जब सर्दी का मौसम आता है तो हम कई तरह की हरी सब्जियों का सेवन करना पसंद करते हैं। आमतौर पर, इस मौसम में मेथी को अपनी डाइट का हिस्सा बनाते हैं। यह थोड़ी कड़वी होती है, लेकिन औषधीय तत्वों से भरपूर होती है। जिसके कारण इसे हेल्थ के लिए भी काफी अच्छा माना जाता है।  आमतौर पर, महिलाएं मेथी से थेपला या परांठा बनाना अधिक पसंद करती हैं, जबकि मेथी को अन्य भी कई तरीकों से बनाया जा सकता है। 

खासतौर से, अगर आप विंटर में मेथी को अपने लंच टाइम का हिस्सा बनाना चाहती हैं तो ऐसे में इसकी मदद से ग्रेवी रेसिपीज भी तैयार की जा सकती हैं। मेथी की ग्रेवी रेसिपीज को आप रोटी से लेकर परांठें के साथ खा सकती हैं और जब भी आप रेग्युलर सब्जी से बोर हो जाएं तो मेथी की ग्रेवी रेसिपी बनाएं। तो चलिए आज इस लेख में हम आपको मेथी की कुछ ग्रेवी रेसिपीज के बारे में आपको बता रहे हैं-

बनाएं मेथी पनीर

easy methi paneer recipe

अगर आपके घर में सभी को पनीर की सब्जी खाना काफी अच्छा लगता है तो उसे एक यूनिक ट्विस्ट देने के लिए आप मेथी पनीर ट्राई कर सकती हैं।

मेथी पनीर की सामग्री-

  • 3 बड़े चम्मच तेल 
  • आधा कप कटा हुआ प्याज 
  • आधा बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
  • हरी मिर्च कटी हुई 
  • हल्दी पाउडर 
  • लाल मिर्च पाउडर 
  • धनिया पाउडर 
  • 1 कप कटी हुई मेथी की पत्तियां 
  • टमाटर की प्यूरी
  • एक चौथाई कप दही 
  • पनीर क्यूब्स में कटा हुआ
  • गरम मसाला पाउडर
  • 2 से 3 बड़े चम्मच क्रीम 
  • नमक ज़रुरत के अनुसार
  • 2 से 3 बड़े चम्मच कटा हरा धनिया
  • 2 लौंग
  • 2 हरी इलायची
  • 1 काली इलायची
  • 1 इंच दालचीनी
  • 1 तेज पत्ता

मेथी पनीर बनाने का तरीका- 

सबसे पहले टमाटर की प्यूरी बना लें और एक अलग कटोरे में ताजा दही को चिकना होने तक फेंटें। 

अब, एक पैन में तेल गर्म करें और इसमें साबुत मसाले लौंग, हरी इलायची, काली इलायची, दालचीनी और तेज पत्ता डालें।

अब, इन मसालों को कुछ सेकंड के लिए भूनें जब तक कि मसाले चटकने और महकने न लगें।

फिर कटे हुए प्याज़ डालें।

धीमी से मध्यम आंच पर प्याज़ को सुनहरा होने तक भूनें।

अब, इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें।

फिर हरी मिर्च, और टमाटर प्यूरी डालें। अच्छी तरह से चलाते हुए मिक्स करें

फिर हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और धनिया पाउडर डालें। 

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मसाले को तब तक भूनिये जब तक कि आपको किनारों से थोड़ा सा तेल न छूटने लगे। 

अब इसमें कटे हुए मेथी के पत्ते डालें। अच्छी तरह मिलाएं और 3 से 4 मिनट तक भूनें।

अब आंच बंद कर दें और इसमें फेंटा हुआ दही डालें।

ध्यान रखें कि जैसे ही आप दही डालें, जल्दी और बहुत अच्छी तरह से हिलाना शुरू कर दें। ध्यान रहे कि पूरा दही प्याज-टमाटर-मसाले के मसाले में मिल जाए।

फिर पानी डालें और फिर से मिलाएं। आप ग्रेवी में अपनी मनचाही स्थिरता के आधार पर आवश्यकतानुसार पानी मिला सकते हैं।

पैन को स्टोव के ऊपर रखें और आंच को कम रखें।

पैन को ढक्कन से ढक दें और ग्रेवी को धीमी आंच पर 8 से 10 मिनट तक पका लें। 

अब इसमें पनीर के टुकड़े और स्वादानुसार नमक डालें। अच्छी तरह मिलाएं और आंच बंद कर दें।

इसके बाद गरम मसाला पाउडर डालें। फिर से मिलाएं।

अंत में क्रीम डालें और बाकी की ग्रेवी के साथ क्रीम मिलाएं। 

आपका मेथी पनीर बनकर तैयार है। आप इसे रोटी, नान, रुमाली रोटी, तंदूरी रोटी या पराठे आदि के साथ सर्व कर सकती हैं।

मेथी छोले

easy methi chhole recipe

मेथी छोले खाने में बेहद ही डिलिशियस व चटपटे होते हैं और छुट्टी के दिन इसे अवश्य बनाया जा सकता है।

मेथी छोले की सामग्री-

  • 1.5 कप सफेद छोले 
  • आवश्यकतानुसार काला नमक
  • 1 बड़ा प्याज
  • 4-5 लहसुन
  • 1 इंच अदरक 
  • 2-3 मीडियम साइज टमाटर
  • हरी मिर्च
  • लाल मिर्च
  • दालचीनी
  • 1 बड़ी इलायची
  • 2 हरी इलायची

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  • 2-3 लौंग
  • 1 तेज पत्ता 
  • 2 कप मेथी के पत्ते
  • आधा छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
  • 1 चम्मच गरम मसाला पाउडर
  • 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर 
  • 1 चम्मच सौंफ पाउडर
  • 1 छोटा चम्मच अमचूर
  • 1 चुटकी हींग
  • 3 या 4 बड़े चम्मच तेल
  • 2 बड़े चम्मच दही 
  • 1 या 1.5 कप पानी
  • हरा धनिया सजाने के लिए 
  • नमक ज़रुरत के अनुसार

मेथी छोले की विधि-

सबसे पहले, छोले को रात भर पानी में भिगो दें।

अगले दिन छोले को पानी और काले नमक के साथ पूरी तरह से पकने तक पका लें।

अब, लहसुन, अदरक के साथ प्याज का पेस्ट बना लें।

इसी तरह हरी मिर्च के साथ टमाटर का पेस्ट भी बना लें।

अब, एक पैन में 3-4 टेबल स्पून तेल गरम करें।

इसमें सारे साबुत मसाले (21 मसाले घर पर आसानी से तैयार करें) डालें और मसाले की महक आने तक भूनें।

फिर इसमें प्याज का पेस्ट डालकर ब्राउन होने तक भूनें।

इसे बीच-बीच में हिलाते रहे, ताकि पेस्ट जले नहीं।

टमाटर का पेस्ट डालें और दही डालें।

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हींग के साथ हल्दी, लाल मिर्च, धनिया, सौंफ, गरम मसाला पाउडर डालें।

साथ ही मेथी के पत्ते भी डालें और मिलाएं और तब तक भूनें जब तक कि मिश्रण के किनारे तेल न छोड़ने लगे।

अब इसमें पके हुए छोले, पानी और नमक डालें।

ग्रेवी को हल्का सा गाढ़ा करने के लिए थोड़े से छोले को चम्मच के पिछले हिस्से से मैश कर लें।

ग्रेवी को हल्का गाढ़ा होने तक पकाएं।

अंत में अमचूर पाउडर डालें और मिलाएं। 1-2 मिनट के लिए उबाल आने दें।

मेथी छोले बनकर तैयार है। आप इसे धनिया पत्ती से सजाकर रोटी, नान, पूरी, भटूरे या चावल के साथ सर्व करें।

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Image Credit- whiskaffair, YouTube, easycookingwithmolly