जब भी बात आती है घर पर हेल्दी और स्वादिष्ट चीजें बनाने की तो इडली हमेशा से ही लोकप्रिय विकल्प रही है। यह एक ऐसा व्यंजन है जिसे सिर्फ दक्षिण भारत ही नहीं पूरे देश में लोग खाना पसंद करते हैं। घर पर इडली बनाने के लिए लोग इडली मेकर का इस्तेमाल करते हैं। यह एक बर्तन है जो आमतौर पर स्टीमर जैसा होता है। इसमें आमतौर पर एक स्टैंड होता है जिस पर प्लेटें लगी होती हैं जो इडली के घोल को सांचों में रखती हैं और नीचे एक बर्तन होता है जिसमें भाप बनाने के लिए पानी रखा जाता है। लेकिन कई लोगों को इसे सही तरह से इस्तेमाल करने में परेशानी होती है, इसी कड़ी में हम आपको बताएंगे कि घर पर कैसे आप Idli Maker को आसानी से इस्तेमाल कर शानदार स्वाद वाली मुलायम इडली बना सकते हैं। इसी के साथ यहां आपको कुछ विकल्प भी देखने को मिल जाएंगे, जो आपके लिए सही पसंद साबित हो सकते हैं।
इडली मेकर को इस्तेमाल करने के आसान स्टेप्स
- सही घोल तैयार करें- मुलायम और फूली हुई इडली बनाने के लिए यह सबसे ज़रूरी स्टेप है। इडली का घोल आमतौर पर चावल और उड़द दाल के मिश्रण से बनाया जाता है जिसे फर्मेंट किया जाता है। आप इसे खुद बना सकते हैं या बाजार में मिलने वाले किसी अच्छी क्वालिटी के मिश्रण का इस्तेमाल कर सकते हैं। इडली बनाने से पहले यह सुनिश्चित कर लें कि आपका घोल कमरे के तापमान पर हो और अच्छी तरह फूला हुआ हो।
- इडली मोल्ड को ग्रीस करें- अपने Idli Stand की प्लेटों के हर खाने में हल्का सा तेल या घी लगाएं। इससे इडली चिपकेगी नहीं और पकने के बाद उन्हें निकालना काफी आसान हो जाएगा।
- मोल्ड में बैटर भरें- इडली के घोल को हर चिकने सांचे में चम्मच से डालें। ध्यान रहे कि उन्हें ज़्यादा न भरें, क्योंकि भाप से इडली फूल जाएगी। उन्हें लगभग तीन-चौथाई तक ही भरें।
- इंडली स्टैंड को सेट करें- भरी हुई इडली प्लेटों को अपने इडली मेकर के साथ आने वाली रॉड या स्टैंड पर रखें। ध्यान रखें कि सभी प्लेट के बीच का अंतर इतना हो कि वे एक-दूसरे के ठीक ऊपर न हों। इससे भाप सही ढंग से फैलेगी जिस वजह से इडली अच्छी तरग फूलेगी भी।
- स्टीमर को तैयार करें- अपने इडली मेकर के तले में 1 से 2 इंच पानी डालें और मध्यम आंच पर पानी को उबाल लें।
- इडली को पकाएं- तैयार इडली स्टैंड को स्टीमर के उबलते पानी में सावधानी से रखें। ध्यान रखें कि पानी का स्तर सबसे निचे वाली इडली प्लेट से कम हो। ढक्कन को अच्छी तरह से बंद करें ताकि भांप बाहर न निकले। इडली को मध्यम से तेज़ आंच पर 10-15 मिनट तक भाप में पकाएं। आपके इडली मेकर और घोल के आधार पर समय थोड़ा अलग हो सकता है। छोटी इडली के लिए, इसमें 7-8 मिनट लग सकते हैं।
- बीच में चेक करें- इडली पकी है या नहीं, यह देखने के लिए बीच में एक टूथपिक या साफ चाकू डालें। अगर वह सफाई से बाहर आ जाए, तो इडली तैयार है। वे फूली हुई और छूने पर मुलायम लगनी चाहिए।
- इडली निकलकर परोसें- गैस बंद कर दें और इडली मेकर को लगभग 5 मिनट के लिए ठंडा होने दें। इससे इडली थोड़ी ठंडी होकर सख्त हो जाएंगी और उन्हें निकालना आसान हो जाएगा। इडली स्टैंड को सावधानीपूर्वक निकालें, क्योंकि यह गर्म होगा। प्लेटों को अलग करें और गीले चम्मच या बटर नाइफ की मदद से किनारों से शुरू करके नीचे तक धीरे-धीरे इडली निकालें। अंत में उन्हें सांभर व चटनी के साथ गर्मा-गर्म परोसें।
इडली बनाते समय ये टीप्स भी आ सकती हैं आपके काम
- आपका इडली घोल एकदम सही कंसिस्टेंसी का होना चाहिए। ध्यान रखें कि आपका घोल न बहुत गाढ़ा हो न बहुत पतला।
- मुलायम और स्पंजी इडली के लिए उचित फर्मेंटेशन काफी ज़रूरी है। सुनिश्चित करें कि आपका घोल फूल गया हो और उसमें बुलबुले बन रहे हों। अगर आप ठंडे मौसम में रहते हैं, तो आपको फर्मेंटेशन के लिए घोल को किसी गर्म जगह में रखना पड़ सकता है।
- अपने सांचों को ग्रीस करना न भूलें। इससे इडली निकालने में बहुत आसानी हो जाती है। आप चाहें तो अपने Idli Cooker के सांचों में सिलिकॉन मोल्ड्स को भी रख सकते हैं, जिससे वे और आसानी से निकल जाती हैं।
- कभी भी इडली को बहुत ज्यादा न पकाएं, इससे वे सख्त हो जाएंगी और खाने में अच्छी नहीं लगेंगी।
- इडली को निकालने से पहले कुछ मिनट तक ठंडा होने दें। इससे उनका आकार बरकरार रहता है और वे सही तरह से निकलती हैं।
- अगर आपको तुरंत ही इडली बनानी है और चावल-दाल का घोल बनाने का समय नहीं है तो आप सूजी, दही और ईनो का इस्तेमाल करके भी इडली बना सकते हैं।
