लाल मिर्च का अचार, लहसुन के अचार, कटहल का अचार, मिक्स अचार, नींबू का अचार और आम का अचार ऐसे कई तरह के टेस्‍टी अचार हमारे खाने का स्‍वाद दोगुना कर देते है। वैसे तो ये सभी अचार मार्किट में बड़ी आसानी से मिल जाते हैं लेकिन जो स्‍वाद घर के अचार का होता है वो स्‍वाद पैकेट बंद अचार में नहीं होता। लहसुन का अचार सभी की पसंद होता है। आज हम आपको लहसुन का अचार बनाना सिखाएंगे। लहसुन के अचार की रेसिपी बहुत आसान हैं। इसे आप आसानी से घर पर बना सकती हैं। लहसुन के अचार को आप कई दिनों तक स्टोर कर सकती हैं। लहसुन का अचार जितना पुराना होगा, खाने में उतना ही टेस्टी लगेगा। घर पर अचार बनाने के लिए ये सही समय है। तो आइए जानें, लहसुन का अचार बनाने का तरीका।

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  • तैयारी के समय- 1 घंटा
  • बनाने का समय- 25 मिनट

लहसुन का अचार बनाने के लिए सामग्री:

  • लहसुन की कलियां- 1/2 किलो
  • सरसों का तेल- 1/2 लिटर
  • सुखा साबुत लाल मिर्च- 12
  • सुखा लाल मिर्च पाउडर- 3 टेबल स्‍पून
  • हल्दी पाउडर- 1 टेबल स्‍पून
  • करी पत्ता- 1/2 कटोरी
  • सौफ- 3 टेबल स्‍पून
  • पीली सरसों का दाने- 3 टेबल स्‍पून
  • मेथी के दाने- 1 टेबल स्‍पून
  • जीरा- 1/2 टेबल स्‍पून
  • अजवाइन- 1/2 टेबल स्‍पून
  • राई- 1 टेबल स्‍पून
  • हींग- 1/2 टेबल स्‍पून
  • नमक- स्वादानुसार

लहसुन का अचार बनाने का तरीका:

  • सबसे पहले लहसुन की कलियो को अलग-अलग कर लें और हल्का मसलकर उसके छिलके उतार लें। फिर इन लहसुन की कलियो में एक टेबल स्‍पून तेल डालकर हल्का मसल लें और एक घंटे के लिए धुप में रख दें।
  • एक घंटे बाद उन लहसुन की कलियो को हाथों से मसलते हुए उनका छिलका निकालें, ऐसा करने से लहसुन के छिलके आराम से अलग हो जाएंगे।
  • अब मिक्‍सर में सुखे साबुत लाल मिर्च, राई, सौफ, जीरा, अजवाइन और मेथी के दाने को डालकर दरदरा पीस लें।

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  • गैस में धीमी आंच पर एक कड़ाही रखें और उसमें सरसों का तेल डालें और गर्म होने दें। जब तेल अच्‍छी तरह से गर्म हो जाए तो गैस बंद कर दें।
  • तीन मिनट के बाद इस तेल में स्वादानुसार नमक और हींग पाउडर डालें। अब उसमें लहसुन की कलियां डालें और साबुत सुखा लाल मिर्च, सुखा करी पत्ता डालकर अच्छी तरह से मिला लें।
  • अब इसमें पिसा हुआ सौफ, जीरा, अजवाइन, राई, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, दरदरा पिसा हुआ मेथी और पीली सरसों के दाने डालकर अच्छी तरह से मिला लें। आप मसाला अपने स्वादानुसार इस्‍तेमाल कर सकती हैं।
  • लहसुन की अचार बिल्‍कुल ठंडी होने पर इसे एक कांच के बरतन में या चीनी के  बर्तन में रखें और इसे सुती कपड़े से ढक दें। इस अचार को एक हफ्ते तक रोज धुप में रखें और रोज चम्‍मच की मदद से एक बार जरूर मिक्‍स करें। ध्‍यान रखें की अचार में हाथ ना लगाएं, खास कर गीला हाथ तो बिल्‍कुल ना लगाएं। इसे चम्‍मच की मदद से ही हिलाएं। हाथ लगाने पर अचार खराब हो सकता है।

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  • साथ ही, ये भी ध्‍यान रखें कि अचार बनाने के लिए इस्तेमाल होने वाले सभी बर्तन साफ होने चाहिए। इसके लिए अचार के स्टोर करने वाले बर्तन हमेशा गर्म पानी में धुले और धुप में सुखें होने चाहिए।

एक हफ्ते बाद आपका लहसुन का अचार तैयार हो जाएंगा। ध्‍यान रखें की अचार को कांच या चीनी के बर्तन में ही रखें। अचार के जार को कभी भी खुला ना रखें, नहीं तो अचार खराब भी हो सकता है। साथ ही, अचार को तेल में डुबोंकर रखें। इससे ये बिल्‍कुल खराब नहीं होगा।

Photo courtesy- (YouTube, suneetarakhya.com, spicy and sweet pickles)