होली पर कैसे बनाएं राजस्थानी मिर्ची वड़ा, जानिए आसान रेसिपी

मिर्ची का पकौड़ा आपने कभी ना कभी जरूर खाया होगा। कभी अपने मां के हाथो का बना तो कभी किसी रेस्टोरेंट में या फिर कभी यूं ही सफर पर निकले street food की तरह ये आपको खाने के लिए मिला होगा। लेकिन क्या आप जानती हैं कि मिर्ची वड़ा राजस्थान में सबसे ज्यादा मशहूर है। इसे बनाने की रेसिपी भी काफी खास है। 

राजस्थान में लोग खाने में ज्यादा मिर्ची खाना पसंद करते हैं यहां के खाने के स्वाद काफी अलग होता है और ये लोग खड़े मसालों का बहुत इस्तेमाल करते हैं।

सबसे खास बात तो ये है कि रेस्टोरेट में मिर्ची का पकौड़ा भी आपको राजस्थानी मिर्ची वड़ा के नाम से परोसा जाए तो आप बिना सोचे समझे उसे ऑर्डर कर देती हैं फिर चाहें आपको इसके लिए ज्यादा पैसे ही क्यों ना खर्च करने पड़ें ऐसे में आप अपने घर पर मिर्ची का ये राजस्थानी स्टाइल वड़ा कैसे बना सकती हैं इसकी आसान रेसिपी जान लें। 

मिर्ची का वड़ा आप कभी भी अपने घर पर बना सकती हैं। खासकर जब आपके घर कुछ खास मेहमान आ रहे हैं या फिर बारिश और सर्दियों का मौसम हो गर्मागर्म चाय के साथ मिर्ची वाला राजस्थानी वड़ा अगर आपने एक बार खा लिया तो आप इसका स्वाज भूल नहीं पाएंगी। इसे आप घर पर कैसे बना सकती हैं और इसे बनाने के लिए आपको कौन से ingredients चाहिए आइए आपको ये खास रेसिपी बताते हैं। 

वैसे आपको एक बात और बता दें कि मिर्ची का वड़ा जिस मिर्च से  बनता है उसे भावनगरी भी कहते हैं।

राजस्थानी मिर्ची वड़ा बनाने की सामग्री

• हरी मिर्च- 250 ग्राम मोटे साइज की 
• बेसन - 100 ग्राम
• आलू - 250 ग्राम (उबले हुए)
• हरा धनिया - थोड़ा सा बारीक कटा हुआ
• अदरक का पेस्ट - ½ चम्मच
• हरी मिर्च - 1 (बारीक कटी हुई)
• मिर्च वड़ा के मसाले
• जीरा- ½ चम्मच (दरदरा कुटा हुआ)
• हल्दी पाउडर - ¼ चम्मच
• लाल मिर्च पाउडर - ½ चम्मच
• धनिया पाउडर - 1 चम्मच
• गरम मसाला - ¼ चम्मच
• अमचूर पाउडर - ½ चम्मच
• अजवायन - ½ चम्मच
• बेकिंग सोडा- ½ चुटकी
• नमक - स्वादानुसार
• तेल - तलने के लिए

राजस्थानी मिर्ची वड़ा बनाने की विधि

• बेसन को किसी बड़े प्याले में निकाल लीजिए, थोडा़ थोडा़ पानी डालते हुए पकोड़े के घोल जैसा गाढा़ घोल तैयार कर लीजिए. अब बेसन के घोल में आधा छोटी चम्मच नमक, अजवायन और चौथाई छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर डालकर सभी चीजों को अच्छे से मिलने तक मिला लीजिए. घोल को 10-15 मिनिट के लिए ढककर रख दीजिए।
• उबले हुए आलू को छीलकर मैश कर लीजिए।
• कढ़ाई में 2 छोटे चम्मच तेल डालकर गरम कीजिए। तेल गरम होने पर जीरा डालकर भून लीजिए. जीरा भूनने पर हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, बारीक कटी हरी मिर्च, अदरक का पेस्ट डालकर मसालों को थोडा़ सा भून लीजिए. मैश किए हुए आलू, नमक, लाल मिर्च पाउडर, अमचूर पाउडर और गरम मसाला पाउडर डालकर सभी को अच्छे से मिलाते हुए आलू को भून लीजिए।
• आलू को 2 मिनिट भून लेने के बाद थोडा़ सा हरा धनिया डालकर मिला लीजिए. गैस बंद कर दे।
• स्टफिंग बनकर तैयार है इसे प्लेट में निकाल लें।

• मिर्चों को धो कर सुखा कर ले लीजिये. मिर्च को लम्बाई में एक साइड से इस तरह काट लीजिये, कि मिर्च दूसरी ओर जुड़ी रहे, सारी मिर्च काट कर तैयार कर लीजिये. कटी हुई मिर्चों में स्टफिंग भर लीजिये. एक मिर्च को हाथ में उठायें कटे हुये भाग से खोलिये और चम्मच से स्टफिंग भर कर दबाकर रख लीजिये, सारी मिर्च भरकर तैयार कर लीजिये।
• बेसन का घोल भी तैयार है, इसमें बेकिंग सोडा डाल कर मिला लीजिए. कढ़ाई में तेल डाल कर गरम कीजिये।
• मिर्च को बेसन के घोल में लपेटिये और गरम तेल में डालिये, एक बार में 2-3 मिर्च डाल कर पलट - पलट कर गोल्डन ब्राउन होने तक तल लीजिए. कढ़ाई से पकोड़ा निकाल कर प्लेट में रखिये. सारे मिर्च के पकोड़े इसी तरह बना कर तैयार कर लीजिये।

स्वादिष्ट गरमा गरम मिर्च के वड़े बनकर तैयार हैं आप इन्हें टमैटो सॉस, चटनी या अपनी मनपसंद किसी भी सॉस के साथ परोसिये और खाइये।

Tips: बेसन का घोल न अधिक पतला हो न ही अधिक गाढा़ होना चाहिए। वडे तलने के लिए तेल अच्छा गरम होना चाहिए, गरम तेल में वड़े तलने के लिये डालिये, वड़े को आधा सिकने के बाद आग मीडियम या धींमी करके, ब्राउन और क्रिस्प होने तक तलें।