गर्मी का मौसम बहुत ही बेकार वाला होता है। कुछ खाने का मन ही नहीं करता। केवल पीने का मन करता है। इसलिए लोग कबी सोडा तो कभी कोल्डड्रिंक पीते रहते हैं। लेकिन इससे तो काम नहीं चलेगा। शरीर को एनर्जी की भी जरूरत होती है। इस एनर्जी को पाने के लिए कुछ खाने की जरूरत होती है। लेकिन गर्मी है तो खाने मन नहीं करता है। 

अगर आपके साथ भी ऐसा है तो आज ही घर पर अरबी के पत्तों के कोफ्ते की सब्जी बनाएं। अरबी के पत्तों की सब्जी गर्म भी नहीं करती और यह खाने में भी बहुत टेस्टी होती है। इसकी सबसे अच्छी बात यह है कि इसे बनाने में ज्यादा समय भी नहीं लगता है। 

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सब्जी बनाने के लिए जरूरी चीजें- 

  • अरबी के पत्ते- 250 ग्राम
  • टमाटर- 3
  • हरी मिर्च- 1
  • अदरक-½ इंच
  • बेसन- 1.25 कप (125 ग्राम)
  • तेल- 3 से 4 टेबल स्पून
  • हरा धनिया- 3 से 4 टेबल स्पून (बारीक कटा हुआ)
  • अजवायन- 1.5 छोटी चम्मच
  • हींग- 1 पिंच
  • हल्दी पाउडर- ¼ छोटी चम्मच
  • धनिया पाउडर- 2 छोटी चम्मच
  • लाल मिर्च पाउडर- ½ छोटी चम्मच
  • नमक- 1.5 छोटी चम्मच या स्वादानुसार
  • तेल- कोफ्ते तलने और सब्जी बनाने के लिए
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सब्जी बनाने की विधि-

ऐसे तैयार करें कोफ्ते

सबसे पहले हमें कोफ्ते तैयार करने हैं। इसके लिए अरबी के पत्तों की मोटी डंडियां उन्हें धोकर सुखा लीजिए। फिर पत्तों को मोड़कर बारीक काट लें। फिर टमाटर, हरी मिर्च और अदरक को पीसकर पेस्ट तैयार कर लीजिए। अब एक बड़े बर्तन में 1 कप से थोड़ा ज्यादा बेसन लें और इसमें ½ छोटी चम्मच नमक, ¼ छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 1 छोटी चम्मच धनिया पाउडर, ½ छोटी चम्मच अजवायन डालकर मिक्स कर लीजिए और थोड़ा सा पानी डालकर गाढ़ा घोल बना लीजिए। अब इस घोल में कटे हुए पत्तों को डालकर पत्तों को बेसन में मिक्स करके अच्छे से लपेट लीजिए। कोफ्ते का मिश्रण तैयार है। 

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अब कोफ्तों को भाप में पकाएं

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सबसे पहले बड़े बर्तन में 2 कप पानी डालकर ढककर उबलने रख दीजिए। फिर इसमें एक छलनी लेकर उसे तेल से चिकना कर लीजिए और हाथ को थोड़ा सा गीला करके थोड़ा सा मिश्रण ले और गोल आकार देकर छलनी के ऊपर रख दीजिए। सारे बैटर से इसी तरह कोफ्ते बना लीजिए। पानी में उबाल आने पर बर्तन के ऊपर छलनी रखकर इसे ढक दीजिए और 10 से 12 मिनिट भाप में पकने दीजिए। बाद में, छलनी को जाली स्टेन्ड पर रख दीजिए और कोफ्तों को ठंडा होने दीजिए।

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अब बनाएं ग्रेवी 

ग्रेवी तैयार करने के लिए पैन गर्म करके इसमें 2 से 3 टेबल स्पून तेल डाल दीजिए। गरम तेल में अजवायन, हींग, ¼ हल्दी पाउडर, 1 छोटी चम्मच धनिया पाउडर डालकर धीमी आंच पर भून लीजिए। फिर इसमें टमाटर, अदरक, हरी मिर्च का पेस्ट डालकर मसाले से तेल अलग होने तक इसे भून लीजिए। इसके बाद, 2 टेबल स्पून बेसन और लाल मिर्च मसाले में मिक्स करते हुए 4 से 5 मिनिट भून लीजिए। 

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अब ग्रेवी में डालें कोफ्ते

मसाले में 1 कप पानी, नमक और हरा धनिया डालकर उसे पकने दें। जब इसमें उबाल आ जाए तो इसमें कोफ्ते डाल दीजिए और 5 से 6 मिनट बिल्कुल धीमी आंच पर सब्जी को पकने दीजिए। 6 मिनट बाद, सब्जी तैयार है। इसे प्याले में निकाल लीजिए और ऊपर से थोड़ा सा हरा धनिया डाल दें। 

अब इस सब्जी को रोटी, पराठे, नान, चावल के साथ परोसिए।

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