शेफ पंकज भदौरिया की चाट वाली 'गुड़ इमली चटनी' की ये रेसिपी आपके मुंह का स्वाद बदल देगी

क्या कभी गौर किया है कि मार्केट में चाट की दुकान पर जो गुड़ इमली की खट्टी-मीठी चटनी चाट में डाली जाती है उसका स्वाद घर पर बनी चटनी से अलग क्यों होता है।

Inna Khosla

Updated:- 2019-01-15, 19:31 IST

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इमली की चटनी तो आपने कई बार खायी होगी लेकिन कभी गौर किया है कि मार्केट में चाट की दुकान पर जो इमली की खट्टी-मीठी चटनी डाली जाती है उससे पूरी चाट का स्वाद कैसे बदल जाता है। अगर आप चाट खाने की शौकीन हैं और आपको किसी एक जगह की खास चाट पसंद है तो आपको बता दें कि दरअसल में आपको उसकी इमली की चटनी का स्वाद पसंद है क्योंकि चटनी का ये ज़ायका आपके खाने का स्वाद खास बना देता है। तो आज हम आपके साथ शेफ पंकज भदौरिया की चाट वाली इमली की चटनी की ये रेसिपी शेयर कर रहे हैं। इतना ही नहीं शेफ पंकज के कुछ खास कुकिंग टिप्स भी जो वो अपनें फैंस के साथ शेयर करना पसंद करती हैं और जिन्हें आप भी जरुर जानना चाहेंगी।

गुड़ इमली की चटनी बनाने की सामग्री

गुड़- 2 कप क्रम्बल किया हुआ
तेल- 1 चम्मच
सौंफ- 1/2 चम्मच
कलौंजी- 1/2 चम्मच
लाल मिर्च- 1/2 चम्मच से कम
इमली पल्प- 1 कप
जीरा पाउडर- 1/2 चम्मच
सौंठ- 1/2 चम्मच
किशमिश- थोड़ी सी
काला नमक- 1/2 चम्मच
नमक- स्वादानुसार

गुड़ इमली की चटनी बनाने की विधि

गुड़ और इमली की चटनी बनाने के लिए आपको सबसे पहले इमली का पल्प बनाकर तैयार करना है और उसके बाद एक साथ जब आप ये सारी सामग्री रख लेंगी तो आपको चाट वाली गुड़ इमली की चटनी बनाने में ना तो ज्यादा समय लगेगा और ना ही कोई परेशानी होगी।

एक कप इमली का पल्प तैयार करने के बाद आप उसे साइड में रख दें।

अब आप एक पैन लें और उसमें 1 चम्मच तेल डालें और फिर इसमें 1 चम्मच सौफ, 1/2 चम्मच कलौंजी और थोड़ी सी लाल मिर्ची डाल दें। मास्टर शेफ पंकज भदौरिया का कहना है कि तेल में मिर्ची डालकर उसे पकाने से चटनी का रंग अच्छा आता है।

जब हल्का सा मिर्ची का रंग तेल में आने लगे तब आप इसमें एक कप इमली का पल्प और 2 कप क्रम्बल गुड़ डालकर उसे धीमी आंच पर पकने दें।

इसमें अब आप 1/2 चम्मच जीरा पाउडर, 1/2 चम्मच सौंठ डालें।

चटनी का स्वाद बढ़ाने के लिए आप इसमें थोड़ी सी किशमिश भी डाल दें।

जब चटनी में उबाल आने लगे अच्छे से तब आप इसमें 1/2 चम्मच काला नमक डालें और स्वादानुसार थोड़ा सा नॉर्मल नमक डालकर उसे चटनी में अच्छे से मिक्स कर दें।

चटनी में 2-3 मिनट तक अच्छे से उबाल आने दे और जब चटनी उबल जाए तो आप इसे गैस से उतार लें।

चटनी को थोड़ी देर ठंडा होने के लिए आप इसे कुछ देर ऐसे ही छोड़ दें फिर आप इसे किसी कंटेनर में भर लें। चाट वाली गुड़ इमली की चटनी तैयार है।

शेफ कुकिंग टिप्स- मास्टर शेफ पंकज भदौरिया का कहना है कि आप गुड़ खरीदते समय एक बात का ध्यान जरुर रखें कि सफेद या साप दिखने वाले गुड़ से ज्यादा बेहतर होता है ब्राउन गुड़ जिसे प्यूरीफाई नहीं किया जाता इसलिए वो ज्यादा हेल्दी होता है। आप चटनी को कंटेनर में भरतक फ्रिज़र में 6-9 महीने तक रख सकते हैं ये खराब नहीं होती।

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