पराठे-सब्‍जी तो खूब खाएं होंगे, इस बार बनाएं पनीर की कचौड़‍ियां, नोट करें रेस‍िपी

• Total Time :50min
• Preparation Time : 20min
• Cooking Time : 30
• Servings : 4
• Cooking Level : Medium
• Course: Snacks
• Calories: 350
• Cuisine: Indian
• Author: Vrinda Srivastava

सामग्री

• गेहूं का आटा या मैदा- 2 कप
• पनीर- 250 ग्राम
• हरी मिर्च- 2 कटी हुई
• अदरक- 1 छोटा चम्मच कटा हुआ
• लाल मिर्च पाउडर- आधा छोटा चम्मच
• गरम मसाला- आधा छोटा चम्मच
• अमचूर पाउडर- आधा छोटा चम्मच
• हरा धनिया- 2 बड़े चम्मच
• नमक- स्वादानुसार
• तेल- आटा गूंथने और कचौड़ी तलने के लिए
• पानी- जरूरत के अनुसार

विधि

• Step 1 :

  पनीर की कचौड़ी बनाने के ल‍िए सबसे पहले एक बड़े बर्तन में गेहूं का आटा लें। इसमें थोड़ा नमक और तेल या घी डालकर अच्छी तरह से मिला लें। अब थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए नरम आटा गूंथ लें।

• Step 2 :

  आटे को बहुत ज्यादा सख्त न रखें। आटा गूंथने के बाद इसे करीब 10 से 15 मिनट के लिए ढककर रख दें। इससे कचौड़ी बेलना आसान रहेगा।

• Step 3 :

  अब कचौड़ी की स्टफिंग तैयार करें। इसके लिए पनीर को अच्छी तरह मैश या कद्दूकस कर लें। इसके बाद एक बाउल में पनीर लें और इसमें कटी हुई हरी मिर्च, थोड़ा अदरक घ‍िसा हुआ, धनिया पत्ती, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला और स्वाद के हिसाब से नमक डाल दें।

• Step 4 :

  इन सभी चीजों को अच्छी तरह से मिला लें। अगर आपको थोड़ा चटपटा स्वाद पसंद है तो इसमें थोड़ा सा अमचूर पाउडर भी डाल सकती हैं।

• Step 5 :

  अब तैयार आटे की छोटी-छोटी लोइयां बना लें। एक लोई को हाथ से थोड़ा चपटा करें और बीच में पनीर की स्टफिंग रखें। इसके बाद आटे को चारों तरफ से उठाकर स्टफिंग को अच्छी तरह से बंद कर दें। ध्यान रखें कि फ‍िल‍िंग बाहर न निकले।

• Step 6 :

  अब इसे हल्के हाथ से बेल लें। बस ध्‍यान रहे क‍ि कचौड़ी को बहुत पतला नहीं बेलना है, वरना फ‍िल‍िंग बाहर आ सकती है। इसी तरह बाकी लोइयों को भी भरकर कचौड़ी तैयार कर लें।

• Step 7 :

  इसके बाद एक कड़ाही में तेल गर्म करें। तेल मीडियम गर्म होना चाहिए। अब एक-एक करके कचौड़ियों को तेल में डालें। इन्हें मीडियम फ्लेम पर ही धीरे-धीरे तलें।

• Step 8 :

  कचौड़ी को उलट-पलटकर दोनों तरफ से गोल्‍डन और क्र‍िस्‍पी होने तक तल लें। ध्‍यान रहे क‍ि फ्लेम को तेज नहीं करना है, वरना कचौड़ी बाहर से लाल हो जाएगी और अंदर से कच्‍ची।

• Step 9 :

  जब कचौड़ी अच्छी तरह सिक जाए तो इसे तेल से निकालकर प्लेट में रख दें। आप चाहें तो प्लेट पर पेपर टॉवल बिछा सकती हैं, ताकि एक्स्ट्रा तेल निकल जाए। इसी तरह सारी कचौड़ियां तैयार कर लें।

• Step 10 :

  बस तैयार हैं आपकी गरमा गरम पनीर की कचौड़ियां। बाहर से कुरकुरी और अंदर से मसालेदार पनीर की भरावन वाली ये कचौड़ियां नाश्ते या शाम के स्‍नैक्‍स में खाने में बहुत अच्छी लगेगी।