कोलकाता बिरयानी हर बिरयानी लवर को पसंद होती है। मेनू में इस अवध प्रभावित सोया चंक्‍स बिरयानी की उपस्थिति के बिना कोई भी बंगाली त्योहार पूरा नहीं होता है। इस बिरयानी का देसी स्वाद, मुंह में पानी लाने वाला अविश्वसनीय होता है।

कोलकाता स्टाइल सोया चंक्स बिरयानी रेसिपी सुगंधित चावल, जूसी चंक्‍स, सॉफ्ट आलू का एक अद्भुत कॉम्बिनेशन है। एक ऐसा टेस्‍टी फूड जिसे लगभग हर कोई पसंद करता है। तो, अगर आप कोलकाता स्टाइल बिरयानी के फैन हैं, तो इस आर्टिकल में बताई इसकी रेसिपी जरूर ट्राई करें।  

सबसे दिलचस्प डिश - कोलकाता आलू सोया चंक्‍स बिरयानी अन्‍य किसी बिरयानी की तुलना में काफी अलग होती है। इस बिरयानी में कोलकाता के स्थानीय जायके के साथ अवध का स्वाद मिला हुआ होता है। आइए इसकी आसान रेसिपी के बारे में जानें। 

बनाने का तरीका 

  • आलू को छीलकर कांटे की सहायता से काट लें। उन्हें नमकीन पानी में कम से कम ½ घंटे के लिए भिगोने के लिए रख दें।
  • फिर एक पैन में तेल गरम करें और उसमें आलू डालकर तब तक भूनें जब तक कि वे बाहर से हल्के गोल्‍डन कलर के न हो जाएं। इन्हें आंच से उतार लें और हल्दी छिड़कें। हल्दी के ऊपर एक चम्मच गरम तेल डालें
  • एक पैन में बिरयानी मसाले डालकर हल्का भून लें, ठंडा होने के लिए प्लेट में निकाल लें और पीसकर पाउडर बना लें। इस बिरयानी मसाले को किसी एयर टाइट कन्टेनर में भर कर रख लीजिये। 
  • सोया चंक्‍स को मैरीनेट करने के लिए नमक, अदरक और लहसुन का पेस्ट, मिर्च पाउडर, घुला हुआ केसर, केवड़ा, गुलाब जल, तेजपत्ता, बिरयानी मसाला, सफेद मिर्च पाउडर, घी, दही और घी एक साथ मिलाएं। इन्हें आपस में मिलाकर एक तरफ रख दें।
  • एक पैन में तेल गरम करें और उसमें कटे हुए प्याज़ डालें। समान रूप से ब्राउन होने तक पकाएं। प्याज को तेल से निकाल कर छान लें और एक तरफ रख दें।
  • एक गर्म पैन में प्याज़ तलने से बचा हुआ थोड़ा सा तेल डालें, ब्राउन प्याज़ डालें और मैरीनेट किए हुए सोया चंक्‍स के ऊपर डालें। आंच को तेज करें और आलू डालें। एक उबाल आने के बाद, आंच को कम करें, ढक दें और सोया चंक्‍स और आलू दोनों के आधे पक जाने तक पकाएं। आंच बंद कर दें, ढक दें और स्टैंड बाई पर रख दें।
  • फिर चावल को ब्लांच करें। इसके लिए पानी उबालें और उसमें नमक और साबुत मसाले डालें। एक बार जब यह अच्छी तरह से उबल जाए, तो ऊपर से तैरने वाले सभी मसालों को हटा दें। सुनिश्चित करें कि पानी काफी नमकीन है।
  • चावल में तले हुए प्याज का बचा हुआ तेल डालें और चावल को आधा पकने तक पकाएं। चावल को छान लें और चावल का पानी बचा कर रखें।
  • बिरयानी बनाने के लिए चावल को आधे पके हुए सोया चंक्‍स के ऊपर रख दें। ऊपर से कुछ बिरयानी मसाला और तले हुए प्याज छिड़कें और चावल डालें। चावल को समान रूप से फैलाएं। आधा कप चावल का पानी डालें (चावल को छानने के बाद बचा हुआ)। दूध में घुला हुआ केसर, गुलाब और केवड़ा मिलाएं।
  • इस दूध को चावल के ऊपर छिड़कें। थोडा़ सा घी डालें और अब बर्तनों को टाइट फिटिंग वाले ढक्कन से ढक दें। कवर को सील करने के लिए आप किसी भी आटे का उपयोग कर सकते हैं।
  • बिरयानी को तेज आंच पर 2 मिनट तक पकाएं, फिर आंच कम करें और 12-15 मिनट तक पकने दें। आंच बंद कर दें और इसे खोलने और परोसने से पहले 10-15 मिनट के लिए और बैठने दें।
 

आलू सोया चंक्‍स बिरयानी Recipe Card

आलू सोया चंक्‍स बिरयानी घर पर बनाएं

Total Time :
30 min
Preparation Time :
15 min
Cooking Time :
15 min
Servings :
5
Cooking Level :
Medium
Course:
Main Course
Calories:
300
Cuisine:
Indian
Author:
Pooja Sinha

सामग्री

  • आलू के लिए- आलू (मध्यम)- 5
  • चुटकीभर नमक
  • तलने के लिए तेल
  • हल्‍दी- चुटकी भर
  • कोलकाता बिरयानी मसाला के लिए- इलायची- 25
  • लौंग- 25
  • दालचीनी- 4 स्टिक
  • कबाब चीनी- 20
  • जीरा - 1 बड़ा चम्‍मच
  • जावित्री- 3
  • जायफल- 1/4 चम्‍मच
  • सफेद मिर्च- 10
  • सोया चंक्‍स मैरीनेट करने के लिए - सोया चंक्‍स- 1 बड़ी कटोरी
  • नमक- स्वाद के लिए
  • अदरक का पेस्ट- ½ छोटा चम्मच
  • लहसुन का पेस्ट- 1 बड़ा चम्मच
  • मिर्च पाउडर- 1½ छोटा चम्मच
  • केसर- 1 बड़ा चम्मच
  • केवड़ा पानी- 1 बड़ा चम्मच
  • गुलाब जल- 1 बड़ा चम्मच
  • तेजपत्ता- 4
  • कोलकाता बिरयानी मसाला- 2 बड़े चम्मच
  • सफेद मिर्च पाउडर- ½ छोटा चम्मच
  • दही- 1½ कप
  • देसी घी- 1½ कप
  • तले हुए प्याज के लिए तेल -1 कप
  • प्याज़ कटा हुआ- 2 कप
  • चावल के लिए - पानी- 3 लीटर
  • नमक- 3 लीटर
  • बासमती चावल (भीगे हुए)- 3 लीटर
  • इलायची- मुट्ठी भर
  • लौंग- मुट्ठी भर
  • तेजपत्ता- 2
  • तले हुए प्याज का तेल- 3-4 बड़े चम्मच
  • चीजों को एकत्र करने के लिए- कोलकाता बिरयानी मसाला- 1 छोटा चम्मच
  • मुट्ठी भर तले हुए प्याज
  • बचा हुआ चावल का पानी - ½ कप
  • दूध- ¼ कप
  • केसर- 3 बड़े चम्मच
  • केवड़ा पानी- 2 बड़े चम्मच
  • गुलाब जल- 1 बड़ा चम्मच
  • देसी घी- 2 बड़े चम्मच
  • आटा सील करने के लिए

विधि

Step 1
आलू को छीलकर कांटे की सहायता से काट लें। पैन में तेल गरम करें और उसमें आलू डालकर ब्राउन होने तक भूनें।
Step 2
बिरयानी मसाले डालकर हल्का भून लें और सोया चंक्‍स को मैरीनेट कर लें।
Step 3
इसके बाद सोया चंक्‍स को मैरीनेट करें और प्‍याज की ब्राउनिंग करें। फिर सोया चंक्‍स को पकाएं और चावल को ब्लांच करें।
Step 4
चावल में तले हुए प्याज का बचा हुआ तेल डालें और चावल को आधा पकने तक पकाएं।
Step 5
बिरयानी बनाने के लिए चावल को आधे पके हुए सोया चंक्‍स के ऊपर रख दें। ऊपर से कुछ बिरयानी मसाला और तले हुए प्याज छिड़कें और चावल डालें। चावल को समान रूप से फैलाएं।
Step 6
दूध में घुला हुआ केसर, गुलाब और केवड़ा मिलाएं। बिरयानी को तेज आंच पर 2 मिनट तक पकाएं, फिर आंच कम करें और 12-15 मिनट तक पकने दें।