रोटी और पराठे बनाना देखने में जितना आसान लगता है, कई बार किचन में छोटी-सी गलती पूरा काम बिगाड़ देती है। खासकर जब आटा गूंथते समय पानी जरूरत से ज्यादा डल जाए, तो उसे ठीक करना मुश्किल हो जाता है। आटा हाथों में चिपकने लगता है, लोई बनाना मुश्किल हो जाता है और बेलते समय भी परेशानी होती है। ऐसे में कई लोग आटे में बार-बार सूखा आटा डालने लगते हैं, जिससे रोटियां सख्त हो सकती हैं, लेकिन अब आपको गीले आटे को फेंकने या दोबारा मेहनत करने की जरूरत नहीं है। किचन में मौजूद कुछ चीजों और आसान तरीकों की मदद से आप गीले आटे की कंसिस्टेंसी सुधार सकती हैं। आइए जानते हैं कुछ ऐसे कुकिंग टिप्स, जो इस परेशानी को दूर करने में आपकी मदद करेंगे।

गीले आटे को ऐसे करें ठीक

क्या आपके साथ भी ऐसा होता है कि आटा गूंथते समय थोड़ा सा पानी ज्यादा पड़ जाता है और पूरा आटा चिपचिपा हो जाता है? कई बार तो लगता है कि अब इस आटे का कुछ नहीं हो सकता है, लेकिन घबराने की बिल्कुल जरूरत नहीं है। बिना मेहनत बर्बाद किए और बिना रोटी को सख्त बनाए भी आप इस गीले आटे को आसानी से ठीक कर सकते हैं, बस ये आसान किचन हैक्स जान लीजिए।

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1. आटे में थोड़ा-थोड़ा करके मिलाएं सूखा आटा

अगर आटा गूंथते समय पानी ज्यादा पड़ गया है और वह बहुत नरम हो गया है, तो उसे ठीक करने का सबसे आसान तरीका थोड़ा सूखा आटा मिलाना है। इसके लिए गीले आटे के ऊपर थोड़ा सा आटा छिड़कें और हल्के हाथों से दोबारा गूंथ लें। जरूरत पड़ने पर ही थोड़ा और आटा डालें। एक साथ ज्यादा सूखा आटा मिलाने से बचें क्योंकि इससे आटा जरूरत से ज्यादा सख्त हो सकता है और रोटियां भी कड़क बन सकती हैं।

2. आटे को कुछ देर के लिए फ्रिज में रख दें

गीले और चिपचिपे आटे को ठीक करने के लिए फ्रिज की मदद भी ली जा सकती है। अगर आटा इतना चिपचिपा है कि उसे हाथों से गूंथना मुश्किल हो रहा है, तो उसे एक साफ ढक्कन वाले डिब्बे में रखकर करीब 15 से 20 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें। ठंडा होने के बाद आटा ठीक करना आसान हो जाएगा। इसके बाद इसे निकालकर हल्के हाथों से गूंथें और फिर रोटी या पराठे बनाने की कोशिश करें।

3. हाथों पर लगाएं थोड़ा सा तेल या घी

कई बार आटा इतना चिपचिपा हो जाता है कि वह हाथों से चिपकने लगता है और लोई बनाना मुश्किल हो जाता है। ऐसी स्थिति में हथेलियों पर थोड़ा सा तेल या घी लगाकर आटे को आप दोबारा गूंथ सकती हैं। इससे आटा आपके हाथों पर कम चिपकेगा और उसे संभालना आसान होगा। हालांकि, ध्यान रखें कि तेल या घी ज्यादा मात्रा में न लगाएं। इससे आटे की बनावट बदल सकती है।

4. आटे को कुछ देर खुला छोड़ दें

अगर आटे में पानी थोड़ा ही ज्यादा पड़ गया है, तो उसे कुछ समय के लिए खुला छोड़ दें। इसके लिए आटे को किसी साफ परात में रखें और करीब 5 से 10 मिनट तक पंखे की हल्की हवा में छोड़ दें। इससे आटे की सतह में कुछ नमी कम हो जाएगी। इसके बाद आटे को हल्के हाथों से गूंथें। ध्यान रखें कि आटे को बहुत देर तक खुला न छोड़ें, वरना उसकी ऊपरी परत सूख सकती है।

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5. बेलने के लिए बटर पेपर की लें मदद

गीले आटे से लोई नहीं बन रही है तो बटर पेपर का यूज भी किया जा सकता है। इसके लिए बटर पेपर पर हल्का सा सूखा आटा छिड़कें और उसके बीच में लोई रखें। अब ऊपर से दूसरा बटर पेपर रखकर बेलन की मदद से धीरे-धीरे रोटी बेलें। इससे आटा बेलन और चकले पर चिपकने से बचेगा। बटर पेपर नहीं है, तो साफ फूड-ग्रेड प्लास्टिक शीट का इस्तेमाल भी किया जा सकता है।

आटा गूंथते समय ही रखें इन बातों का ध्यान

आटा ज्यादा गीला होने की समस्या से बचने के लिए कुछ छोटी-छोटी बातों का ध्यान रखना जरूरी है।

  • आटा गूंथते समय एक साथ पूरा पानी न डालें। पानी को थोड़ा-थोड़ा करके मिलाएं और हर बार आटे को अच्छी तरह गूंथें। इससे आपको अंदाजा रहेगा कि आटे को कितने पानी की जरूरत है।
  • अगर आटा गूंथने के बाद बहुत ज्यादा चिपचिपा लगे, तो उसे तुरंत ठीक करने के लिए बहुत सारा सूखा आटा डालने के बजाय थोड़ी मात्रा में आटा मिलाएं और जरूरत के मुताबिक उसे कुछ देर आराम करने दें।

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रोटी-पराठे के लिए कैसा होना चाहिए आटा?

अच्छी रोटियां और पराठे बनाने के लिए आटे का सही होना जरूरी है। आटा न तो बहुत ज्यादा सख्त होना चाहिए और न ही इतना गीला कि हाथों से चिपकने लगे। आटा गूंथने के बाद उसे 10 से 15 मिनट तक ढककर रखने से भी उसे बेलना आसान हो सकता है। हालांकि, पानी की मात्रा आटे की किस्म और उसकी जरूरत के हिसाब से अलग-अलग हो सकती है। इसलिए, अगली बार आटा गूंथते समय पानी ज्यादा पड़ जाए, तो परेशान होने के बजाय इन आसान तरीकों को आजमाएं। थोड़ी सावधानी और सही तकनीक से आप आटे को ठीक कर सकती हैं और आसानी से रोटी-पराठे बना सकती हैं।

कुल मिलाकर आटा गूंथते समय पानी का ज्यादा हो जाना एक आम किचन प्रॉब्लम है, जिसे लेकर परेशान होने की जरूरत नहीं है। थोड़ा-थोड़ा सूखा आटा मिलाना, आटे को कुछ देर फ्रिज में रखना या हाथों पर हल्का तेल-घी लगाना जैसे छोटे-छोटे टिप्स से आप चिपचिपे आटे को आसानी से ठीक कर सकते हैं। अगर आपको यह स्टोरी अच्छी लगी है, तो इसे शेयर जरूर करें। ऐसी ही अन्य स्टोरी पढ़ने के लिए जुड़ी रहें हरजिंदगी से।