Bengali Food: दीपावली के त्यौहार में कुछ ही दिन बाकी हैं। भारत में इस त्यौहार को सभी पर्वों में खास और बड़ा माना गया है। दशहरा के बीस दिन बाद इस पर्व को बहुत ही धूम-धाम से मनाया जाता है। घरों में कई तरह के पारंपरिक व्यंजन और पकवान बनाए जाते हैं। बच्चों और बड़ों के लिए नया कपड़ा खरीदा जाता है। इसके अलावा लक्ष्मी और गणेश जी की प्रतिमा की पूजा की जाती है। दिवाली का त्यौहार गरीब से लेकर अमीर सभी के लिए बहुत खास होता है। महिलाएं घरों में कई तरह की पारंपरिक मिठाई और व्यंजन बनाती हैं। ऐसे में यदि आप इस साल अपने पारंपरिक मिठाई और व्यंजन के साथ दूसरे व्यंजनों का स्वाद जोड़ना चाहते हैं, तो क्यों ना पश्चिम बंगाल के कुछ स्नैक्स का स्वाद इस साल घर बैठे दिवाली के अवसर पर लिया जाए।
लूची और घुघनी एक पारंपरिक बंगाली नाश्ता है, जो दिखने में आपको छोले भटूरे की तरह लग सकता है, लेकिन इसका स्वाद छोले और भटूरे से बेहद अलग होता है। लूची घुघनी बनाने के लिए एक कप मैदा में एक चम्मच तेल, चुटकी भर चीनी और नमक मिलाएं। सभी को मिक्स कर गुनगुने पानी से आटा गूंथ लें और कुछ देर के लिए छोड़ दें। बाद में आटा की लोई से लूची बेलकर डीप फ्राई करें।
घुघनी बनाने के लिए पहले सूखी मटर (मटर रेसिपीज) को पानी में भिगोएं और दूसरे दिन उबालकर नरम करें। कड़ाही में तेल गर्म करें और उसमें लाल मिर्च, गरम मसाला, जीरा, प्याज, अदरक-लहसुन, टमाटर, आलू, नमक डालकर तड़का लगाते हुए घुघनी को पकाएं। इसे तब तक पकाना है जब तक आलू पक न जाए और ग्रेवी गाढ़ी न हो जाए। इमली की चटनी, मसाला और धनिया पत्ती छिड़के और गरमा गरम लूची के साथ परोसें।
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दिखने में बिल्कुल समोसा (समोसा रेसिपी) की तरह लगने वाले इस सिंगरा की स्टफिंग अलग होती है। मैदा में एक चम्मच तेल, नमक और अजवाइन या कलौंजी डालकर गूंथ लिया जाता है। फिर स्टफिंग के लिए फूलगोभी के फूलों को काट लिया जाता है साथ ही, आलू, मटर को भी छील-काट लिया जाता है। एक पैन में तेल डालकर पंचफोरन और लाल मिर्च के साथ सभी सब्जियों को पकाया जाता है। सब्जी के नरम होने के बाद उसमें बारीक कटी हुई अदरक, हरी मिर्च, मेथी, सौंफ, जीरा, धनिया का पाउडर डालें। स्वादिष्ट चटपटी स्टफिंग को मैदे की तिकोनी पुड़ी में भरकर समोसा का आकार दें और डीप फ्राई कर खाने के लिए सर्व करें।
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