चटनी हम सभी के खाने के स्वाद को कई गुना बढ़ा देती है। यूं तो लोग हर मौसम में चटनी खाना पसंद करते हैं, लेकिन ठंड के चटनी की खपत अधिक होती है। दरअसल, इस मौसम में जहां पराठों से लेकर पकौड़े घर में अधिक बनते हैं, वहीं दूसरी ओर मार्केट में हरा धनिया भी काफी सस्ता मिलता है, जिसके कारण लोग बार-बार चटनी बनाना पसंद करते हैं।
हो सकता है कि ठंड के मौसम में आप भी बार-बार धनिए की चटनी बनाकर खाते हों। लेकिन क्या आपको पता है कि इस मौसम में धनिए के अतिरिक्त पालक, यहां तक कि मूली के पत्तों से भी चटनी बनाकर तैयार की जा सकती है। तो चलिए आज इस लेख में हम आपको विंटर में बनने वाली कई तरह की अलग-अलग चटनियों के बारे में बता रहे हैं-
पालक के पत्तों से बनाए चटनी
पालक के पत्तों की मदद से एक बेहद ही डिलिशियस चटनी बनाई जा सकती है। आप इसमें कई तरह के मसालों की मदद से स्वाद को एन्हॉन्स कर सकती हैं।
आवश्यक सामग्री
1 कप कटे हुए पालक के पत्ते
- चार-पांच चम्मच तिल
- 2 हरी मिर्च
- 3 लहसुन की कली
- आधा बड़ा चम्मच गुड़ पाउडर
- 1 बड़ा चम्मच इमली का पेस्ट
- एक चौथाई छोटा चम्मच जीरा
- एक चौथाई छोटा चम्मच मेथी के बीज(लौकी की चटनी की रेसिपी)
- एक चौथाई छोटा चम्मच धनिया पाउडर
- 2 चम्मच तेल
- नमक स्वाद अनुसार
- एक चौथाई छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
तड़का के लिए सामग्री
- 1 छोटा चम्मच तेल
- एक चौथाई छोटा चम्मच जीरा
- सरसों के दाने
- 1 लाल मिर्च
- चुटकी भर हींग
चटनी बनाने का तरीका-
- सबसे पहले पालक के पत्तों को धोकर छान लें और इन्हें बारीक काट कर एक तरफ रख दें।
- अब एक पैन लें और उसे गर्म करें। आप इसमें पहले तिल को सूखा भून कर निकाल लीजिए।
- अब जीरा व मेथी दाना को भी सूखा भून लें।
- अब पैन में एक चम्मच तेल डालकर हरी मिर्च को भून कर निकाल लें।(इमली की खट्टी-मीठी चटनी की रेसिपी)
- इस पैन में एक और चम्मच तेल और कटे हुए पालक के पत्ते डालें।
- पालक के पत्तों को 4 से 5 मिनट तक मध्यम आंच पर पकने दें। वे मुरझाकर पानी छोड़ देंगे।
- मिक्सर जार में तिल, तली हुई हरी मिर्च, लहसुन की कलियां, गुड़ पाउडर, धनिया पाउडर, भुनी हुई मेथी और जीरा, हल्दी पाउडर और नमक डालें।
- इन सामग्रियों का मोटा पाउडर बना लें।
- इस तिल के पाउडर में भीगी हुई इमली को पानी भी मिक्स करें।
- अब मिक्सर जार में पकी हुई पालक की पत्तियां डालकर इसका दरदरा पेस्ट बना लें और इसे तिल व इमली के पानी के मिश्रण के साथ मिक्स करें।
- अब पैन को दोबारा गर्म करें। इसमें तेल, राई, जीरा, लाल मिर्च, हींग डालकर तड़का बनाएं।
- पालक की चटनी को सर्विंग बाउल में निकाल लें। अब पालक की चटनी में तड़का डालें और यह परोसने के लिए तैयार है।
मूली के पत्तों की चटनी
अक्सर लोग मूली के पत्तों को यूं ही फेंक देते हैं, लेकिन अगर आप चाहें तो इससे चटनी तैयार कर सकते हैं।
आवश्यक सामग्री-
- मूली के पत्ते
- एक चम्मच सरसों का तेल
- एक इंच अदरक का टुकड़ा
- लहसुन की कलियां
- दो-तीन हरी मिर्च
- कुछ हरा धनिया के पत्ते
- आधा नींबू का रस(पम्पकिन ओमबाल चटनी बनाना सीखें)
- स्वादानुसार काला नमक
- स्वादानुसार सादा नमक
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चटनी बनाने की विधि-
- सबसे पहले मूली के पत्ते लें और उसका निचला मोटा डंठल हटा दें।
- केवल हरे पत्तों को ही लें। उन्हें अच्छी तरह धोकर काट लें।
- अब एक पैन में सरसों का तेल गर्म करें और उसमें अदरक व लहसुन डालकर भूनें।
- अब इसमें हरी मिर्च डालकर चलाएं और फिर मूली के पत्तों को इसमें शामिल करके भूल लें।
- ध्यान रखें कि मूली के पत्तों में एक कड़वापन होता है, इसलिए इसे भूनना आवश्यक होता है। अन्यथा यह कच्चे मूली के पत्तों से आपकी चटनी कड़वी बन सकती है।
- अब गैस बंद करके इसे ठंडा होने दें।
- अब इसे जार में डालें। साथ ही हरा धनिया, आधा नींबू का रस, काला नमक व सादा नमक डालकर पीस लें।
- अब इसे बाउल में निकाल लें। आपकी मूली की चटनी बनकर तैयार है।
तो अब आप किस चटनी को सबसे पहले चखना पसंद करेंगे, यह हमें अवश्य बताएं। साथ ही, इस आर्टिकल के बारे में अपनी राय भी आप हमें कमेंट बॉक्स में जरूर बताएं।
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Image Credit- freepik, pixabay
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