आमतौर पर लोगों को लगता है कि स्वादिष्ट खाना बनाने के लिए लहसुन और प्याज ज़रूर होना चाहिए। हालांकि ऐसा नहीं है बिना इसके भी आप ना सिर्फ़ स्वादिष्ट बल्कि हेल्दी खाना बना सकती हैं। अगर आप ने इससे पहले बग़ैर प्याज और लहसुन के खाना नहीं बनाया है तो शुरुआत करने लिए सिंपल सब्ज़ी रेसिपी चुन सकती हैं। मसाले और अलग-अलग इंग्रेडिएंट्स की मदद से स्वादिष्ट रेसिपी तैयार की जा सकती है। 

मास्टर शेफ़ कविराज बता रहे हैं कुछ ऐसी स्वादिष्ट सब्ज़ी रेसिपीज जो बिना प्याज और लहसुन के बनाई जा सकती हैं, और ये लो कार्ब्स और फ़ैट होने की वजह से सेहत के लिए हेल्दी भी है। अगर आप अपने बढ़ते वज़न से परेशान हैं तो इन रेसिपीज को ट्राई कर सकती हैं। इन रेसिपीज को अगर आप अपनी डाइट में शामिल कर लें तो आपको बढ़ते वज़न को कंट्रोल करने में मदद मिल सकती है। तो आइए जानते हैं मास्टर शेफ़ कविराज की रेसिपीज के बारे में...

आलू की मिली-जुली सब्ज़ी

potatoes sabji

सामग्री

  • तेल/घी- 2 चम्मच
  • अदरक- 1 चम्मच (चॉप्ड)
  • हरी मिर्च- 2 (बारीक काट लें)
  • हींग- 1/4 चम्मच
  • जीरा- 1/2 चम्मच
  • सब्ज़ी- गाजर, बीन्स, फूलगोभी/आलू/शिमला मिर्च/कद्दू आदि (अपनी पसंद के अलग-अलग टुकड़ों में कट लें)
  • नमक- स्वादानुसार
  • हल्दी पाउडर- 1/4 चम्मच
  • लाल मिर्च पाउडर- 1/2 चम्मच
  • धनिया पाउडर- 1 चम्मच
  • गरम मसाला- 1/4 चम्मच
  • पानी- 1/2 कप
  • अमचूर पाउडर- 1 चम्मच
  • हरा धनिया- 2 चम्मच (चॉप्ड)
  • नींबू- 1 (रस सर्व करने के लिए)

विधि

  • रेसिपी के लिए सभी सब्ज़ियां और अन्य सामग्री को तैयार करें।
  • एक पैन में तेल/घी गरम करें, उसमें हींग, अदरक, मिर्च डालें और भूनें।
  • अब जिन सब्ज़ियों को पकाना चाहती हैं तो उसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर डाल दें और उसे थोड़ा पकने दें। जब यह पक जाए तो उसमें स्वादानुसार नमक, और मसाला मिक्स करें।
  • मसाला और नमक डालने के बाद दो से तीन मिनट तक भूनें और फिर थोड़ा पानी डाल दें। 
  • अब 12 से 15 मिनट तक पकने दें और फिर इसमें अमचूर पाउडर मिक्स करें।
  • जब यह बनकर तैयार हो जाए तो हरे धनिये और नींबू के रस से गार्निश करें। रोटी या फिर परांठा और दही के साथ आलू की मिली-जुली सब्ज़ी को सर्व करें।

गाजर और मटर की दास्तान

carrot sabji

सामग्री

  • गाजर- 150 ग्राम (छीलकर छोटे-छोट टुकड़ों में काट लें।)
  • हरी मटर- 1 कप (फ्रोजन या फर उबली हुई)
  • घी/तेल- 2 चम्मच 
  • हींग- 1/4 चम्मच
  • करी पत्ता- 8 से 10
  • अदरक और हरी मिर्च का पेस्ट- 1 चम्मच
  • टमाटर की प्यूरी- 1/2 कप
  • कसूरी मेथी- 1 चम्मच
  • नमक- स्वादानुसार
  • हरा धनिया- 2 चम्मच (चॉप्ड)
  • नींबू का रस- 1 चम्मच
  • मसालों को रोस्ट करने के लिए-
  • साबुत धनिया- 1 चम्मच
  • जीरा- 1/2 चम्मच
  • लाल मिर्च- 2
  • मेथी दाना- 1/2 चम्मच
  • सफ़ेद तिल- 1/2 चम्मच

विधि

  • सब्ज़ी बनाने के लिए सभी इंग्रेडिएंट्स को तैयार करें।
  • एक पैन में तेल/घी गरम करें, करी पत्ते, हींग और अदरक हरी मिर्च का पेस्ट डालें और 20 सेकंड के लिए भूनें। उसके बाद ताज़ा टमाटर की प्यूरी डालें।
  • अब स्वादानुसार नमक, सारे मसाले और कसूरी मेथी डालकर इसको अच्छी तरह मिक्स करें।
  • इसके बाद तवे पर मसालों को रोस्ट करें, इसके लिए तवा जब हल्का गर्म हो जाये तो सभी मसालों को डाल दें। इसे तीन से चार मिनट तक रोस्ट करें, फिर गैस बंद कर दें और ठंडा होने दें।
  • मसाले में गाजर और मटर डालें और अच्छी तरह मिलाएं। फिर इसमें ½ कप पानी डालें और ढककर धीमी आँच पर 12-15 मिनट तक पकाएं।
  • आख़िर में हरे धनिये से गार्निश करें और नींबू का रस मिक्स करें। अब इसे रोटी या फिर परांठे के साथ गर्मागर्म सर्व कर सकती हैं।

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आलू के साथ बनती है बात

potatoes dry sabji

सामग्री

  • आलू या फिर स्वीट पोटैटो- 3 से 4 (छीलकर काट लें)
  • तेल/घी- 2 चम्मच
  • हींग- 1/4 चम्मच
  • अदरक पेस्ट- 1 चम्मच
  • लाल मिर्च- 2 (टुकड़ों में)
  • राई के दाने- 1/2 चम्मच
  • जीरा- 1/2 चम्मच
  • काले तिल- 1/2 चम्मच
  • सफ़ेद तिल- 1/2 चम्मच
  • नमक- स्वादानुसार
  • मेथी के पत्ते- 1 कप
  • हरा धनिया- 1/2 कप
  • हल्दी पाउडर- 1/2 कप
  • लाल मिर्च पाउडर- 1/2 कप
  • टमाटर की प्यूरी- 1/2 कप
  • गरम मसाला पाउडर- 1/2 चम्मच
  • सूखा अनारदाना- 2 चम्मच
  • पानी- 1/2 कप
  • नींबू का रस- 2 चम्मच

विधि

  • सब्ज़ी बनाने के लिए सभी इंग्रेडिएंट्स को तैयार कर एक तरफ़ रख लें।
  • अब एक पैन में तेल/घी गरम करें, उसमें हींग, लाल मिर्च, राई, जीरा, सफ़ेद, काले तिल, और अदरक का पेस्ट डालकर अच्छी तरह मिलाएं। 10 से 20 सेकंड तक इन मसालों को मिलाते रहें।
  • अब टमाटर की प्यूरी, नमक और सारे मसाले डालकर मसाले को अच्छी तरह से भून लें। इसके बाद इसमें आलू, ताज़ा मेथी के पत्ते डालकर अच्छी तरह मिला लें और थोड़ा सा पानी डाल दें।
  • इसके बाद सब्ज़ी को ढककर 15-20 मिनिट तक पकने दीजिये। आलू पक जाने पर अनारदाना, हरा धनिया डाल कर अच्छी तरह मिला दीजिये। अंत में नीबू का रस डालें और मिलाएं, फुल्के रोटियां और दही के साथ इसे गर्मागर्म परोसें।

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