बाजार में मिलने वाले पैकेटबंद मसालों में मिलावट का डर हमेशा बना रहता है और उनका स्वाद भी घर के पिसे मसालों जैसा ताजा नहीं होता। अगर आप खाने में शुद्धता और बेहतरीन खुशबू चाहते हैं, तो घर पर ही ताजे मसाले तैयार करना सबसे अच्छा ऑप्शन है। ऐसे में यह जानना तो बनता है कि 4 जरूरी मसालों की आसान रेसिपी क्या है, जिन्हें आप घर पर आसानी से बना सकती हैं। जानते हैं आगे...
घर पर कौन से 4 मसाले बना सकती हैं?
यहां आपको 4 मसालों की आसान रेसिपी बताई जा रही हैं, जानते हैं इनके स्टेप्स क्या हैं?
1. गरम मसाला (Garam Masala)
घर के बने गरम मसाले की बात ही कुछ और होती है, ऐसे में इसकी सामग्री और विधि के बारे में जानें...
- 3 बड़े चम्मच साबुत धनिया
- डेढ़ बड़ा चम्मच जीरा
- डेढ़ बड़ा चम्मच काली मिर्च
- 1 बड़ा चम्मच सौंफ
- 12 हरी इलायची
- 2 बड़ी इलायची
- 10 छोटे दालचीनी के टुकड़े
- 15 लौंग
- 4 तेज पत्ते
- 1 चक्र फूल (स्टार ऐनिस)
- आधा जायफल (तोड़ा हुआ)
- जावित्री का एक छोटा टुकड़ा
कैसे बनाएं गरम मसाला?
सबसे पहले सभी साबुत मसालों को साफ करके किसी भारी तले वाले पैन में धीमी आंच पर 2 से 3 मिनट तक भून लें, जब तक कि अच्छी खुशबू न आने लगे। इसके बाद आंच बंद कर दें और मसालों को पूरी तरह ठंडा होने दें। अब इन्हें मिक्सर जार में डालकर बारीक पीस लें और किसी एयरटाइट जार में भरकर रख लें।
2. खुशबूदार बिरयानी मसाला (Fragrant Biryani Masala)
चावल और सब्जियों या वेज/नॉन-वेज बिरयानी में खास स्वाद और महक लाने के लिए यह मसाला बहुत काम आता है।
- 2 बड़ा चम्मच साबुत धनिया
- 1 बड़ा चम्मच जीरा
- 1 बड़ा चम्मच शाही जीरा
- 1 बड़ा चम्मच सौंफ
- 7-8 हरी इलायची
- 4 बड़ी इलायची
- 4 बड़े दालचीनी के टुकड़े
- 15 लौंग
- 3-4 तेज पत्ते
- 3 चक्र फूल
- 1 टुकड़ा जायफल
- 7-8 जावित्री
- 10-12 सूखी लाल मिर्च
कैसे बनाएं बिरयानी मसाला?
सभी खड़े मसालों को धीमी आंच पर तब तक भूनें जब तक वे हल्के गर्म और खुशबूदार न हो जाएं। मसालों को कमरे के तापमान पर पूरी तरह ठंडा होने दें। इसके बाद मिक्सी में पीसकर बारीक और एकसार पाउडर बना लें। इसे नमी से दूर एयरटाइट डिब्बे में स्टोर करें।
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3. चटपटा चाट मसाला (Tangy Chaat Masala)
फल, स्नैक्स और किसी भी चाट का स्वाद दोगुना करने के लिए यह तीखा और खट्टा मसाला बेस्ट है।
- 2 बड़ा चम्मच जीरा
- 1 बड़ा चम्मच साबुत धनिया
- 3 बड़ा चम्मच अमचूर पाउडर (आम की खटाई)
- डेढ़ बड़ा चम्मच काला नमक
- 1 छोटा चम्मच सादा नमक
- 1 छोटा चम्मच काली मिर्च
- 1 छोटा चम्मच सोंठ पाउडर (सूखी अदरक)
कैसे बनाएं चटपटा चाट मसाला?
जीरे और साबुत धनिया को धीमी आंच पर खुशबू आने तक हल्का भून लें और ठंडा होने दें। भुने हुए बीजों को पीसकर पाउडर बना लें। अब इसमें अमचूर पाउडर, काला नमक, सादा नमक और सोंठ पाउडर अच्छी तरह मिला लें। इसे किसी सूखे कांच के जार में टाइट बंद करके रखें।
4. सब्जी मसाला (Sabzi Masala)
साधारण रोजमर्रा की सूखी सब्जियों के स्वाद को बेहतरीन बनाने के लिए यह एक संतुलित मसाला है।
- 3 बड़ा चम्मच साबुत धनिया
- डेढ़ बड़ा चम्मच जीरा
- 1 बड़ा चम्मच सौंफ
- 1 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
- 1 बड़ा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- 1 छोटा चम्मच काली मिर्च
- 3-4 लौंग
- 1 इंच दालचीनी का टुकड़ा
सब्जी मसाला कैसे बनाएं?
धनिया, जीरा, सौंफ, काली मिर्च, लौंग और दालचीनी जैसे साबुत मसालों को धीमी आंच पर कुछ मिनट के लिए सूखा भून लें। मसालों को पूरी तरह ठंडा होने के बाद मिक्सी में बारीक पीस लें। इसके बाद पिसे हुए मिश्रण में सीधे हल्दी पाउडर और लाल मिर्च पाउडर अच्छी तरह मिला लें। इसे एक साफ डिब्बे में सुरक्षित रख लें।
निष्कर्ष
घर पर साफ-सुथरे तरीके से बनाए गए ये मसाले न केवल खाने के स्वाद को कई गुना बढ़ा देते हैं, बल्कि इनमें किसी भी तरह की मिलावट का खतरा भी नहीं रहता।
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