खाने में तड़का लगाने के लिए जीरा, राई और मेथी के दाने का इस्तेमाल किया जाता है। हालांकि, आप ज्यादातर खाने में राई और जीरा का तड़का लगा सकती हैं, लेकिन मेथी के दाने का उपयोग कुछ ही चीजों में होता है। इनमें कढ़ी, सीताफल और बैंगन की सब्जी शामिल है।
खाने के स्वाद को बढ़ाने के साथ-साथ मेथी के दाने स्वास्थ्य के लिए भी बेहद फायदेमंद होते हैं। मेथी के दाने वेट लॉस से लेकर बालों की ग्रोथ में मदद करते हैं। क्या आप चटनी खाने की शौकीन हैं? सर्दियों में शरीर को गर्म रखना जरूरी होता है। ऐसे में आपको धनिया-पुदीना की जगह मेथी के दाने की चटनी बनानी चाहिए। मेथी की चटनी हाजमा रखने में मदद करेगी। साथ ही यह स्वाद में बेहद लाजवाब होती है। क्या आप जानना चाहती हैं इस चटनी की रेसिपी तो इस आर्टिकल को आखिर तक जरूर पढ़ें।
मेथी के दाने से बनाएं खट्ठी-मीठी चटनी
मेथी के दाने स्वाद में थोड़े से कड़वे होते हैं। इसलिए आप इसे सादा नहीं खा सकते हैं। मेथी की चटनी बनाने के लिए आप इसमें गुड़ और चीनी का इस्तेमाल कर सकती हैं।
आवश्यक सामग्री
- आधा कप मेथी के दाने
- एक कप गुड़
- 4 चम्मच सरसों का तेल
- एक चम्मच कसा हुआ अदरक
- आधा कप किशमिश
- आधा चम्मच काला नमक
- आधा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- एक चौथई चम्मच राई
- आधा चम्मच जीरा
- आधा चम्मच सौंफ
- एक कप चीनी
- एक चम्मच अमचूर पाउडर
- आधा चम्मच हल्दी पाउडर
- आधा चम्मच नींबू का रस
- नमक स्वादानुसार
चटनी बनाने का तरीका
- सबसे पहले मेथी के दानों को अच्छे से धो लें।
- अब एक बड़े बर्तन में पानी डालें और इसमें मेथी के दाने को भीगने के लिए रख दें। मेथी के दानों को कम से कम एक घंटे तक भिगोएं। (लहसुन चटनी रेसिपी)
- गैस पर 2 चम्मच सरसों का तेल गर्म करने के लिए रख दें। जैसे ही तेल गर्म हो जाए तब इसमें राई, जीरा, अदरक और आधा चम्मच सौंफ डालकर इन्हें भून लें।
- कुछ ही सेकंड में आपको भीनी सी खुशबू आने लगेगी ।
- इस मसाले में भीगे हुए मेथी के दाने डालें।
- अब मेथी के दानों को अच्छे से भूनें।
- करीब एक मिनट तक लगातार मेथी के दाने को पकाएं।
- इसमें लाल मिर्च पाउडर, काली मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, गुड़ और एक कप चीनी मिलाएं।
- अब इसे तब तक पकाते रहें जब तक की चीनी और गुड़ पूरी तरह से न पिघले। (हरे टमाटर की चटनी रेसिपी)
- चटनी में अमचूर पाउडर, काला नमक और स्वादानुसार नमक मिलाएं।
- एक छोटे से बर्तन में दो चम्मच तेल को गर्म करके इसमें किशमिश भून लें।
- अब भूनें हुए किशमिश को चटनी के ऊपर डालें और आखिर में नींबू का रस निचोड़ लें।
- लीजिए तैयार है आपकी मेथी दाने की चटनी।
इन बातों का रखें ध्यान
- मेथी के दानों में कड़वापन होता है। इसलिए आप चाहें तो इसे पीसकर भी चटनी बना सकती हैं।
- चटनी में मेथी के दाने की मात्रा का खास ध्यान रखें क्योंकि दाने की तासीर बेहद गर्म होती है। ऐसे में अगर आप चटनी में ज्यादा मेथी डाल देंगी तो आपको लूज मोशन हो सकते हैं।
- केवल ठंड के मौसम में ही इस चटनी का सेवन करें।
इन चीजों के साथ खाएं चटनी
- यह चटनी खट्टी-मीठी होती है। इसलिए आप इसे समोसे के साथ खा सकती हैं।
- जब भी आप घर में कचौड़ी बनाएं तो सॉस की जगह आप मेथी के दाने की चटनी सर्व कर सकती हैं।
- पराठे के साथ चटनी से बेहतर शायद ही कोई ऑप्शन हो। इस चटनी को मूली और मेथी के पराठे के साथ सर्व करें।
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Image Credit: Shutterstock & Freepik
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