भारत के अलग-अलग राज्यों में ऐसे कई पकवान हैं जो अपने स्वाद के लिए काफ़ी मशहूर है। हिमाचली डिश माहनी उन्हीं में से एक है, जो आम से बनायी जाती है। खट्टा-मीठा स्वाद होने की वजह से गर्मियों में लोग इसे खाना खूब पसंद करते हैं। डिनर या फिर लंच में इसे रोटी या फिर चावल के साथ सर्व किया जा सकता है। हालांकि इस रेसिपी को अलग-अलग तरीक़े से बनाया जा सकता है, लेकिन यह उन व्यंजनों में से एक है जो झटपट बनाये जा सकते हैं। बच्चे जब भी खट्टे-मीठे स्वाद वाले व्यंजन की फ़रमाइश करें तो आप तुरंत इस रेसिपी को बना सकती हैं। आइए जानते हैं कि इस रेसिपी को घर पर कैसे बना सकते हैं।

बनाने का तरीक़ा

  • माहनी बनाने के लिए सबसे पहले आम को उबलने के लिए रख दें। इसके बाद पकौड़े बनाने की तैयारी करें। इसके लिए बेसन, लहसुन का पेस्ट, हींग, हरी मिर्च, नमक, और पानी डालकर पेस्ट तैयार कर लेंगे। ध्यान रखें कि नमक थोड़ा ही डालें, क्योंकि घोल में भी नमक का इस्तेमाल किया जाएगा।
  • अब कढ़ाई चढ़ाएं और तेल डालें। तेल गर्म हो जाने के बाद इसमें एक-एक कर पकौड़े अच्छी तरह तल लें। आम उबल जाएं तो इसके गूदे को निकाल लें। इसके लिए एक कटोरी में पानी लें और उसमें आम को छील-छील कर डालते जाएं, और अच्छी तरह गूदा निकाल लें। 
  • अब आम के गूदे में पानी डालकर 2 से 3 चम्मच बेसन मिक्स करें। इसके साथ हल्दी, हींग, धनिया पाउडर, गरम मसाला और अन्य मसालों को भी मिक्स कर दें, जो आप डालना चाहती हैं। दोबारा गैस ऑन करें और उस पर कढ़ाई रखें। कढ़ाई के गर्म होते ही तेल डाल दें। तेल के गर्म होते ही इसमें मेथी दाना, हींग, साबुत लाल मिर्च भूनें। 
  • मिर्च को भूनने के बाद बेसन का मिश्रण डाल दें और 5 मिनट तक पकने दें। 5 मिनट बाद इसमें थोड़ी चीनी, स्वादानुसार नमक और पकौड़े मिक्स कर दें। इस बात का ध्यान रखें कि चीनी उतनी ही डालें, जिससे खट्टे-मीठे का स्वाद आ सके। 
  • अब इसे 5 मिनट तक और पकने दें। जब यह पक जाए तो इसे हरे धनिये से गार्निश करें, अब इसे रोटी, परांठे या फिर चावल के साथ सर्व कर सकती हैं।

 

 

 

 

 

 

 

 

माहनी रेसिपी Recipe Card

खट्टा-मीठा स्वाद होने की वजह से माहनी लोगों की पसंदीदा रेसिपी है। झटपट बनने वाली यह रेसिपी डिनर या फिर लंच में बना सकती हैं।

Total Time :
40 min
Preparation Time :
20 min
Cooking Time :
20 min
Servings :
4
Cooking Level :
Medium
Course:
Main Course
Calories:
100
Cuisine:
Indian
Author:
Priyanka Singh

सामग्री

  • कच्चे आम- 2
  • आधे पके हुए आम- 2
  • हल्दी- 1/2 चम्मच
  • तेल- ज़रूरत के अनुसार
  • मेथी दाना- 1/2 चम्मच
  • लहसुन का पेस्ट- 1/2 चम्मच
  • हींग- 2 चुटकी
  • लाल मिर्च- 2
  • चीनी- 1 चम्मच
  • पानी- ज़रूरत के अनुसार
  • बेसन- 1 कटोरी
  • चीनी- 1 चम्मच
  • धनिया पाउडर- 1 चम्मच
  • गरम मसाला- 1/2 चम्मच
  • हरा धनिया- 2 चम्मच
  • हरी मिर्च- 1

विधि

Step 1

raw mango

सबसे पहले माहनी बनाने के लिए आम को उबाल लें, ताक़ि इसका गूदा आसानी से निकाला जा सके।
Step 2
अब पकौड़े बनाने के लिए एक बाउल में आधा कटोरी बेसन, लहसुन का पेस्ट, हींग, हरी मिर्च, नमक और पानी डालकर पकौड़े के लिए पतला पेस्ट बना लें।
Step 3
कढ़ाई में तेल डालें और गर्म होने पर एक-एक कर पकौड़े तल लें। इसके बाद एक कटोरी में आम के गूदे और छिलके को निकाल दें।
Step 4

mango pulp

आम के गूदे में थोड़ा पानी मिक्स करें और फिर इसमें बेसन, हल्दी, हींग, धनिया पाउडर, गरम मसाला और अन्य मसालों को मिक्स कर दें।
Step 5
दोबारा गैस ऑन करें और उसमें दो चम्मच तेल डालें। तेल के गर्म होने के बाद इसमें मेथी दाना, हींग, साबुत लाल मिर्च को भूनें।
Step 6
30 से 1 मिनट बाद इसमें आम के मिश्रण को डाल दें और 5 मिनट तक पकने दें। 5 मिनट बाद इसमें चीनी, नमक और पकौड़े को डाल दें।
Step 7
5 मिनट तक और पकने के बाद गैस बंद कर दें और फिर इसमें हरा धनिया काटकर डाल दें।
Step 8
हिमाचली डिश माहनी बनकर तैयार हो गई है, अब इसे आप रोटी या फिर चावल के साथ सर्व कर सकती हैं।