उत्तराखंड के कुमाऊं क्षेत्र में बनने वाले खाने के सभी शौकीन हैं। भट्ट की चुड़कानी हो, भांग की चटनी, मडवे की रोटी या झंगोरे की खीर। इनका लाजवाब स्‍वाद हर किसी की जुबां पर रहता है। सर्दियां शुरू हो चुकी हैं, ऐसे में अगर आप भी यहां के पारंपरिक खाने का स्‍वाद लेना चाहती हैं तो ये खबर आपके मतलब की है। हम आपको बताने जा रहे हैं यहां के मशहूर डिशेज और उन्‍हें घर पर तैयार करने के तरीके के बारे में।

ऐसे तैयार करें चटपटी भट्ट की चुड़कानी

भट्ट की चुड़कानी- यह डिश कुमाऊं क्षेत्र शान है। पारंपरिक होने के साथ ही यह स्‍वाद और षण से भरपूर होती है।इसे बनाने में ज्यादा मेहनत नहीं लगती। भट्ट की चुड़कानी काले भट्ट यानी काली सोयाबीन। पहाड़ी इलाकों में इसे काफी पसंद किया जाता है। पोषण के मामले में इसे सुपरफूड माना जाता है। इसमें प्रोटीन, फाइबर, फॉलेट, आयरन, मैग्नीशियम और पोटैशियम जैसे जरूरी पोषक तत्व भरपूर मात्रा में पाए जाते हैं।

Image Credit: Pinterest- Hotel Vaidehi Palace, Baruah, Tanusree, Shrasddha Amith, The Food Canvas

सामग्री

  • 1 कप भट्ट की दाल
  • 2-3 बड़े चम्मच गेहूं का आटा या बेसन
  • सरसों का तेल 2 बड़े चम्‍मच 
  • हल्दी 1 चम्‍मच 
  • धनिया पाउडर  1चम्‍मच 
  • लाल मिर्च पाउडर 1 चम्‍म्‍च 
  • नमक स्‍वादानुसार 
  • टमाटर 1 कटा हुआ 
  • जीरा 1 चम्‍मच 
  • हींग 1 आधी चुटकी 
  • बारीक कटा प्याज
  • हरी मिर्च 2 
  • अदरक-लहसुन का पेस्ट 2चम्‍मच 

विधि

  • सबसे पहले लोहे की कड़ाही में थोड़ा तेल गर्म करें और उसमें भट्ट की दाल डालकर मध्यम आंच पर भूनें। जब दाल चटकना शुरू कर दे। उससे सोंधी खुशबू उठने लगे, तब समझिए कि वह अच्छी तरह भुन चुकी है। इस दौरान बेहद सावधानी से काम करें, क्‍योंकि दाल चटककर उछल सकती है।
  • अब कड़ाही में गेहूं का आटा डालकर हल्का भूरा होने तक भूनें। इसके बाद सरसों का तेल गर्म करें और उसमें जीरा, हींग, प्याज, हरी मिर्च और अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर अच्छी तरह चलाएं।
  • प्याज हल्का सुनहरा होने लगे तो उसमें सारे मसाले डाल दें। टमाटर भी मिला सकते हैं।
  • मसाले तैयार होने के बाद इसमें धीरे-धीरे गर्म पानी डालें और लगातार चलाते रहें, ताकि आटे की गुठलियां न बनें। एक बात का ध्यान रखें कि इसमें ठंडे पानी का इस्तेमाल न करें।
  • इसके बाद थोड़ी देर सिम आंच पर पकने दें कम से 4 से 5 मिनट तक।
  • आखिर में बारीक कटी हरी मिर्च और धनिया पत्‍ती से गार्निश करें।
  • इसे गरमागरम चावल के साथ सर्व करें।

कुमाऊंनी रायता- इस रायते का जवाब नहीं

कुमाऊंनी रायते का टेस्‍ट हर रायते से अलग है। इसे कैसे तैयार करना होगा, आइए जानते हैं यहां।

रायते तो आपने बहुत खाए होंगे, लेकिन कभी ऐसा टेस्‍ट चखने को नहीं मिला होगा। कुमाऊंनी रायते खाने का जायका बढ़ा देता है। ये स्‍वाद में थोड़ा खट्टा और तीखा होता है। कुमाऊंनी रायता बनाने के लिए मिट्टी या लकड़ी के बर्तन में एक-दो दिन पहले सरसों का पाउडर मिलाकर दही जमाने के लिए छोड़ दिया जाता है। इसके बाद इसमें मूली या ककड़ी को कद्दूकस कर मिलाएं। इसके बाद स्‍वादानुसार नमक डालें। आप चाहें तो जीरा या जखिया का छौंक ऊपर से लगा सकते हैं।

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अनोखा स्‍वाद देगी भांग की चटनी

भांग से तैयार होने वाली इस चटनी को लोग बहुत चाव से खाते हैं। इसे बनाने के लिए बस आपको यहां बताई गई बातों को फॉलो करना होगा।

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भांग की चटनी- नाम सुनकर परेशान न हों भांग की चटनी के सेवन से आपको नशा नहीं होगा। दरअसल ये चटनी उसके बीजों से तैयार की जाती है। सबसे पहले भांग के सूखे बीजों को हल्की आंच पर हल्का भूरा होने तक तवे पर भूनें। जब दाने चटकने लगें तो गैस से उतार लें ताकि जले नहीं। ऐसा करने से बीजों के अंदर का कच्चापन दूर हो जाता है। इसके बाद सिलबट्टे पर भांग के बीज, हरी मिर्च, हरा धनिया, पुदीना, नींबू और नमक को एक साथ बारीक पीस लें।

कुमाऊंनी भोजन का स्‍वाद बेमिसाल है। आप भी यहां घूमने आते हैं तो एक बार यहां की मशहूर पहाड़ी थाली का स्‍वाद लेना न भूलें। घर पर इन डिशेज को बनाने के लिए सामग्री ऑनलाइन ई-कॉमर्स प्‍लेटफॉर्म पर उपलब्‍ध है। अगर आपको यह स्टोरी अच्छी लगी है, तो इसे शेयर जरूर करें। ऐसी ही अन्य स्टोरी पढ़ने के लिए जुड़ी रहें हरजिंदगी से।

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