बैंगन एक ऐसी सब्जी है जो वैसे तो बहुत आसानी से बन जाती है, लेकिन अगर इसमें थोड़ी सी मेहनत की जाए तो ये बहुत ही स्वादिष्ट बन सकती है। बैंगन कई तरह के आते हैं और हो सकता है आपको आलू बैंगन, भरवां बैंगन, बैंगन का भर्ता आदि चीज़ें पसंद हों, लेकिन घर पर रखे हुए छोटे वाले बैंगन से आप स्वादिष्ट बैंगन मसाला सब्जी भी बना सकते हैं। ये बनाने में आसान है और हम इसमें एक सीक्रेट इंग्रीडिएंट भी डालेंगे जिससे बैंगन की सब्जी में स्वाद बढ़ जाएगा। तो चलिए बताते हैं आपको बैंगन की सब्जी के बारे में। 

बनाने का तरीका-

  • इस सब्जी में हम जो सीक्रेट इंग्रीडिएंट डाल रहे हैं वो है सूखा नारियल। ये ग्रेवी का फ्लेवर बहुत बढ़ा देगा और आपको इसे खाकर बहुत ही स्वाद आएगा। सबसे पहले आपको बैंगन को तैयार करना है और उसके लिए आप छोटे वालो बैंगन के ऊपरी हिस्से में X वाला चीरा लगाकर देख लें कि कहीं उनमें कोई कीड़ा तो नहीं लगा है। इसके बाद इन्हें पानी में डाल दें। 
  • अब आप बैंगन में नमक, हल्दी, लाल मिर्च का मसाला तैयार कर इनके अंदर भर दें। जितना भी मसाला आपको सब्जी में डालना हो उसका आधा इन बैंगन के अंदर होना चाहिए। इसके बाद इन्हें तेल में थोड़ा सा फ्राई कर लें क्योंकि अगर हम इन्हें ग्रेवी में पकाएंगे तो ये टूटने लगेंगे और बहुत सॉफ्ट हो जाएंगे। 
  • जब ये फ्राई हो जाएं तो उसी तेल में आप कटा हुआ लहसुन, अदरक, सूखा नारियल फ्राई करें और इनके फ्राई हो जाने के बाद आप इसमें प्याज, हरी मिर्च और टमाटर डालकर भून लें। जब ये मसाला सॉफ्ट हो जाए तो इसे गैस पर से उतारकर ठंडा कर लें और फिर पीसकर दरदरा पेस्ट बना लें। यही हमारी ग्रेवी का बेस होगा और इसमें ही नारियल का फ्लेवर बहुत बढ़ जाएगा। 
  • अब एक पैन में तेल गर्म कर उसमें जीरा, राई, हींग, तेजपत्ता, बड़ी इलायची डालकर तड़का लगाएं और एक बारीक कटा हुआ प्याज भी उसमें डालें। प्याज को आधे मिनट के लिए भून लें और फिर इसमें हल्दी और लाल मिर्च डालें। ऐसा करने से सब्जी का रंग बहुत अच्छा आएगा। 
  • अब आपने जो मसाला पेस्ट बनाया था वो सब्जी में डालें जिससे हल्दी और मिर्च जले नहीं। अब इसे अच्छे से मिलाने के बाद धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, गरम मसाला पाउडर डालें। इसे 4-5 मिनट तक धीमी आंच पर भूनें। 
  • आप इसमें थोड़ा सा मूंगफली का पाउडर भी डाल सकते हैं जिससे थोड़ा सा स्वाद बढ़ जाए। अब आप इसमें पानी डालें जिससे ग्रेवी का बेस तैयार होगा। इसमें एक उबाल आने तक रखें और फिर आप नमक डालकर इसमें बैंगन डाल दें। आप इस स्टेज पर थोड़ी सी हरी मिर्च डाल सकते हैं जिससे बैंगन का स्वाद बढ़ जाए। 
  • इसे 6-7 मिनट तक पकाएं और बीच-बीच में इन्हें पलटते रहें। अब आपकी छोटे बैंगन की मसाला सब्जी तैयार है। इसे हरी धनिया से गार्निश करें और रोटी या चावल के साथ सर्व करें। 
 

बैंगन मसाला सब्जी Recipe Card

इस सब्जी में आप सूखे नारियल और मूंगफली का इस्तेमाल भी कर सकते हैं जो इसके फ्लेवर को काफी बढ़ा देगा।

Total Time :
45 min
Preparation Time :
15 min
Cooking Time :
30 min
Servings :
5
Cooking Level :
Medium
Course:
Main Course
Calories:
300
Cuisine:
Indian
Author:
Shruti Dixit

सामग्री

  • 500 ग्राम बैंगन
  • 3 प्याज (एक बारीक कटा हुआ और दो मसाले के लिए)
  • 2 टमाटर
  • 2 इंच अदरक
  • 10-12 लहसुन
  • 2 चम्मच सूखा नारियल (ऑप्शनल)
  • 3-4 हरी मिर्च
  • अपनी पसंद के अनुसार खड़ा मसाला
  • 1 छोटा चम्मच जीरा
  • 1/2 छोटा चम्मच राई
  • 1.5 चम्मच हल्दी पाउडर
  • 3 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
  • 2 चम्मच धनिया पाउडर
  • 1 छोटा चम्मच जीरा पाउडर
  • रोस्टेड मूंगफली पाउडर (ऑप्शनल)
  • तेल जरूरत के अनुसार
  • नमक स्वादानुसार

विधि

Step 1

sabji with baigan masala

सबसे पहले बैंगन में चीरा लगाकर उसे पानी में डालकर रख दीजिए।
Step 2
अब बैंगन को सुखाकर उसमें ड्राई मसाला (हल्दी, नमक, लाल मिर्च का मसाला) भर दें।
Step 3
अब बैंगन को तल लें और उसी तेल में अदरक, लहसुन, नारियल, प्याज, टमाटर डालकर अच्छे से भून लें।
Step 4
अब भुने हुए मसाले को पीसकर पेस्ट बना लें।
Step 5
अब एक कढ़ाई में तेल गर्म करके उसमें जीरा, राई, तेज पत्ता, खड़े मसाले डालकर भूनें और फिर बारीक कटा हुआ एक प्याज डाल दें।
Step 6
इसके भुनने पर हल्दी और लाल मिर्च पाउडर डालें और फिर वो भुना हुआ मसाला।
Step 7
अब इसमें बाकी सूखे मसाले मिलाएं और आप चाहें तो इसमें मूंगफली पाउडर भी मिला सकते हैं। इसे 4-5 मिनट तक पकने दें।
Step 8
अब इसमें पानी डालकर इसकी कंसिस्टेंसी ठीक करें।
Step 9
इसके बाद बैंगन डालकर इसे 7-8 मिनट तक पकाएं।
Step 10
बीच-बीच में बैंगन पलटते रहें ताकि आपकी सब्जी सारी जगह से एक जैसी पके।
Step 11
अब आप इसे हरा धनिया डालकर गार्निश करें और रोटी या चावल के साथ इस स्वादिष्ट सब्जी का आनंद लें।