मावा जलेबी को आप अपने घर पर आसानी से बना सकती हैं। अब तक आपने जलेबी जरुर खायी होगी कई बार खायी होगी शायद पनीर की जलेबी भी खायी हो लेकिन मावा की जलेबी बहुत कम लोगों ने ही खायी है क्योंकि ये कुछ चुनिंदा जगहों पर ही बनायी जाती है। 

मध्यप्रदेश की मिठाई की बात करें तो वहां पर मावा जलेबी बहुत मशहूर है। दिल्ली में अगर आप मावा जलेबी खाना चाहें तो आप चांदनी चौक जा सकती हैं। लेकिन आपको अगर कहीं नहीं जाना तो आप अपने घर पर मावा जलेबी बनाकर खा सकती हैं और अपने मेहमानों और परिवार वालों को भी खिला सकती हैं। 

एक बार किसी ने मावा जलेबी का स्वाद चख लिया तो फिर वो दूसरी कोई और जलेबी खाना पसंद नहीं करेगा। तो इतनी स्वादिष्ट मावा जलेबी को आप अपने घर पर कैसे बना सकती हैं आइए आपको इसकी आसान रेसिपी बताते हैं। 

मावा जलेबी बनाने की सामग्री

मावा - 1 कप क्रम्बल किया हुआ 200 ग्राम

मैदा - 30-50 ग्राम

चीनी - 300 ग्राम

केसर - 20- 25 धागे

घी - जलेबी तलने के लिए

mawa jalebi

मावा जलेबी बनाने की विधि

मावा जलेबी बनाने के लिए सबसे पहले मैदा में थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए उसे घोल लें। मैदा तब तक फैंटे जब तक इसमें से गांठे खत्म ना हो जाएं।

घोल को 4-5 मिनिट तक खूब फैटिये, और 1 घंटे के लिये गरम जगह पर ढककर रख दीजिये।

हाथ से क्रम्बल किए हुए मावा में 2-3 चम्मच दूध डालकर, मसल मसल कर एकदम नरम करके तैयार कीजिये और इस मावा को भी 1 घंटे के लिये ढककर रख दीजिये। 

एक घंटे बाद मावा और मैदा के मिश्रण को मिलाकर तब तक फैटिये जब तक कि दोंनों मिलकर एकसार न हो जायं, जलेबी बनाने के लिये मिश्रण तैयार है।

अब जलेबी की चाशनी तैयार करें

केसर को 1 छोटी चम्मच पानी में डालकर रख दें, केसर घुल कर अपना रंग छोड़ देगी. चीनी को किसी बर्तन में डालिये और 1 कप 2 टेबल स्पून पानी डालकर मिला दीजिये. चाशनी को चीनी घुलने के बाद 2-3 मिनिट और पकाइये. चाशनी को चैक कर लीजिये, चाशनी की 1 - 2 ड्रोप प्याली में गिराइये, उंगली और अंगूठे के बीच चिपकाइये, चाशनी शहद की तरह चिपकनी चाहिये, चाशनी तैयार है, केसर पानी सहित डाल दीजिये. गैस बन्द कर दीजिये.

mawa jalebi recipe ingredients

ऐसे तले जलेबी

  • जलेबी बनाने के लिये मोटे तले की चौड़ी कढ़ाई में घी गरम करें।
  • जलेबी के पेस्ट को कोन में भर लें और नीचे से थोड़ा सा काट कर छेद कर लें।
  • कोन को गिलास पर खोल कर रखिये और चम्मच से जलेबी का पेस्ट कोन में डाल कर भर लीजिये।
  • कोन को ऊपर से पकड़िये और पुश करते हुये लो मीडियम गरम घी में गोल गोल जलेबी बनाइये। 3-4 या कढ़ाई में जितनी जलेबी एक बार में आ जाय उतनी जलेबी डालिये
  • धीमी गैस पर जलेबी को पलट पलट कर गोल्डन ब्राउन होने तक तल कर प्लेट में निकाल लीजिये।
  • अब जलेबी को चाशनी में डालकर डुबाइये, 2 मिनिट तक चाशनी में रहने के बाद जलेबियों को निकालकर दूसरी प्लेट में रखिये, इसी तरह सारी जलेबी तलकर, चाशनी में डुबाकर निकाल कर तैयार कर लीजिय। 

मावा की जलेबी तैयार है इसे आप गर्मागर्म खा सकती हैं। अगर आपने ज्यादा जलेबी बनायी है तो आप इसे फ्रिज में भी रख सकती हैं ये 2-3 दिनों तक खराब नहीं होगी।

Tips: मावा जलेबी के लिये नरम मावा का इस्तेमाल करें ये मावा जल्दी मसल कर चिकना हो जाता है। जलेबी बनाने के कोन की जगह सॉस वाली बॉटल या प्लास्टिक थैली का भी इस्तेमाल कर सकती हैं। अगर मिश्रण तेल में जाने के बाद फट रहा हो तो आप इसमें थोड़ा सा मैदा मिलाकर इसे अच्छे से फैंट लें और फिर इसकी जलेबी बनाएं।

  • Inna Khosla
  • Her Zindagi Editorial