भारतीय घरों में भिंडी सबसे पसंदीदा सब्जियों में से एक है, लेकिन इसे बनाते समय की गई छोटी-छोटी गलतियां इसका पूरा जायका बिगाड़ सकती हैं। अक्सर लोग शिकायत करते हैं कि उनकी भिंडी चिपचिपी या लसदार बन जाती है। अगर आप भी इस समस्या से परेशान रहते हैं, तो सही तरीके से काटने और पकाने के कुछ आसान टिप्स आपके बेहद काम आ सकते हैं। ऐसे में इनके बारे में पता होना जरूरी है। जानते हैं, इनके बारे में...
भिंडी काटते वक्त न करें ये गलती
सब्जी बनाते समय सबसे पहली और बड़ी गलती उसे काटने के बाद धोना माना जाता है। भिंडी को कभी भी काटकर पानी के संपर्क में नहीं लाना चाहिए। ऐसी गलती भारी पड़ सकती है। इससे राला पूरी भिंडी में नजर आने लगता है।
- चिपचिपेपन का कारण: जब कटी हुई भिंडी पानी में मिलती है, तो उसका प्राकृतिक चिपचिपा राला पूरी सब्जी में फैल जाता है। इससे भिंडी को सुखाना और पकाना दोनों बेहद मुश्किल हो जाता है।
- सही प्रक्रिया: भिंडी को हमेशा काटने से पहले ही अच्छी तरह धो लें। इसके बाद इसे सूती कपड़े से पोछकर पूरी तरह सुखा लें, फिर काटने की शुरुआत करें।
बता दें कि यह एक गलती न की जाए तो भिंडी का राला फैलता नहीं है और सब्जी भी अच्छी बनती है।
यह एक मसाला आएगा काम
भिंडी का चिपचिपापन दूर करने और उसमें बेहतरीन चटपटा स्वाद लाने के लिए अमचूर पाउडर का इस्तेमाल काफी असरदार माना जाता है। हालांकि, इसे सही समय पर डालना सबसे महत्वपूर्ण है।
- शुरुआत में ही इस्तेमाल करें: भिंडी पकाते समय अमचूर पाउडर को शुरुआत में ही कड़ाही में डाल देना चाहिए। ऐसा करने से इसका खट्टापन भिंडी के राले को तुरंत खत्म कर देता है और सब्जी खिली-खिली बनती है।
- बाद में डालने का नुकसान: यदि अमचूर पाउडर सब्जी पकने के बाद या आखिर में डाला जाए, तो भिंडी का चिपचिपापन खत्म होने के बजाय पूरी सब्जी में चिपक जाता है। इससे सब्जी की बनावट और स्वाद दोनों प्रभावित होते हैं।
निष्कर्ष
भिंडी जैसी साधारण सब्जी को भी लाजवाब बनाया जा सकता है, बस जरूरत है रसोई के सही तरीकों को अपनाने की। इसे काटने से पहले अच्छी तरह सुखाना और पकाने की शुरुआत में ही अमचूर पाउडर का इस्तेमाल करना, दो ऐसे आसान नियम हैं जो आपकी सब्जी से चिपचिपापन गायब कर देंगे।
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