हमारे यहां भारतीय घरों में लोहे के बर्तनों का इस्तेमाल जरूर किया जाता है। कड़ाही हो या तवा, सब पर कुछ न कुछ बनता ही है। सब्जी बनानी हो या फिर चीला और डोसा, ये सभी चीजें हम लोहे के बर्तनों में ही बनाते हैं। हालांकि, कई लोगों की शिकायत रहती है कि कड़ाही में सब्जी बनाने और तवे पर चीला सेंकने पर ये बर्तन में चिपक जाते हैं। ऐसे में इनका टेक्सचर तो खराब होता ही है, साथ ही इसका स्वाद भी खराब हो जाता है।
आमताैर पर लोग इन बर्तनों में सीधे कुकिंग करने लगते हैं, लेकिन मास्टर शेफ पंकज भदौरिया ने एक ऐसा कमाल का तरीका बताया है जिससे खाना बिल्कुल भी चिपकेगा नहीं और आपको लगेगा कि नॉन-स्टिक बर्तन में खाना पका रही हैं। इस प्रॉसेस को सीजनिंग कहा जाता है। आइए जानते हैं इस ट्रिक के बारे में-
क्या होती है सीजनिंग?
सबसे पहले तो ये जान लेते हैं कि सीजनिंग क्या होती है? ये एक ऐसा प्रॉसेस है जिसमें लोहे के बर्तन की बेस पर तेल की एक पतली सी लेयर बनाई जाती है। इससे खाना भी कम चिपकता है और स्वाद भी बना रहता है।
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लोहे के बर्तन को नॉनस्टिक जैसा बनाने का तरीका
- सबसे पहले लोहे की कड़ाही या तवे को गैस पर रखें।
- अब इसे हाई फ्लेम पर कुछ देर गर्म होने दें। ध्यान रहे पानी पूरी तरह से सूख जाए।
- अच्छी तरह से बर्तन के गर्म होने पर फ्लेम कम कर दें।
- अब उसमें 1 से 2 चम्मच खाना पकाने वाला तेल डालें।
- इसके बाद टिश्यू पेपर या सूती कपड़े से तेल को पूरी कड़ाही या तवे पर फैला दें।
- अब तेल लगी कड़ाही और तवे को फिर से तेज आंच पर रखें।
- कुछ देर बाद जब थोड़ा धुआं निकलने लगे, तो समझ जाइए कि ये तरीका काम कर रहा है।
- अब जब दोबारा कड़ाही और तवा अच्छी तरह से गर्म हो जाए, तो गैस बंद कर दें।
- इसे कुछ देर ठंडा होने दें। इसके बाद साफ टिश्यू या कपड़े से एक्स्ट्रा तेल को पोछ लें।
- आपकी लोहे की कड़ाही और तवा नॉनस्टिक जैसा बन चुका है।
- अब आप खाना बनाएंगी तो ये चिपकेगा नहीं।
इन बातों का रखें ध्यान
- गर्म कड़ाही या तवे को हाथ लगाने से बचें।
- तेल फैलाते समय सावधानी बरतें।
- सीजनिंग के बाद कड़ाही और तवे को पूरी तरह ड्राई होने दें।
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तो अगर आपके साथ भी तवे पर खाना चिपकने की दिक्कत होती है, तो आप ऊपर बताई गई ट्रिक से लोहे के बर्तन को नॉन स्टिक जैसा बना सकती हैं।
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