शाही पनीर, कड़ाई पनीर, पनीर मखनी, पनीर भुजिया आदि पनीर की सब्जियां का नाम सुनते ही बच्‍चों के ही नहीं बल्कि बड़ों के मुंह में पानी आने लगता है। पनीर से बनी लगभग सभी डिशेज लोगों को पसंद आती हैं और पनीर के शौकीन इसकी नई-नई रेसिपीज ट्राई करना चाहते हैं। इसलिए आज रेसिपी ऑफ द डे में हम आपको टेस्‍टी कश्‍मीरी पनीर की रेसिपी बताने जा रहे हैं जो खाने में टेस्‍टी होने के साथ-साथ बेहद ही आसानी से घर में बनाई भी जा सकती है। कश्मीर की इस फेमस डिश पनीर को पूरे मसाले के साथ बनाया जाता है, जिसमें अदरक और सौंफ के साथ टमाटर भी शामिल होते हैं। अगर आप पनीर में कुछ अलग खाना चाहती हैं तो इस रेसिपी को आप भी जरूर ट्राई करें। आइए इसकी आसान रेसिपी के बारे में जानें।   

बनाने का तरीका

  • एक बाउल में 500 मिलीलीटर गर्म पानी डालें और एक तरफ रख दें। फिर पानी को क्‍यूब्‍स में काटें और एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें और पनीर के क्यूब्स को गोल्‍डन ब्राउन होने तक फ्राई करें। पनीर थोड़ा फट सकता है इसलिए इसे मीडियम आंच पर ही फ्राई करें। तले हुई पनीर को गर्म पानी के बाउल में डालें। ग्रेवी बनाते समय इसे भीगने दें। इससे पनीर को अपनी नमी बनाए रखने और नरम रहने में मदद मिलती है।
  • फिर एक भारी तली के सॉस पैन में 3 बड़े चम्‍मच तेल डालें। जब तेल गर्म हो जाए तो इसमें हींग डालें और इसे कुछ सेकंड के लिए सिकने दें। अब इसमें दालचीनी स्टिक, तेज पत्ते और हरी इलायची डालें। मसाले को एक मिनट के लिए भूनें ताकि वह हल्‍के भून जाएंं और तेल में अपना स्वाद छोड़ दें। जीरा डालें और 2-3 सेकंड के लिए भूनें।
  • फिर आंच को धीमा करके टमाटर प्यूरी मिलाएं। लेकिन ध्‍यान रखेंं कि यह नीचे चिपके नहीं। अब इसमें मिर्च, अदरक और सौंफ पाउडर मिलाएं। हल्‍का सा फ्राई करें और 2 मिनट के लिए भूनें ताकि वह पेस्ट के साथ अच्‍छी तरह मिक्‍स हो जाए। बाउल वाले पनीर लिक्विड के 350 मिलीलीटर को इसमें मिलाएं और इसे मीडियम आंच पर पकने दें। इसमें उबाल आने दें और धीमी आंच पर करके बिना ढक्कन 5-7 मिनट के लिए उबलने दें। ग्रेवी गाढ़ी होनी चाहिए लेकिन अगर यह बहुत गाढ़ी है तो बाउल वाले लिक्विड की थोड़ी अधिक मात्रा डालें।
  • ग्रेवी में केसर को घिसकर दही में फेंट लें। एक और 8 मिनट के लिए उबाल लें और अब पनीर के टुकड़े को धीरे से ग्रेवी वाले बर्तन में डाल दें। आपको वास्तव में पनीर को पकाने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन यह सुनिश्चित करें कि ग्रेवी पनीर के टुकड़ों को अच्छी तरह से कोट कर लें।
  • फ्रेश धनिया और चुटकी भर गरम मसाला पाउडर से गार्निश करें। आपका कश्‍मीरी पनीर मसाला तैयार है। इसे पराठे या चावल के साथ सर्व करें।

टेस्‍टी कश्‍मीरी पनीर मसाला Recipe Card

टेस्‍टी कश्‍मीरी पनीर मसाला घर में बनाएं

Total Time :
15 min
Preparation Time :
5 min
Cooking Time :
10 min
Servings :
4
Cooking Level :
Medium
Course:
Main Course
Calories:
100
Cuisine:
Others
Author:
Pooja Sinha

सामग्री

  • पनीर- 350 ग्राम
  • सरसों का तेल- फ्राई करने के लिए
  • पानी- 500 मिली
  • हींग- चुटकी भर
  • दालचीनी- 2 स्टिक
  • तेज पत्ता- 2
  • हरी इलायची- 6
  • जीरा- 1/2 चम्‍मच
  • टमाटर प्यूरी- 3 बड़े चम्मच
  • कश्मीरी मिर्च पाउडर- 1 छोटा चम्मच
  • अदरक पाउडर- 1/2 चम्‍मच
  • सौंफ पाउडर- 1 चम्मच
  • ग्रीक योगर्ट- 2 चम्‍मच
  • केसर- चुटकीभर
  • गरम मसाला पाउडर- चुटकीभर
  • नमक- स्‍वादानुसार
  • धनिया- गार्निश के लिए

विधि

Step 1
कश्‍मीरी पनीर मसाला बनाने के लिए सबसे पहले पनीर गोल्‍डन ब्राउन होने तक फ्राई करें।
Step 2
इसे पानी के बाउल में निकाल लें। इससे पनीर को नरम रहने में मदद मिलती है।
Step 3
फिर एक भारी तली के सॉस पैन में 3 बड़े चम्‍मच तेल डालें और सभी मसाले डालकर भून लें।
Step 4
फिर आंच को धीमा करके टमाटर प्यूरी मिलाएं।
Step 5
अब इसमें मिर्च, अदरक और सौंफ पाउडर मिलाएं।
Step 6
बाउल वाले पनीर लिक्विड के 350 मिलीलीटर को इसमें मिलाएं।
Step 7
अब पनीर के टुकड़े को धीरे से ग्रेवी वाले बर्तन में डाल दें।
Step 8
फ्रेश धनिया और चुटकी भर गरम मसाला पाउडर से गार्निश करें। आपका कश्‍मीरी पनीर मसाला तैयार है।