बाजार जैसी कुरकुरी और स्वादिष्ट आलू टिक्की घर पर बनाना कई लोगों के लिए एक चुनौती बन जाता है। अक्सर देखा जाता है कि टिक्की गरम रहने तक तो करारी लगती है, लेकिन ठंडी होते ही एकदम मुलायम और पिलपिली पड़ जाती है। अगर आप भी इसी समस्या से परेशान हैं, तो अब चिंता छोड़ दीजिए। एक साधारण सी रसोई सामग्री का सही इस्तेमाल आपकी टिक्की को लंबे समय तक एकदम क्रिस्पी बनाए रख सकता है। ऐसे में इस टिप्स के बारे में पता होना जरूरी है। जानते हैं आगे...
परफेक्ट और क्रिस्पी आलू टिक्की का सीक्रेट
टिक्की के कुरकुरेपन को बनाए रखने के लिए सही सामग्री का चयन बहुत जरूरी है।
आलू टिक्की में क्या मिलाएं?
आलू टिक्की को बाजार जैसा कुरकुरा बनाने के लिए अरारोट सबसे बेहतरीन और असरदार उपाय है। अरारोट आलू के अतिरिक्त नमी को सोख लेता है। इससे तलते समय टिक्की तेल नहीं सोखती और उसकी बाहरी परत एकदम खस्ता बनती है। अगर आपके पास अरारोट उपलब्ध न हो, तो कॉर्नफ्लोर या चावल के आटे का उपयोग भी किया जा सकता है, लेकिन अरारोट से मिलने वाला क्रिस्प सबसे बेहतरीन होता है।
अरारोट का सही इस्तेमाल कैसे और कब करें
सही सामग्री के साथ-साथ उसे मिलाने का तरीका और समय भी बहुत मायने रखता है।
कब मिलाएं?
उबले हुए आलू जब पूरी तरह ठंडे हो जाएं, तभी उसमें अरारोट मिलाएं। अक्सर लोग गरम या हल्के गुनगुने आलू में ही अरारोट डाल देते हैं, जिससे आलू पानी छोड़ने लगता है और मिश्रण चिपचिपा हो जाता है। आलू को उबालकर कम से कम आधे घंटे के लिए पंखे के नीचे या फ्रिज में रख दें ताकि उसकी पूरी नमी सूख जाए।
कैसे मिलाएं?
सबसे पहले ठंडे आलू को कद्दूकस करें, ताकि उसमें आलू के बड़े टुकड़े न रहें। फिर 4 से 5 मध्यम आकार के आलू के लिए 2 से 3 बड़े चम्मच अरारोट बिल्कुल पर्याप्त होता है। अब आप आलू में अरारोट, स्वादानुसार नमक, हरी मिर्च और थोड़ा सा हरा धनिया डालें। फिर सभी चीजों को हल्के हाथों से मिलाते हुए आटा तैयार कर लें। ध्यान रहे, मिश्रण को ज्यादा देर तक न गूंथें, वरना नमक के कारण आलू ढीला पड़ने लगेगा। अब हाथों पर हल्का सा तेल लगाएं, मनचाहे आकार की टिक्कियां बनाएं और मध्यम-तेज आंच पर तवे या कड़ाही में शैलो फ्राई करें।
निष्कर्ष
ठंडी होने के बाद भी आलू टिक्की का क्रिस्पी बना रहना कोई मुश्किल काम नहीं है। बस आपको उबले आलू को पूरी तरह ठंडा करने का ध्यान रखना है और उसमें सही मात्रा में अरारोट मिलाना है। इस छोटी सी तकनीक को अपनाकर आप जब भी घर पर टिक्की बनाएंगे, वह न केवल स्वादिष्ट बनेगी बल्कि घंटों तक उतनी ही कुरकुरी और खस्ता बनी रहेगी।
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Images: magnific