हरी मटर को इस तरह करेंगी प्रिजर्व तो महीनों तक रहेगा वही स्‍वाद

 सर्दियों का मौसम शुरू होते ही बाजार में हरी सब्जियों की भरमार हो जाती है। इस मौसम में सबसे ज्‍यादा बाजार में हरी मटर देखने को मिलती है। हरी मटर नवंबर के महीने से ही आना शुरू हो जाती हैं और यह मार्च के महीने तक बाजर में आती रहती है। वैसे तो कोल्‍ड स्‍टोर्स की मदद से सालभर बाजार में हरी मटर आती रहती है। मगर, जो स्‍वाद सर्दियों के मौसम में आने वाली हरी मटर का होता है वैसा सालभर मिलने वाली मटर का नहीं होता। हालाकि मटर एक ऐसी सब्‍जी है, जिसे हर मौसम में खाने का मन होता है। ऐसे में आप चाहें तो घर पर ही आसान तरीकों से हरी मटर को स्‍टोर कर के साल भर सब्जियों में इस्‍तेमाल कर सकती हैं। 

बेस्‍ट बात तो यह है कि न तो इसका स्‍वाद खराब होगा और न ही इसमें मौजूद पौष्टिक तत्‍व कम होंगे। तो चहिए हम आपको बताते हैं कि आप कैसे हरी मटर को घर पर स्‍टोर कर सकती हैं।

स्‍टेप 1 

सबसे पहले मटर को छील कर पानी से साफ करें। आप ताजे पानी से मटर को साफ कर सकती हैं। अगर आप चाहती हैं कि आपकी मटर थोड़ी मुलायम रहे और इंस्‍टेंट पकाई जा सके तो इसके लिए आप हल्‍के गुनगुने पानी में कुछ देर के लिए मटर को भिगो सकती हैं। इससे मटर मुलायम हो जाएंगी और पकाते वक्‍त आसानी से पक भी जाएंगी। 

स्‍टेप 2 

मटर को पानी से साफ करने के बाद आपको उन्‍हें अच्‍छी तरह से सुखाना होगा। मटर अगर अच्‍छे से सूखेगी नहीं और आप उसे ऐसे ही स्‍टोर कर देंगी तो वह सड़ जाएगी और आपकी सारी महनत बेकार हो जाएगी। आप मटर को सुखाने के लिए उसे कुछ देर के लिए धूप में रख दें। मटर जब सूख जाए तो उसे जांचने के लिए पहले हाथ से छू कर देखें कि कहीं उसमें नमी तो नहीं रह गई है। अगर, ऐसा हो तो उसे और सुखा लें। जब मटर पूरी तरह से सूख जाए तो उसे प्रिजर्व करने की तैयारी करें। 

स्‍टेप 3 

इस बात का ध्‍यान रखें कि जो मटर आप प्रिजर्व करने के लिए तैयार कर रही हैं वह नरम और अच्‍छी क्‍वालिटी की हो। हर मटर अच्‍छी नहीं होती। बाजार से हरी और ताजी मटर ही लाएं और उसी के दाने प्रिजर्व करने के लिए रखें। इस बात का भी ध्‍यान रखें कि अगर कोई मटर का दाना खराब है तो उसे अच्‍छी मटर के साथ न मिलाएं। इससे आपकी बाकी के मटर के दाने भी खराब हो जाएंगे। 

स्‍टेप 4 

आप मटर को दो तरह से प्रिजर्व कर सकती हैं। पहला तरकी है कि उसे लॉक पोलीथिन में भर कर बैग को फ्रीजर में डाल दीजिए। वहीं दूसरा तरीका है कि मटर को एअर टाइड डिब्‍बे में बंद करके फ्रीजर में रख दीजिए। इससे आपकी मटर में बर्फ नहीं जमेगी और वह ताजी भी बनी रहेंगी। बस इस बात का ध्‍यान रखिए कि हर 15 दिन में मटर को खोल कर एक बार हाथों से हिला कर देखिए कि कहीं कोई मटर खराब तो नहीं हो रही। 

स्‍टोप 5 

स्‍टोर की ही मटर को किसी भी सब्‍जी में इस्‍तेमाल करने से पहले उसे पहले एक बार गरम पानी में डाल लें। इससे वह वापस से मुलायम हो जाएगी। इसके बाद ही आप मटर का इस्‍तेमाल सब्‍जी में करें। स्‍टोर की हुई मटर को ज्‍यादा फ्राई न करें वरना उसका स्‍वाद बिगड़ सकता है। 

सुझाव 

• एक बैग में सिर्फ एक बार उपयोग की जाने लायक मटर प्रिजर्व करना अधिक सुविधा जनक रहता है।
• चीनी का उपयोग मटर में मिठास और अच्छा हरा रंग लाने के लिए किया जाता है। 
• मटर को उबलते पानी में डालने के बाद बस 2 मिनिट ही रखें। वरना वह खराब हो सकती है। इससे कम या अधिक समय तक न रखें.
• आप मटर प्रिजर्व करने के लिए पैकेट्स की जगह कन्टेनर का भी इस्तेमाल कर सकती हैं लेकिन पैकेट्स फ्रीजर में लगाना आसान है और ये कम जगह में भी बन जाते हैं।
• आप सादा पॉलीथीन बैग लेकर टेप से बन्द कर सकती हैं या रबर बैन्ड लगाकर भी बन्द कर सकते हैं।