अमरूद खाना सेहत के लिए बेहद फायदेमंद माना जाता है। अमरूद में विटामिन सी पाया जाता है। लेकिन क्या आप जानते हैं अमरूद सबसे पहले दक्षिण अमेरिका, मैक्सिको, स्पेन में पाया गया था। यही से यह दुनिया के सभी हिस्सों में गया है। अमरूद के पेड़ छोटे होते है। अमरूद को फल के रूप में खाने के अलावा इसकी जैम, जेली और जूस भी बनाया जाता है। इसके अलावा अमरूद पाउडर और मुरब्बा का भी काफी यूज किया जाता है। वहीं अब अमरूद से वाइन भी बनाई जा रही हैं। इसके अलावा आप अमरूद से काफी चीजें बना सकती हैं। आज हम इस लेख में आपको अमरूद की कुछ रेसिपीज के बारे में बताएंगे। मास्टरशेफ कविराज ने हमें अमरूद से जुड़ी तीन रेसिपीज बताई हैं, जिन्हें आप घर पर आसानी से बना सकते हैं।
रेसिपी 1 अमरूद की चटपटी चाट
सामग्री
- अमरूद 2 क्यूब्स में कटे हुए।
- हरा सेब- लाल सेब- 1 छोटे क्यूब्स
- नाशपाती - 1 बिना घिसे हुए
- खीरा- 1 छोटा क्यूब्ड
- अनार के दाने- ½ कप
- खजूर- 2-3 कटा हुआ
चाट ड्रेसिंग के लिए
- इमली सौंठ की चटनी / इमली की चटनी - 3-4 टेबल स्पून।
- हरे धनिये की पुदीने की चटनी - 2 चम्मच
- चाट मसाला- ½ छोटी चम्मच
- नींबू का रस- 2 चम्मच
- पुदीना और हरा धनिया- 2 टेबल स्पून।
- लाल मिर्च पाउडर और कुटा भुना जीरा- ½ छोटी चम्मच मिक्स
गार्निश करने के लिए
- सेव
- कुटी हुई पापड़ी
- भुने हुए कटे हुए मेवे
विधि
- चाट के लिए सारी सामग्री इकट्ठा कर लें और इनका इस्तेमाल करने से पहले ठंडा होने के लिए रख दें।
- एक बाउल में सभी सामग्री को डालकर अच्छे से मिक्स कर लें।
- अब चाट में गार्निश करने के लिए सेव, भुने हुए मेवे डालें।
- चाट को एक सर्विंग प्लेट पर या अलग-अलग सर्विंग बाउल में इकट्ठा करें।
रेसिपी 2 अमरूद की चटनी
सामग्री
- छोटे टुकड़ों में कटा हुआ 1 अमरूद
- 1/2 कप उबले चने
- 1 छोटा चम्मच कटा हुआ लहसुन
- 10-12 तुलसी के पत्ते
- 1 कप धनिया पत्ती
- 1 छोटा चम्मच हरी मिर्च
- 2 बड़े चम्मच बादाम/काजू/अखरोट का मिश्रण
- नमक स्वादानुसार
- 2-3 बड़े चम्मच तेल
- 2-3 टेबल स्पून ठंडा पानी
- ½ छोटा चम्मच चाट मसाला
- छोटा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च
- 1 चम्मच अलसी का पाउडर/भुने हुए सफेद तिल
- 2 चम्मच नीबू का रस
विधि
- स्वादिष्ट चटनी के लिए सभी सामग्री तैयार कर लें।
- एक फ़ूड प्रोसेसिंग जार का उपयोग करके इसमें सभी सामग्री को मिलाकर स्मूथ पेस्ट बना लें। (अमरूद खाने के फायदे)
- इस दौरान चटनी में पानी डालकर अच्छा सा पेस्ट बना लें। फिर इसे एक बाउल में निकाल लें।
- अब ऊपर से थोड़ा सा जैतून का तेल डालें, भुने हुए मेवा और बीज से सजाएं अब इसे किसी अच्छे गर्म स्टार्टर साथ सर्व करें।
रेसिपी 3 अमरूद का अचार
सामग्री
- 3-4 टुकड़ों में कटा हुआ अमरूद
- ½ कप तिल का तेल
- 1 से डेढ़ छोटी चम्मच नमक
- 1 छोटा चम्मच सरसों के बीज
- 1 छोटा चम्मच जीरा बीज
- ½ छोटी चम्मच हल्दी पाउडर
- 1 छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- 1 चम्मच चीनी
- छोटा चम्मच हींग
- 1 छोटा चम्मच सौंफ
- ½ छोटी चम्मच मेथी दाना
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विधि
- अमरूद का अचार बनाने के लिए सारी सामग्री इकट्ठा कर लें।
- ऊपर दिए गए सभी मसालों को एक दो मिनट के लिए सूखा कर भून लें, इसके बाद इसे ठंडा करें और फिर पीसकर पाउडर बना लें।
- तेल गरम करें और अमरूद के क्यूब्स डालें और मध्यम आंच पर 6-8 मिनट तक पकाएं, अब नमक और पिसा हुआ मसाला और अचार का मसाला मिलाएं
- कढ़ाई में इन सबको अच्छी तरह मिला लें और धीमी आंच पर 3-4 मिनट तक पकने दें, ठंडा होने पर निकाल कर एयर टाइट जार में भरकर फ्रिज में रख दें और इस्तेमाल करें।
डॉक्टर कविराज खियालानी- सेलिब्रिटी मास्टर शेफ, मुंबई के हैं और एक क्रेएटिव क्विज़ीन स्पेशलिस्ट, लेखक, फूड राइटर और कंसल्टेंट हैं। होटल और एयरलाइंस के साथ अपने विविध अनुभव के साथ, उन्होंने 33 से अधिक अंतर्राष्ट्रीय व्यंजनों में भी महारत हासिल की है, स्टार प्लस और कलर्स टेलीविज़न के कई फूड शोज में उन्होंने काम किया है। शेफ कविराज को कई राष्ट्रीय पुरस्कारों से भी सम्मानित किया गया है और दो दशकों से अधिक समय से फूड और हॉस्पिटैलिटी इंडस्ट्री में उनके बहुमूल्य योगदान के लिए विश्व स्तर पर भी मान्यता प्राप्त है।
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