चटनी का नाम सुनते ही मेरे मुंह में पानी आने लगता है।
क्या आपके साथ भी ऐसा ही होता है?
शायद हां।
जी हां चटनी के नाम से किसी के भी मुंह में पानी आ जाता है। जी हां चटपटी और तीखी चटनियां किसी भी तरह के खाने में एक अनोखा स्वाद लाती है। इंडियन थाली तो चटनी के बिना जैसे अधूरी होती है। हर सीजन में आने वाले खट्टे-मीठे फलों और सब्जियों से कई तरह की स्वादिष्ट और जयाकेदार चटनियां बनाई जाती हैं। कई तरह की चटनियों के बारे में आप जानती हैं। लेकिन आज हम आपको कुछ ऐसी चटनियों के बारे में बता रहे हैं जिनके बारे में शायद आपने सुना भी नहीं होगा। आइए ऐसी ही कुछ चटनियों के बारे में जानें।
1नारियल और धनिया की चटनी
सामग्री
- नारियल (कच्चा नारियल कटा हुआ)- 1 कप
- हरा धनिया- आधा कप
- हरी मिर्च- 2-3
- लहसुन की कली- 6-7
- करीपत्ते- 8-10
- राई- 1 चम्मच
- नमक- स्वादानुसार
- ऑयल- आवश्यकतानुसार
बनाने का तरीका
नारियल, हरा धनिया, हरी मिर्च और लहसुन को एकसाथ मिक्सर में पीस लें। फिर इसमें स्वादानुसार नमक मिलाएं। अब कड़ाही में 1 टीस्पून तेल गर्म करके राई, करीपत्ता और एक सूखी लालमिर्च का तड़का लगाएं। जब राई तड़कने लगे तो चटनी डालकर गैस बंद कर दें। ये चटनी इडली और डोसे के साथ बहुत टेस्टी लगती है।
2गुजराती कच्चे पपीते की चटनी
सामग्री
- 1 छोटा पपीता
- 1/2 चम्मच मूंगफली या सनफ्लावर ऑयल
- 1/2 चम्मच सरसों के बीज
- 2 से 3 हरी मिर्च
- 7 से 8 करी पत्ते
- 1 चुटकी हींग
- 1/4 चम्मच हल्दी पाउडर
- 1/4 चम्मच चीनी
- 1/4 चम्मच नींबू का रस
बनाने का तरीका
कच्चे पपीते को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। अब पैन को तेल गर्म करें और इसमें सरसों के बीज मिलाएं। फिर इसमें हरी मिर्च, करी पत्ता और हींग मिलाएं। तब तक इसे ऐसे ही चलाएं जब तक हरी मिर्च क्रिस्पी ना हो जाएं। फिर इसमें पपीता और हल्दी मिलाकर अच्छे से मिक्स कर दें। स्वाद के लिए इसमें नमक और चीनी मिला लें। अब इसे अच्छे से मिक्स कर लें। गैस बंद करके इसमें नींबू का रस मिला लें।
3अनार की चटनी
सामग्री
- सूखे अनार के बीज
- 1 मध्यम आकार का कटा हुआ प्याज
- 1/2 कप कटा ताजा धनिया
- 1/2 कप पुदीने के पत्ते
- 1/2 चम्मच जीरा पाउडर
- 1 कटी हुई हरी मिर्च
- नींबू का रस के कुछ बूंदें
- 1/2 चम्मच चीनी
- 1/2 चम्मच चाट मसाला
- चटनी पीसने के लिए 3-4 चम्मच पानी
- ब्लैक नमक आवश्यकतानुसार
बनाने का तरीका
इन सभी चीजों को मिलाकर मिक्सी में पीस लें। आपकी स्वादिष्ट चटनी तैयार हैं।
4टमाटर-प्याज की चटनी
सामग्री
- 4- टमाटर (कटे हुए)
- 3- प्याज (कटे हुए)
- 2-3- हरी मिर्च (कटी हुई)
- 1 छोटी चम्मच - राई
- स्वादानुसार- नमक
- आवश्यकतानुसार- तेल
बनाने का तरीका
कड़ाही में थोड़ा-सा तेल डालकर प्याज और हरी मिर्च डालकर 2 मिनट भूनें। फिर टमाटर डालकर 2-3 मिनट भूनें। आंच से उतारकर ठंडा कर लें। फिर मिक्सर में पीस लें। अब कड़ाही में 1 टीस्पून तेल गर्म करके राई डालें। जब राई तड़कने लगे तो चटनी और नमक डालकर मिक्स करें। थोड़ा उबल जाने पर आंच से उतार लें। आपकी चटनी तैयार है।
5मुंबई सैंडविच चटनी
सामग्री
- 1 कप धनिया
- 1/2 चम्मच चाट मसाला पाउडर
- 1 से 2 हरी मिर्च
- नींबू का रस की कुछ बूंदें,
- पीसने के लिए 1 से 2 चम्मच पानी
- स्वादानुसार नमक
बनाने का तरीका
सबसे पहले धनिया को लेकर अच्छे से साफ करके धो लें। फिर इसे पीसने के लिए मिक्सर में डालें और यहां दी गई सारी सामग्री को भी मिला लें। आपकी चटनी तैयार हैं।
6मूंगफली-टमाटर की चटनी
सामग्री
- आधा कप- मूंगफली (भूनकर छिलका निकाली हुई)
- 2- टमाटर (कटे हुए)
- 2-3- हरी मिर्च
- 6-7- लहसुन कलियां
- आधा कप- हरा धनिया
- स्वादानुसार- नमक
बनाने का तरीका
सभी सामग्री को मिलाकर मिक्सर में पीस लें। अंदाजानुसार पानी डालकर पीसें। आप चाहें, तो इसमें राई का तड़का लगाकर ऊपर से डाल सकती हैं। ये चटनी ढोकला और रवा डोसा के साथ टेस्टी लगती है।
इनमें से आपकी फेवरेट चटनी कौन सी है?
