हम सभी को रेस्टोरेंट स्‍टाइल खाना पसंद है और अक्सर आश्चर्य होता है कि इसे घर पर कैसे बनाया जाए? और शेफ रणवीर बरार से बेहतर इसे बारे में भला कौन बता सकता है। इसलिए आज हम आपके लिए रणवीर बरार के कुछ कुकिंग टिप्‍स लेकर आए है जो उन्‍होंने अपने इंस्‍टाग्राम अकाउंट के माध्‍यम से फैन्‍स के साथ शेयर किए हैं। रणवीर बरार एक इंडियन शेफ हैं। यह शेफ होने के साथ-साथ होस्ट जज और फूड स्टाइलिस्ट भी हैं। वह कई तरह के कुकिंग शो में भी आते हैं। उनके बताएं ये टिप्‍स न सिर्फ आपके खाने को टेस्‍टी बनाएंगे बल्कि आप तेजी और आसानी से इसे बना पाएंगी।

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हरी चटनी

green chutney inside 

हरी चटनी स्‍वाद में तो अच्‍छी लगती ही है लेकिन अगर इसका रंग भी एकदम हरा दिखे तो खाने में मजा आ जाता है। लेकिन ज्‍यादातर बार जब भी हम चटनी बनाते हैं तो इसका रंग खराब हो जाता है। लेकिन आप परेशान न हो क्‍योंकि इसके रंग को बरकरार के टिप्‍स के बारे में हमें शेफ रणवीर बरार बता रहे हैं। इसके लिए अदरक, हरी मिर्च, धनिया, पुदीना, बर्फ और पानी को मिक्‍सी में डालकर पीस लें। हरी चटनी में बर्फ इसलिए डाली जाती है क्‍योंकि मिक्‍सी में चटनी गर्म होने से अपना रंग खो देती है। बर्फ या ठंडा पानी डालने से हरी चटनी का रंग बरकरार रहता है। 

हरी सब्‍जी

हरी सब्जियों को फ्रेश और हरा रखना बहुत मुश्किल काम होता है। पकाने के बाद वह अपना असली रंग खोने लगती हैं। इस बारे में रणवीर का कहना है कि ''एक पैन में घी और मटर डालें और इसका मसाला अच्‍छे से भून लें और फिर थोड़ा सा पानी डालकर, थोड़ी देर के लिए इसे ढक दें। फिर इसे खोल दें। थोड़ी देर ढकने से पानी का टेम्‍परेचर ऊपर आ जाएगा। ध्‍यान रखें कि ज्‍यादा देर तक इसे नहीं ढकना है क्‍योंकि ऐसा करने से मटर का रंग खराब हो जाएगा। हरी सब्जियों को हमेशा खोलकर ही बनाना चाहिए। इस टिप को फॉलो करेंगी तो सब्‍जी हमेशा हरी ही रहेंगी।''

मलाई चिकन

malai chicken inside

अक्‍सर मलाई चिकन को बनाने के बाद इसका स्‍वाद क्रीमी नहीं रहता है। ऐसा इसलिए होता है क्‍योंकि हम इसे बनाने के सही तरीके के बारे में नहीं जानते है। लेकिन रणवीर बरार के अनुसार, ''इसे बनाने के लिए बहुत ही धीमी आंच पर रखना और आपका पूरा ध्‍यान उसी की तरफ देना बेहद जरूरी होता है। अगर इसे धीमी आंच पर नहीं बनाते हैं तो मलाई नीचे लगकर, इसकी खुरचन बन जाएंगी। आप बनाने जा रही होंगी मलाई चिकन और बन जाएगा चिकन खुरचन। धीमी आंच पर पकाने के अलावा बनाते समय इसे चलाते रहना बेहद जरूरी होता है।''

मटन करी

मटन करी में कई बार प्‍याज कच्‍चा रह जाता है। इसके बारे में रणवीर का कहना है कि ''मटन करी बनाने में कोई जल्‍दी नहीं करनी चाहिए। सारा ध्‍यान इसे बनाने में ही होना चाहिए। अगर प्‍याज यहां पर सही से नहीं पका तो फिर उसके बाद नहीं पकेगा। प्‍याज के रेशे-रेशे मुंह में आ जाएंगे। मटन करी बनाने जाएंगी और बन जाएगा कुछ और ही। इसलिए शुरुआत में ही प्‍याज को अच्‍छी तरह से भूनना बहुत जरूरी होता है।'' 

आलू पराठा

aloo paratha inside

क्रिस्‍पी और मसालेदार आलू पराठा लगभग सभी को पसंद होता है लेकिन बहुत कम महिलाएं इसे क्रिस्‍पी बना पाती हैं। लेकिन परेशान न हो क्‍योंकि रणवीर बरार के अनुसार, ''अगर आप आलू परांठे को क्रिस्‍पी बनाना चाहती हैं तो आटे में 2 बड़े चम्‍मच बेसन को मिलाकर गूंथ लें। ध्‍यान रखें कि आटा सॉफ्ट होना चाहिए और उसपर ओवर वर्क नहीं होना चाहिए। अब उसे हल्‍के हाथों से इकट्ठा करें। सबसे जरूरी बात यह है कि पराठे की स्‍टाफिंग आटे जितनी ही टाइट रखें, न ज्‍यादा सूखा न ज्‍यादा गीला। अब थोड़ा सा आटा लेकर उसमें स्‍टाफिंग भरकर अच्‍छे से बेल लें और इसे अच्‍छी तरह से धीमी आंच पर सेक लें।'' 

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कस्‍टर्ड

custard

अक्‍सर आपने देखा होगा कि कस्‍टर्ड बनाते समय इसमें गांठे पड़ जाती है। इस समस्‍या का समाधान बताते हुए रणवीर ने कहा, ''कस्‍टर्ड को बनाते समय इसे चलाते रहना बहुत जरूरी होता है। इसको चलाएंगी नहीं तो सारा नीचे पैन में लग जाएगा और नीचे लगने से काले-काले दाग लग जाएंगे। कस्‍टर्ड की खूबी एकदम क्रीमी होती है, इसे नहीं चलाने से इसमें गांठे पड़ जाएंगी। बनाते समय इसे पूरा टाइम आराम से धीरे-धीरे चलाते रहें।''   

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कुल्‍चा

कुल्‍चे को टेस्‍टी बनाने के बारे में बताते हुए रणवीर ने बताया, ''कुल्‍चे के आटे में थोड़ा दही मिला लें। दही खटास के लिए बहुत जरूरी होता है और हल्की सी खटास कुल्‍चे के लिए बहुत जरूरी है। बेकिंग सोडा तब तक काम नहीं करेगा जब तक दही काम नहीं करेगा। गर्मियों का समय है तो थोड़ा सा दही डालें लेकिन जरूर डालें। दही से जो आटे का टेक्‍सचर आता है उसका कोई मुकाबला नहीं होता है। अगर इसमें दही नहीं डाला तो कुल्‍चे की जगह रोटी बन जाएगी। 

रणवीर बरार के इन कुकिंग टिप्‍स को अपनाकर आप भी अपने खाने का स्‍वाद कई गुणा बढ़ा सकती हैं। इस तरह की और जानकारी पाने के लिए हरजिंदगी से जुड़ी रहें।