चटनी कैसी भी हो खाने के साथ अगर मिल जाए तो स्वाद और भूख में इजाफा हो ही जाता है। घर पर बनाई चटनी होती ही ऐसी है कि आपका मन करता ही रहता है बार-बार चखने का। लोगों के चटनी बनाने के तरीके भी अलग-अलग होते हैं। कुछ चटनी ऐसी होती हैं, जो सूखी रोटी के साथ भी खाई जा सकती है। किसी को धनिया की चटनी पसंद है तो कोई लहसुन की चटनी पसंद करता है। मैं अपनी बात करूं तो मुझे टमाटर की चटनी बेहद पसंद है। चटनी का खट्टा मीठा और तीखा स्वाद लाजवाब होता है। लाल टमाटर की चटनी तो अक्सर बनाई जाती है, लेकिन हरे टमाटर की चटनी का स्वाद भी कम नहीं होता। शेफ रणवीर बरार ने बताया है हरे टमाटर की चटनी बनाने का खास तरीका। उनके द्वारा बनाई गई यह चटनी आप बनाएंगी तो निश्चित ही परिवार के बड़े से लेकर बच्चे तक उंगलियां चाट जाएंगे। वहीं टमाटर खाने के कई स्वास्थ्य लाभ भी हैं। टमाटर से भूख बढ़ती है। यह आपके पाचन तंत्र को मजबूत बनाता है और पेट से संबंधित समस्याओं के लिए लाभकारी है। इसमें कई पोषक तत्व पाए जाते हैं, जो ब्लड सर्कुलेशन, खून की कमी, हड्डियों, बालों और त्वचा के लिए बहुत जरूरी हैं। हरे टमाटर की चटनी कैसे बनाएं आइए जानें।

 

बनाने का तरीका

green tomato chutney by ranveer brar

  • सबसे पहले एक पैन को तेज आंच में गर्म कर लें। फिर इसमें 6-8 हरे टमाटर काटकर डालें और उसे अच्छी तरह से भून लें। इसके बाद टमाटर में सरसों का तेल डालें और फिर से अच्छी तरह रोस्ट कर लें। इसमें नमक अभी न डालें वरना आपके टमाटर पानी छोड़ देंगे और अच्छी तरह रोस्ट नहीं होंगे।
  • शेफ रणबीर बरार स्पेशल चटनी में दो तरह के तड़के लगेंगे। पहला, एक कढ़ाही में सरसों का तेल डालकर गर्म कर लें। फिर इसमें जीरा, हींग, सूखी लाल मिर्च डालकर भूने हुए हरे टमाटर भी डाल दें। अब इसमें गुड़, थोड़ा सा पानी, दो छोटे चम्मच इमली का गुदा, काली मिर्च का पाउडर, अदरक, नमक डालकर मिक्स कर लें। 
  • इसे ढककर रख दें और कम से कम 15 मिनट तक धीमी आंच पर इसे पकने दें। इसे सिर्फ 70 प्रतिशत ही पकाना है। बाकी काम आपका हैंड ब्लेंडर कर देगा।
  • जब यह पक जाए तो ढक्कन हटा कर, आंच धीमी कर लें और अब एक हैंड ब्लेंडर की मदद से इसे ब्लैंड कर लें। अगर आपके पास हैंड ब्लैंडर नहीं है, तो आप किसी कलछी से भी घोट सकती हैं। अब फिर से इसे ढककर पकाएं। इसे तब तक पकने के लिए गैस पर रखें, जब तक आपकी चटनी तेल न छोड़ दे। इस बीच चटनी को चलाते रहें।
  • दूसरे तड़के के लिए, अब एक दूसरा पैन लें और उसमें सरसों का तेल डालें, जीरा, तिल,सौंफ, मूंगफली, मेथी के दाने डालें। जब यह चटकने लगे, तो इसे तुरंत अपने चटनी में डाल दें। अगर मूंगफली पहले से रोस्टेड है तो उसे ऐसे ही चटनी में डाल सकती हैं। अब फिर एक बार अच्छी तरह से मिक्स कर लें।
  • गार्निश करने के लिए एक पैन में हरे टमाटर डालें, उसमें चीनी और थोड़ा सा पानी डालकर मिक्स कर लें। इसे लगभग 2-3 मिनट तक ढककर पका लें। आपकी गार्निशिंग तैयार है। इसे अपनी चटनी के ऊपर डालकर सर्व करें। आपके हरे टमाटर की चटनी तैयार है। आप इसे एक एयरटाइट कंटेनर में रखकर फ्रिज में रख सकती हैं।
  • आपको यह रेसिपी कैसी लगी हमें जरूर बताएं। साथ ही ऐसी अन्य मजेदार रेसिपीज जानने के लिए जुड़ी रहें हरजिंदगी के साथ।

 

हरे टमाटर की चटनी Recipe Card

सेलिब्रिटी शेफ रणबीर बरार की स्पेशल टमाटर की चटनी घर पर कैसे बनाएं, आइए जानें।

Total Time :
45 min
Preparation Time :
15 min
Cooking Time :
30 min
Servings :
6
Cooking Level :
Medium
Course:
Appetisers
Calories:
35
Cuisine:
Indian
Author:
Ankita Bangwal

सामग्री

  • सामग्री- 6-8 कच्चे हरे टमाटर
  • 250ml सरसों का तेल
  • एक चम्मच जीरा
  • एक चौथाई चम्मच हींग
  • दो सूखी लाल मिर्च
  • 3-4 चम्मच गुड़
  • एक कप पानी
  • दो चम्मच इमली का गुदा
  • आधा चम्मच काली मिर्च पाउडर
  • एक चम्मच कटा हुआ अदरक
  • 2-3 चम्मच मूंगफली
  • आधा चम्मच सौंफ
  • एक चौथाई चम्मच मेथी दाना
  • आधा चम्मच तिल
  • एक चम्मच चीनी और नमक स्वादानुसार।

विधि

Step 1

roast green tomato in a pan

सबसे पहले एक पैन में हरे टमाटर और सरसों का तेल डालकर रोस्ट कर लें।
Step 2
पहला तड़का लगाने के लिए एक दूसरे पैन में सरसों का तेल डालें। इसमें जीरा, लाल सूखी मिर्च, पानी, गुड़, भूने हुए टमाटर, इमली का गुदा, अदरक, नमक, हींग, काली मिर्च पाउडर डालकर पका लें।
Step 3
जब टमाटर थोड़े पक जाएं, तो उसे हैंड ब्लेंडर से ब्लेंड कर लें और फिर ढकने के लिए 10-15 मिनट रख दें।
Step 4
दूसरे तड़के के लिए एक पैन में तेल गर्म करें। इसमें जीरा, मूंगफली, तिल, सौंफ, मेथी दाना डालकर चटकने दें। फिर इसे चटनी में डाल दें और सब मिक्स कर लें।
Step 5
गार्निश करने के लिए एक पैन में कटे हरे टमाटर, चीनी और पानी डालकर पका लें। फिर इसे चटनी के ऊपर डालें। आपकी हरे टमाटर की चटनी तैयार है।