अचार का नाम लेते ही सभी के मुंह में पानी आ जाता है क्योंकि यह एक ऐसा व्यंजन है, जिसे हर कोई बड़े ही चाव से खाता है। अचार की दीवानगी का पता इस बात से चलता है कि सब्जी से लेकर पराठे आदि के साथ इसे परोसा जाता है। अब तो वैसे भी गर्मियां आ रही हैं ऐसे में सभी लोग आम या खीरे का अचार ना बनाए ऐसा हो ही नहीं सकता है। ताज़े-ताज़े खीरे से बना हुआ अचार और खट्टा पानी....का नाम सुनते ही खाने का मन करता है।
कुछ लोग तो खीरे का अचार खाली खाते हैं, लेकिन ज़रा सोचिए कि अगर अचार खट्टा ना हो तो आपको कैसा लगेगा? हालांकि, आम का अचार बनाना बहुत ही आसान है लेकिन खीरे का अचार बनाने में हमें थोड़ी परेशानी हो जाती है। इसलिए आज हम आपके लिए कुछ ऐसे हैक्स लेकर आए हैं जिनकी मदद से आप घर पर परफेक्ट खीरे का अचार बना सकते हैं।
अचार बनाने से पहले करें ये काम
अचार बनाने से पहले सही खीरे का चुनाव करना बहुत जरूरी है क्योंकि मार्केट में हर तरह के खीरे मिलते हैं, जिसका स्वाद कड़वा भी हो सकता है। इसलिए बेहतर होगा कि आप छोटे और पतले खीरे का चुनाव करें और चखकर ही तेल में डालें। ध्यान रहे बड़े बीज वाला खीरा अचार का स्वाद खराब कर सकता है। (मीठा खीरा चुनने का सही तरीका)
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कम तेल का उपयोग करें
हम कोई भी अचार बनाते हैं तो उसमें रस होता है जैसे नींबू या आम, लेकिन खीरे में ज्यादा रस होने की बजाय पानी होता है। इसलिए हमें कम तेल का इस्तेमालइसका अचार भी सूखा बनता है। अगर हम मसाले वाला अचार बनाना चाहते हैं तो इस बात का खास ख्याल रखना चाहिए तेल का ज्यादा इस्तेमाल न करें।
सौंफ आएगी काम इस्तेमाल
सौंफ की खुशबू बहुत ही अच्छी होती है। सब्जी में सौंफ डालने से स्वाद में मिठास आती है और स्वाद भी बढ़ता है। अचार में डाली जाने वाली सामग्री में अगर सौंफ भी मिक्स कर दिया जाए तो अचार का स्वाद और भी बढ़ जाता है।
अचार में खुशबू भी अच्छी आती है। इसलिए जब भी आप खीरे का अचार बनाएं तो थोड़ी-सी सौंफ भी इस्तेमाल करें।
छोटे टुकड़े का करें इस्तेमाल
अक्सर अचार बनाते समय लोग खीरे को बड़ा और मोटा काटते हैं, लेकिन हमें ऐसा नहीं करना चाहिए। अचार में हमेशा छोटे और पतले खीरे का इस्तेमाल करना चाहिए क्योंकि वह गल भी आसानी से जाता है और स्वाद में भी अच्छा लगता है।
इसलिए जब भी खीरे का अचार बनाए, तो छोटे पीस का उपयोग करें साथ ही हमारी बताई बाकी बातों को भी याद रखें।
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खट्टापन लाने के लिए क्या करें?
राई का इस्तेमाल ज्यादातर घरों में तड़का लगाने के लिए किया जाता है। इससे सब्जी का स्वाद बढ़ जाता है। राई स्वाद में थोड़ी सी कड़वी होती है। ऐसा कहा जाता है कि इसको पीसने का भी एक तरीका होता है। अचार में भी आप राई डाल सकती हैं। हालांकि, आपको इस बात का ध्यान रखना होगा कि राई ज्यादा न हो, अन्यथा इससे कड़वापन आ सकता है।
कैसे करें इस्तेमाल?
- सबसे पहले राई को अच्छी तरह से पीस लें।
- फिर इसमें नमक और लाल मिर्च पाउडरमिला लें।
- अब इसे अचार में डाल दें।
- कुछ समय बाद अचार खट्टा हो जाएगा।
आप चाहें तो खीरे को धूप में सुखाकर भी इस्तेमाल कर सकती हैं। उम्मीद है कि आपको हमारा ये आर्टिकल पसंद आया होगा। इसी तरह के अन्य आर्टिकल पढ़ने के लिए हमें कमेंट कर जरूर बताएं और जुड़ें रहें हमारी वेबसाइट हरजिंदगी के साथ।
