सूरन की सब्जी को आप कभी भी बना सकती हैं। वैसे ज्‍यादातर लोग सूरन की सब्जी खाने से बचते है क्‍योंकि कई बार ये गले में खुजली पैदा करता है। लेकिन अगर आप इसकी सब्‍जी को बनाते समय कुछ बातों का ध्‍यान रखेंगे तो आपको इसे खाते वक्‍त खुजली की समस्या नहीं होगी। वैसे सूरन के बारे में बता दें कि अलग-अलग राज्‍यों में सूरन को अलग-अलग नामों से जाना जाता है जैसे- सूरन, जिमीकंद ओल इत्‍यादि। सूरन जमीन के अंदर उगने वाली सब्‍जी है जो एक तरह से अरबी, रतालू और शकरकंदी की फैमिली का ही सदस्य होता है। सूरन में ज्‍यादा मात्रा में पौषक तत्व पाए जाते है जो हमारे स्वास्थ के लिए बहुत ही फायदेमंद होते है। सूरन में पौटेशियम, प्रोटीन, फाइबर, विटामिन्स, एंटीओक्सिडेंट और ओमेगा 3 फैटी एसिड आदि पाए जाते है। सूरन की चटनी से लेकर सब्जी तक बनाई जाती है क्‍योंकि सूरन आसानी से मिलने वाली सब्जी है। आज हम आपको बताने वाले हैं सूरन की सब्‍जी कैसे बनाएं । तो आइए जानें टेस्‍टी सूरन की सब्जी बनाने का तरीका।

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  • कितने लोगों के लिए- 4-5
  • बनाने का समय- 25-30 मिनट

सूरन की सब्जी बनाने के लिए सामग्री:

  • सूरन-  500 ग्राम
  • टमाटर- 2
  • नींबू- 1
  • दही- आधा कप
  • अदरक- 1 इंच लंबा टुकड़ा
  • जीरा- 1/2 टेबल स्‍पून
  • राई- 1/4 टेबल स्‍पून
  • हींग- 1 पिंच
  • हल्दी पाउडर- 1 टेबल स्‍पून
  • धनियां पाउडर- 1 टेबल स्‍पून
  • लाल मिर्च पाउडर- 1 टेबल स्‍पून
  • गरम मसाला- 1 टेबल स्‍पून
  • हरी मिर्च- 4
  • तेल- अंदाजानुसार
  • नमक- स्वादानुसार
  • हरा धनियां- 2-3 टेबल स्पून

सूरन की सब्जी बनाने का तरीका:

  • सूरन की सब्जी बनाने के लिए सबसे पहले इसका छिलका छील लें और इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। अब इन्‍हें पानी से कम से कम 2-3 बार अच्‍छे से धो लें। चूंकि यह जमीन के अंदर पाई जाती है इसलिए इसमें मिट्टी लगी होती है। इसलिए इसकी सब्‍जी बनाने के पहले इसे अच्‍छे से साफ करना बहुत जरूर होता है।
  • अब प्रेशर कुकर में इन कटे हुए सूरन के टुकड़ों को डालें और इसमें नमक, हल्दी और पानी डालकर गैस पर उबालने के लिए रखें। 1 से 2 सिटी लगने पर गैस बंद कर दें। ध्‍यान रखें कि सूरन अच्‍छे से गल जाएं, लेकिन बहुत ज्‍यादा न गले। जब सूरन उबल जाए तो गैस बंद कर दें और इसे खोलकर ठंडा कर लें।

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  • टमाटर, हरी मिर्च और अदरक का पेस्ट बना लें, साथ ही, दही को अच्‍छे से फैट लें।
  • गैस पर मध्‍यम आंच पर एक पैन रखें और इसमें तेल डालें और गर्म करें। जब तेल गर्म हो जाए तो इसमें सूरन के टुकड़े डालें और ब्राउन होने फ्राई करें। जब सूरन फ्राई हो जाए तो इसे प्‍लेट में निकाल लें।
  • अब पैन में तेल डालें और गर्म करें। जब तेल गर्म हो जाए तो इसमें हींग, जीरा और राई डालें। राई तड़कने जाए तो इसमें धनियां पाउडर और हल्दी पाउडर डालें और इसे थोड़ा  भून लें। अब इसमें टमाटर का पेस्ट, लाल मिर्च पाउडर डालें और तब तक फ्राई करें जब तक मसाला तेल न छोड़ दें। अब इस मसाले में फैटा हुआ दही डालें और उबाल आने तक चलाते रहें।

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  • जब मसाला पक जाए तो इसमें सूरन के टुकड़े डालें। अब इसमें अंदाजानुसार पानी और नमक डालें और उबलने दें। उबाल आने के बाद इस सब्जी को ढककर थोड़ी देर के लिए पकाएं। ताकि सूरन के टुकड़े में मसाला जज्ब हो जाए। अब इसमें गरम मसाला और कतरा हुआ धनियां डालें।

आपकी टेस्‍टी सूरन की सब्जी तैयार है। इसे आप गरमा गरम चावल, रोटी या परांठे के साथ सर्व कर सकती हैं।

Photo courtesy- (Maa ki Rasoi Se, www.jagran.com, cookpad.com, Archana's Kitchen, WestNet-HD Action News -Calgary)