लौकी और खसखस की सब्‍जी बहुत ही फेमस बंगाली डिश है और अगर आप किसी बंगाली परिवार के यहां खाने पर जा रही हैं तो यह मानकर चलें कि आपको खसखस की बनी रेसिपी का स्‍वाद चखने को जरूर मिलेगा। एक बंगाली ऑथेंटिक थाली में आपको इसकी डिश जरूर मिलेगी। इससे बनी डिश के बिना बंगाली थाली अधूरी है। बंगाल में खसखस का चलन काफी है और बंगाल के तकरीबन हर घर में लंच में खसखस जरूर बनाया जाता है। खसखस को कई तरह की सब्जियों में डालकर बनाया जाता है। लेकिन आज हम आपको सबसे आम रेसिपी लौकी और खसखस की सब्‍जी के बारे में बताने वाले है। बंगाल में लौकी और खसखस की सब्‍जी को लंच में बड़े चाव से खाया जाता है। आप लौकी और खसखस की सब्‍जी का मजा चावल के साथ ले सकती है, वैसे आप चाहे तो इसे रोटी के साथ भी खा सकती हैं। हम आपको आज लौकी और खसखस की सब्‍जी बिल्‍कुल पारंपरिक विधि से बनाना सिखाएंगे। तो आइए जानें इसे बनाने का तरीका।

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  • कितने लोगों के लिए- 4
  • बनाने का समय- 20-25 मिनट

लौकी और खसखस की सब्‍जी बनाने के लिए सामग्री:

  • पोस्ता दाना- 6 टेबल स्‍पून
  • आलू- 2
  • लौकी- 1
  • पंचफोरन- 1 टेबल स्‍पून
  • हरी मिर्च- 4
  • नमक- स्‍वादानुसार
  • सरसों का तेल- अंदाजानुसार

लौकी और खसखस की सब्‍जी बनाने का तरीका:

  • सबसे पहले आपको पंचफोरन के बारे में बता दें कि वैसे तो ये मार्केट में मिल जाती है लेकिन अगर आप घर पर इसे बनाना चाहती हैं तो मेथीदाना, जीरा, कलौंजी, सौंफ और सरसों को बराबर मात्रा में मिला लें। ये छौंक या तड़का लगाने के काम आती है।
  • अब लौकी और खसखस की सब्‍जी बनाने के लिए सबसे पहले लौकी का छिलका छीलकर इसे धो लें और इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
  • आलू को धोकर इसका छिलका छीलकर इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। साथ ही, हरी मिर्च को भी धो लें और इसे भी बारीक-बारीक टुकड़ों में काट लें।

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  • पोस्ता दाना को एक कटोरी में डालें और उसमें पानी मिलाएं और धो लें और इसका पानी चाय छानने वाली छलनी से निकाल लें। इससे उसमें अगर बालू के कण होंगे तो निकल जाएंगे।
  • अब पोस्ता दाना में दोबारा पानी डालें और इसे 15 मिनट के लिए रख दें। आप चाहे तो थोड़ा गर्म पानी भी डाल सकती है, इससे पोस्ता दाना जल्‍दी नरम हो जाएंगे।
  • गैस में मीडियम आंच पर एक पैन रखें और इसमें 2 बड़े चम्मच सरसों का तेल डालें और उसे गर्म होने दें। जब तेल गर्म हो जाए तो इसमें 1/2 टेबल स्‍पून पंचफोरन डालें। जब पंचफोरन चटक जाएं और भुन जाएं तब इसमें कटे हुए लौकी और आलू के टुकड़ें और हरी मिर्च डालें और फ्राई करें। अगर आपको ज्‍यादा तीखा पसंद है तो आप अपने हिसाब से ज्‍यादा हरी मिर्च डाल सकती हैं।
  • अब इस फ्राई आलू और लौकी में नमक और पानी डालें और थोड़ा गलने दे। ध्‍यान रखें कि लौकी और आलू अच्‍छे से गल जाएं। इसके लिए आलू को बीच-बीच में चेक करते रहें।

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  • जब तक आलू और लौकी गल रहे हैं तब तक आप खसखस के दानों का पेस्ट बना लें। खसखस के दानों को पीसने के लिए सिल बट्टे का इस्‍तेमाल करें। सिल बट्टा में पीसा हुआ खसखस दाना ज्‍यादा टेस्‍टी लगता है क्‍योंकि इसका असल स्‍वाद भी सिल बट्टे से पीसने पर ही आता है। मिक्‍सर में खसखस के दाने अच्‍छे से नहीं पीस पाते। अगर आपके पास में सिल बट्टा न हो तो आप इसे मिक्‍सर में भी पीस सकती है। खसखस के दाने अच्‍छे से पीसे इसके लिए इसे पीसते समय उसमें 2 हरी मिर्च जरूर डालें।
  • खसखस के पेस्ट को उबले हुए लौकी और आलू में डालें और अच्‍छे से मिला लें। एक से दो मिनट बाद गैस बंद कर दें।

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  • बंगाल में खसखस की रेसिपीज को सरसों के तेल में ही बनाया जाता है लेकिन आप इसमें अपने स्वाद और हेल्‍थ के अनुसार तेल का इस्‍तेमाल कर सकती हैं।

लीजिए आपकी टेस्‍टी और हेल्‍दी लौकी और खसखस की सब्‍जी तैयार है, इसका मजा आप लंच में लें सकती है। इसे चावल और किसी भी तरह के दाल के साथ सर्व करें।

Photo courtesy- (Foodie's Hut, Bethica's Kitchen Flavours, Tarla Dalal, Recipes)