क्या आप जानती हैं कि कश्मीरी थाली में आपको क्या परोसा जाता है?

इंडिया के हर राज्य राज्य के खाने का स्वाद अलग होता है। हम आपको भारत का ताज कहलाए जाने वाले कश्मीर के खाने के बारे में बता रहे हैं। अगर आप अपने परिवार के साथ कश्मीर घूमने जा रही हैं तो आपको वहां खाने के लिए थाली में क्या परोसा जाएगा ये जरूर पता होना चाहिए। ये तो सब जानते हैं कि कश्मीर में ज्यादातर ठंड का मौसम रहता है इसलिए वहां के लोग ज्यादातर नॉन वेजिटेरियन खाना खाते हैं ये कहना भी गलत नहीं होगा।

ऋग्वेद में कश्मीरी खाने के बारे में जब हमने जानना चाह तो ये बात सामने आयी कि कश्मीरी खने में मांस खाने की परंपरा बहुत ही पुरानी है। लेकिन बावजूद इसके, कश्मीर में बीफ़ खाने पर पाबंदी है। यहां के लोग बीफ़ का मांस नहीं खाते। लेकिन मटन और चिकन यहां पर सबसे ज्यादा खाया जाता है। वैसे अब आप इतना तो समझ ही चुकी होंगी कि अगर आप कश्मीरी खाना ऑर्डर करने वाली हैं तो आपको वहां पर non vegetarian food की काफी अच्छी वैरायटी मिलेगी। वैसे आपको ये भी बता दें कि सिर्फ नॉन वेज खाना ही नहीं कश्मीर का vegetarian food भी काफी पॉपुलर है और सिर्फ हमारे देश में ही नहीं बल्कि विदेशों में भी इसकी काफी डिमांड है। 

राजमा कश्मीरी सब्जी है। कश्मीर में राजमा को खड़े मसालों के साथ खास तरीके से बनाया जाता है। खड़े मसालों की तासीर गर्म होती है ये तो आप जानती ही हैं और राजमा सुपरफूड है ये भी हम आपको कई बार बता चुके हैं। ऐसा राज्य जहां पर ज्यादातर ठंड रहती हैं ऐसे में राजमा खाने का स्वाद असल में यहीं आपको सबसे ज्यादा आएगा।

कबाब तो हर शहर में मिलते हैं लेकिन कबाब नादिर शाही खासकर कश्मीर में ही खाने को मिलते हैं। कमल-ककड़ी से बने ये कश्मीरी कबाब आपने अगर एक बार चख लिए तो आप फिर इसे दोबारा जरूर खाना पसंद करेंगी। इसे खाते समय आपको ये समझ ही नहीं आएगा कि आप वेजिटेरियन कबाब खा रही हैं या फिर नॉन वेजिटेरियन कबाब खा रही हैं। 

तबाक माज़ कश्मीर का exquisite starter कहा जाता है। Tabak Maaz भेड़ या मेमने के मांस से बनाया जाता है जो खाने में काफी सॉफ्ट होता है। इसका स्वाद सभी नॉन वेज खाने वाले लोगों को खासकर बहुत पसंद है। वैसे आप इसे कश्मीरी लोगों का फेवरेट starter भी कह सकती हैं।

कश्मीरी यखनी गोश्ट मटन या फिर lamb से बनाया जाता है। इसे कश्मीर में चावलों के साथ ज्यादातर खाया जाता है। कश्मीरी gosht yakhani दही की ग्रेवी में पकाया जाता है। वैसे आपको ये बता दें कि कश्मीरी गोश्त यखनी बनाना हर किसी के बस की बात नहीं और कश्मीरी लोगों के हाथों में यखनी बनाने का जो स्वाद होता है वो आपको और कहीं नहीं मिलेगा।

दम आलू तो इंडिया के कई राज्यों में बनाया जाता है और इसे कई तरह से लोग पकाते हैं लेकिन कश्मीरी दम आलू को खड़े मसालों में खास तरीके से तैयार किया जाता है। कोई भी कश्मीरी थाली दम आलू के बिना अधूरी है। इसकी ग्रेवी अगर आपने एक बार चख ली तो आपको इसका स्वाद हमेशा याद रहेगा।

खट्टे बैगन कश्मीरी सब्जी है। इसे कश्मीर में दही के साथ पकाया जाता है। छोटे-छोटे बैगन को बीच में चार हिस्सों से काटकर उसे ग्रेवी के साथ पकाया जाता है। इसे रोटी के साथ खाना आपको ज्यादा अच्छा लगेगा।

कश्मीरी पुलाव का स्वाद तो वर्ल्ड फेमस है। कश्मीरी पुलाव बासमती चावलों से बनाए जाते हैं इसमें देसी घी और सूखे मेवे मिलाकर इसे बनाया जाता है। ना सिर्फ कश्मीरी पुलाव का स्वाद बल्कि इसकी सुगंध भी दूर से आने लगती है और आपकी भूख बढ़ा देती है।

रायते के बिना कोई भी थाली अधूरी है। कश्मीर में आपको थाली के साथ जो रायता परोसा जाता है उसे Al Raita कहते हैं ये रायजा लॉकी से बनता है और इसे खाने के साथ इसलिए परोसा जाता है ताकि खाना आसानी से पच जाए क्यों कि कश्मीरी खाना काफी तेल मसालों से बनता है।

कश्मीरी रोटी इंडिया के हर राज्य में मिलने वाली रोटी को बिल्कुल अलग होती है। कश्मीरी रोटी हालांकि गेहूं के आटे से ही बनती है लेकिन इसमें सौफ, दूध और कई तरह के सामान को मिलाकर अलग तरह से इसे पकाया जाता है। इसी वजह से कश्मीरी रोटी का स्वाद भी भारत में बनने वाली हर रोटी से अलग होता है।

जिस तरह से भारत के हर शहर गांव और राज्यों में आपको चाय पीने के लिए मिलती है उसी तरह से कश्मीर के लोग चाय की जगह कहवा पीते हैं। ये कहवा सिर्फ चाय पत्ति से ही नहीं बनता बल्कि इसमें इलायची, दालचीनी जैसी कई और चीज़े भी मिलायी जाती हैं। कश्मीरी कहवा सिर्फ स्वाद में ही अच्छा नहीं होता बल्कि ये आपकी सेहत के लिए भी काफी फायदेमंद होता है।

कश्मीरी मिठाई के बारे में अगर आप नहीं जानती तो आपको बता दें कि यहां पर आपको खाने की थाली के साथ मीठे में फिरनी सर्व की जाती है। इस फिरनी का स्वाद गुलाब जैसा होता है और इसे rose flavoured phirni कहा जाता है।