पूड़ी गर्मागर्म तेल में डालते ही गुब्बारे की तरह फूल जाती है, जबकि तवे पर सिकने वाली रोटी को पूरी तरह से फूलने में थोड़ा समय लगता है। स्वाद और बनावट में अलग दिखने वाली इन दोनों रोटियों के पीछे रसोई का एक दिलचस्प विज्ञान काम करता है। जी हां, ऐसे में इस साइंस को समझना तो बनता है। जानते हैं कि आखिर तेल और तवे पर बनने वाली इन दोनों चीजों के बीच ऐसा क्या अंतर है, जो इन्हें एक-दूसरे से अलग बनाता है। पढ़ते हैं आगे...
पूड़ी और रोटी में अंतर
पूड़ी और रोटी दोनों आटे से बनी हैं, लेकिन इन दोनों को बनाने का तरीका इन्हें एक-दूसरे से अलग करता है-
1. बेलने और सील होने की तकनीक
- पूड़ी का आटा: पूड़ी का आटा काफी सख्त गूंथा जाता है और इसे बेलते समय सूखे आटे के बजाय तेल का इस्तेमाल होता है। जब यह गरम तेल में जाती है, तो तेल तुरंत इसकी बाहरी परत को सील कर देता है। इससे अंदर मौजूद नमी बाहर नहीं निकल पाती और भाप के रूप में बंद हो जाती है।
- रोटी का आटा: रोटी को सूखे आटे के सहारे बेला जाता है। तवे की सूखी गर्मी के कारण रोटी की सतह पर छोटे-छोटे छिद्र रह जाते हैं, जिनसे भाप आसानी से बाहर निकलती रहती है।
2. तेल की तेज आंच और भाप का दबाव
- पूड़ी के लिए जरूरी आंच: पूड़ी को लगभग 190°C से 200°C के बेहद तेज गरम तेल में तला जाता है। इतना ज्यादा तापमान आटे के अंदर मौजूद पानी की बूंदों को पलक झपकते ही भाप में बदल देता है। इस भाप को बाहर निकलने की जगह नहीं मिलती, इसलिए यह जोर देकर पूड़ी की ऊपरी और निचली परत को अलग कर देती है और पूड़ी फूल जाती है।
- रोटी के लिए जरूरी आंच: रोटी मध्यम आंच पर सिकती है, इसलिए इसमें भाप धीरे-धीरे बनती है और अंत में सीधे आंच पर आने पर ही फूलती है।
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रोटी और पूड़ी दोनों को बनाने का तरीका क्या है?
इन दोनों को परफेक्ट तरीके से बनाने की रेसिपी यहां दी जा रही है, जानते हैं-
1. खस्ता और फूली हुई पूड़ी बनाने का तरीका
यहां दिए गए स्टेप्स का पालन करके पूड़ी बनाई जा सकती है-
- सबसे पहले एक बड़े बर्तन में गेहूं का आटा, सूजी, नमक और चीनी मिलाएं।
- इसमें 1 बड़ा चम्मच तेल डालकर अच्छे से मिक्स करें। अब थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए सख्त आटा गूंथ लें।
- आटे पर थोड़ा तेल लगाकर 10 मिनट के लिए ढककर रख दें।
- चकले पर थोड़ा सा तेल लगाएं और लोई को समान रूप से बेलें।
- अब पूड़ी को तेल में डालें और हल्का सा दबाएं। चीनी मिलाने के कारण पूड़ी लंबे समय तक फूली और कुरकुरी बनी रहती है।
2. मुलायम रोटी कैसे बनाएं?
यहां दिए गए स्टेप्स का पालन करके मुलायम रोटी बनाई जा सकती है-
- रोटी का आटा न तो सख्त होना चाहिए और न ही बहुत ज्यादा गीला।
- गूंथने के बाद आटे को 30 मिनट के लिए ढककर छोड़ दें।
- शुरुआत में रोटी को बहुत पतला बेलने से बचें।
- तवे को मध्यम आंच पर रखें। रोटी डालते ही जैसे ही छोटे बुलबुले दिखें, इसे तुरंत पलट दें।
- रोटी पर काले दाग नहीं पड़ने चाहिए, वरना यह कड़क हो जाएगी। आंच पर सेकते ही रोटी आराम से फूल जाएगी।
- सेकने के बाद रोटी पर तुरंत घी या मक्खन लगाएं।
निष्कर्ष
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