, अजवायन और नमक डालें और थोड़ी देर के लिए रख दें।

अब एक-एक कर अरबी के पत्तों पर बेसन का पेस्‍ट लगाएं।

पेस्‍ट लगाने के बाद जो पत्ते का लंबा भाग है, दोनों सिरे उसे फोल्ड करें। उसके बाद ऊपर के सिरे से मोड़ते हुए उसे अच्छी तरह पैक करें। इसी तरह सभी पत्तों को मोड़कर रखें।

गैस में तेज आंच पर एक बर्तन में पानी गर्म करें और उस पर छलनी रखें। इस छलनी पर अरबी के बेसन लगे हुए पत्ते रखें और बर्तन को ढक दें और भाप में पकने दें। ध्यान रखें कि पत्ते सटाकर ना रखें।

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20 मिनट बाद गैस बंद कर दें और चेक कर लें की पत्‍ते पके हैं या नहीं। अब पत्तों को ठंडा कर लें और पीस में काट लें।

अब गैस में तेज आंच पर पैन में तेल गर्म करें। जब तेल गर्म हो जाए तो उसमें राई और हरी मिर्च डालें।

अब इसमें प्याज, लहसुन और अदरक का पेस्ट डालें और फ्राई करें।

जब प्याज, लहसुन और अदरक का पेस्ट फ्राई हो जाए तो इसमें कटे हुए अरबी पत्ते और नारियल, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, हल्दी, नींबु और पानी डालें और पकाएं। जब ग्रेवी थोड़ी गाढ़ी हो जाए तो गैस बंद कर दें।

आपकी अरबी के पत्ते की सब्‍जी तैयार है, इसे आप परांठे या चपाती के साथ सर्व कर सकती हैं। आप इस सब्जी को पराठे या पूरी के साथ भी परोस सकती हैं। अगर आप चावल खाना ज्‍यादा पसंद करती हैं तो आप इस सब्‍जी को चावल के साथ भी खा सकती हैं।

Photo courtesy- (विकिपीडिया, Pulses.org, Cookingwithbhumi - WordPress.com, Khabar NonStop & Bodacious Olive)