सर्दियों में हरी सब्जियों के साथ-साथ मशरूम को भी बहुत पसंद किया जाता है। ऐसा इसलिए क्‍योंकि मशरूम में अधिक मात्रा में विटामिन डी होता है और इसमें सेलेनियम की मात्रा भी बहुत ज्‍यादा होती है। इसमें एमीनो एसिड, मिनरल्‍स, विटामिन्‍स और फाइबर जैसे पोषक तत्व होते हैं। सर्दियों में इसे खाने से इम्‍यूनिटी मजबूत होती है। साथ ही यह कई तरह की बीमारियों से आपको दूर रखता है। इसके अलावा यह हमारी त्‍वचा और बालों के लिए भी बहुत अच्‍छा होता है। इसलिए आज हम आपके लिए मशरूम से बनी कुछ रेसिपीज लेकर आए हैं। जी हां अगर आप मशरूम का मजा कुछ अलग तरीके से लेना चाहती हैं तो शेफ रणवीर बरार की बताई इन रेसिपीज को जरूर ट्राई करें। यह रेसिपीज उन्‍होंने अपने इंस्‍टाग्राम के माध्‍यम से फैन्‍स के साथ शेयर की हैं।

मशरूम मसाला

mushroom masala inside

सामग्री

मशरूम की ग्रेवी के लिए

  • तेल- 2 बड़े चम्मच
  • घी- 1 बड़ा चम्मच 
  • जीरा- 1 चम्मच 
  • अदरक/ कटा हुआ- 1 इंच 
  • लहसुन- 3-4 
  • कटा हुआ प्‍याज- 4
  • हल्‍दी पाउडर- 1/2 चम्‍मच 
  • धनिया पाउडर- 1 चम्मच 
  • लाल मिर्च पाउडर- 1 चम्मच 
  • कटा हुआ टमाटर-2 
  • फेंटा हुआ दही- 2 बड़े चम्मच

मशरूम रिंस के लिए

  • मशरूम- 250 ग्राम 
  • गेहूं का आटा- ¼ कप 
  • मशरूम फ्राई के लिए
  • तेल- 1 चम्मच 
  • घी- 1 छोटा चम्मच
  • तेज पत्ता- 1 
  • दालचीनी- 1 इंच स्टिक 
  • लौंग- 1 
  • काली मिर्च- 4 
  • हरी इलायची- 1 
  • काली इलायची- 1 
  • कटा हुआ प्‍याज- 1 
  • लाल मिर्च पाउडर- 1 चम्मच 
  • नमक- स्वादानुसार
  • कसूरी मेथी- एक चुटकी
  • गार्निश के लिए हरा धनिया

रेसिपी

  • एक कड़ाई में तेल, घी, जीरा, अदरक का टुकड़ा, लहसुन लौंग और कटा हुआ प्याज डालकर अच्‍छी तरह से फ्राई करें।
  • फिर हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर डालें और टमाटर डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
  • स्वादानुसार नमक डालें और दही डालकर तब तक पकने दें जब तक टमाटर नरम न हो जाए।
  • मिश्रण को फेंटें और एक तरफ रख दें।
  • एक मिक्सिंग बाउल में मशरूम, आटा और पानी मिलाएं और अच्छी तरह धो लें।
  • फिर एक कड़ाही में तेल, घी गरम करें और उसमें तेज पत्ता, दालचीनी स्टिक, लौंग, काली मिर्च, हरी इलायची, काली इलायची डालें और अच्छी तरह से भूनें।
  • अब प्याज डालें और थोड़ी देर के लिए भून लें, लाल मिर्च पाउडर, मशरूम, स्वाद के लिए नमक और पानी डालें और अच्छी तरह से हिलाएं।
  • इसमें मशरूम की ग्रेवी डालें और एक मिनट तक पकाएं।
  • कसूरी मेथी छिड़कें और हरे धनिया के साथ गार्निश करें।
  • मशरूम मसाला को चावल या रोटी के साथ परोसें।

मशरूम 65

mushroom  inside

सामग्री

मशरूम मैरिनेट के लिए

  • नमक स्वादानुसार
  • लाल मिर्च पाउडर- 1 बड़ा चम्मच 
  • गरम मसाला पाउडर- 2 चम्मच 
  • धनिया पाउडर- 1 चम्मच 
  • अदरक लहसुन का पेस्ट- 1 बड़ा चम्मच 
  • तेल- 2 बड़े चम्मच 
  • नींबू का रस- 1 बड़ा चम्मच
  • आटा/बेसन- 2 बड़ा चम्मच
  • मशरूम- 2 कप

बैटर के लिए

  • आटा/मैदा- 3/4 कप 
  • आटा/बेसन- 1/2 कप
  • मकई का आटा- 1/2 कप
  • नमक- स्वादानुसार
  • लाल मिर्च पाउडर- 1 बड़ा चम्मच 
  • तलने के लिए तेल

रेसिपी

  • मशरूम को मैरिनेट करने के लिए, सभी चीजों को एक साथ डालकर और अच्छी तरह मिलाएं। 
  • मशरूम को अच्छी तरह से मसालेे में कोट करके एक तरफ रख दें।
  • बैटर के लिए, सभी चीजों को मिलाएं और गाढ़ा बैटर बनाने के लिए पानी मिलाएं।
  • डीप फ्राई करने के लिए एक कड़ाई में तेल गरम करें।
  • बैटर में मैरिनेटेड मशरूम को कोट करें और मशरूम को गोल्डन ब्राउन होने तक डीप फ्राई करें।
  • अतिरिक्त तेल निकालें। धनिया से गार्निश करें और गर्मागर्म सर्व करें।
 

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कोलकाता भरवां मशरूम

stuffed mushroom inside

सामग्री

  • शकरकंद उबला हुआ- 1/2कप 
  • पनीर कद्दूकस किया हुआ- 1/4 कप 
  • धनिया कटा हुआ- 2-3 बड़े चम्मच 
  • हरी मिर्च कटी हुई- 1 
  • आमचूर पाउडर- 1 चम्मच 
  • लाल मिर्च पाउडर- 1 छोटा चम्मच 
  • नमक स्वादानुसार
  • मशरूम- 7 से 8 
  • रिफाइंड आटा- 1/4 कप 
  • ब्रेड क्रम्ब- 1/4 कप

रेसिपी

  • इसके लिए सबसे पहले मश्‍रूम को साफ करके डंठल हटा दें। 
  • एक बड़े बाउल में शकरकंद, पनीर, धनिया, हरी मिर्च, आमचूर पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालें। 
  • मैशर या कांटेे का इस्‍तेमाल करके सभी चीजों को अच्‍छी तरह से मिलाएं।
  • स्टफिंग के साथ साफ किए हुए मशरूम को स्टफ करें। 
  • एक छोटे से कटार या टूथ पिक पर 2 मशरूम को थ्रेड करें।
  • आटा, पानी और नमक का उपयोग करके गाढ़ा बैटर बनाएं। 
  • मशरूम को बैटर में डुबोएं, फिर ब्रेड क्रम्ब्स से कोट करें और कढ़ाई में गर्म तेल में डीप फ्राई करें।
  • आपका कोलकाता भरवां मशरूम तैयार है इसेे गर्मा-गर्म परोसें।

 मशरूम को कुछ अलग तरीके से खाना है तो रणवीर बरार की बताई इन रेसिपीज को आप भी जरूर ट्राई करें। इस तरह की और रेसिपीज जानने के लिए हरजिंदगी से जुड़ी रहें।