भारतीय सब्जियों में हरी मटर भी काफी प्रचलित है। इसका इस्तेमाल कई तरह के स्वादिष्ट व्यंजन बनाने में किया जा सकता है। वैसे तो सबसे अधिक हरी मटर सर्दियों के मौसम में आती है, मगर इसे सही तरह से स्‍टोर किया जाए तो आप साल भर इसका इस्तेमाल कर सकती हैं। 

मटर एक ऐसी सब्जी है, जो किसी भी सब्जी का मेन इंग्रीडिएंट नहीं होती है। अगर सब्जी या किसी अन्य डिश में अगर मटर पड़ जाए, तो उसका स्वाद चार गुना बढ़ जाता है। आप मटर का इस्तेमाल कर बहुत सारी ऐसी रेसिपीज भी तैयार कर सकती हैं, जो आपने पहले कभी ट्राई नहीं की हैं। 

आज हम आपको मटर से बनने वाली कुछ ऐसी ही रेसिपीज के बारे में बताएंगे।- 

सेहत के लिए मटर के फायदे- 

  • मटर में हाई प्रोटीन होता है। 
  • आंखों की सेहत के लिए मटर बहुत ही फायदेमंद होती है। 
  • यह एंटी इंफ्लेमेटरी प्रॉपर्टीज से भरपूर होती है। 
  • मटर का सेवन कर के शरीर में ब्लड शुगर को नियंत्रित रखा जा सकता है। 
  • मटर में फाइबर भी प्रचुर मात्रा में होता है और यह एंटी एजिंग होती है। 
 
HEALTHY MINTED PEA SOUP

पुदीने और मटर का सूप 

सामग्री 

  • 1 कप हरी मटर 
  • 1 छोटा चम्मच तेल 
  • 1/2 छोटा चम्‍मच जीरा 
  • 1/2 छोटा चम्‍मच अदरक-लहसुन का पेस्ट 
  • 1/2 प्याज कटी हुई 
  • 10-12 पुदीने की पत्ती 
  • 1 कप पालक की पत्ती 
  • 1 छोटा चम्‍मच मैदा (वैकल्पिक)
  • 1 छोटा स्‍वीट पोटेटो 
  • 1/4 छोटा चम्‍मच मिक्स्ड हर्ब्स 
  • 1/2 छोटा चम्‍मच चिली फ्लेक्‍स 
  • 1 छोटा चम्‍मच अलसी के बीज/ सनफ्लार सीड्स 
  • 3-4 कप पानी 
  • 2 छोटा चम्‍मच ताजी मलाई 
  • गार्निशिंग के लिए धनिया पत्ती 
  • नॉन-वेज लवर्स के लिए उबले हुए चिकन क्यूब्स 

विधि 

  • सबसे पहले ऊपर बताई गई सभी सामग्री को इकट्ठा कर लें। 
  • अब एक पैन में तेल गरम करें और उसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट और कटी हुई प्याज डालें। 1 मिनट तक इसे अच्छे से फ्राई करें। 
  • अब इसमें मटर, पुदीना, नमक, काली मिर्च, हर्ब्‍स, चिली फ्लेक्‍स, मैदा, स्वीट पोटेटो, अलसी या सनफ्लार के दाने आदि डालें और अच्छे से 1 मिनट तक फ्राई करें। 
  • फिर आपको इस सामग्री में पालक के पत्ते और पानी डालना होगा और 12-15 मिनट तक उसे उबलने देना होगा। इसके बाद आप मिश्रण ठंडा होने दें और प्‍यूरी तैयार करके छान लें। 
  • इसके बाद आप सूप का रंग और टेस्ट चेक करें। इसके बाद सूप का टेक्‍सचर सुधारने के लिए आप उसमें ताजी मलाई या फिर काजू का पेस्ट भी डाल सकती हैं। इसे मिश्रण को 2 मिनट तक पकाएं और हरी धनिया से गार्निश करके गरम-गरम परोसें। 
  • अगर आप नॉन-वेज खाना पसंद करते हैं तो इसमें उबले हुए चिकन क्यूब्स ऊपर से डाल सकते हैं। 
 
CONTINENTAL CHICKEN & PEA COMBO

कॉन्टिनेंटल चिकन एंड मटर कॉम्बो 

सामग्री 

  • 500 ग्राम मटर (बोंस के छोटे टुकड़ों के साथ)
  • 1 कप उबली हुई हरी मटर 
  • 1 छोटा चम्मच तेल 
  • 1 छोटा चम्‍मच मक्खन 
  • 1 तेज पत्ता 
  • 3-4 काली मिर्च के दाने 
  • 1 प्याज कटी हुई 
  • 1 छोटा चम्‍मच लहसुन कटा हुआ 
  • नमक स्वादानुसार 
  • 1/2 छोटा चम्‍मच मिक्स्ड हर्ब्स 
  • 2 छोटे चम्मच बादाम/काजू का पेस्ट 
  • 2 बड़े चम्मच व्हाइट वाइन (वैकल्पिक)
  • 2 कप पानी 
  • 1/2 कप टमाटर की प्यूरी 
  • 1/2 कप ताजी मलाई 
  • 2 छोटे चम्मच बारीक कटी धनिया पत्ती 
  • 2 बड़े चम्मच कद्दूकस की हुई चीज 

विधि 

  • सबसे पहले चिकन और मटर का कॉम्बो तैयार करने के लिए सभी सामग्री को इकट्ठा कर लें। 
  • अब एक पैन में तेल गरम करें और इसमें तेजपत्ता, काली मिर्च, लहसुन, प्याज आदि डालकर 1 मिनट तक फ्राई करें। 
  • इसके बाद आप पैन में चिकन के टुकड़े , नमक, हर्ब्‍स, टमाटर की प्यूरी आदि डालकर 2 मिनट तक फ्राई करें। इसके बाद आपको पैन में मटर और थोड़ा सा पानी डाल कर 4-6 मिनट तक धीमी आंच पर पकने के लिए रख देना है। 
  • अब आपको इस मिश्रण में बादाम या काजू का पेस्ट और ताजी मलाई ब्‍लेंड करके डालना है। इसे डालने के बाद मिश्रण को 3-4 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें।
  • अब आप चेक करें कि चिकन पक गया है या नहीं। यदि चिकन पक गया है तो आपको ऊपर से कद्दूकस की हुई चीज और धनिया पत्ती से इसे गार्निश करके गरम-गरम ब्रेड रोल्स के साथ सर्व करना चाहिए। 
SOYA MATTAR PARATHAS

सोया मटर पराठा 

सामग्री 

  • 1 कप गेहूं का आटा 
  • 1/4 कप मैदा/ सोया का आटा 
  • नमक स्वादानुसार 
  • 1/2 छोटा चम्मच अजवाइन 
  • 1 छोटा चम्‍मच कसूरी मेथी 
  • 3 छोटा चम्मच घी 
  • आवश्यकता अनुसार गरम पानी 
  • 1 छोटा चम्‍मच तेल 
  • 1 छोटा चम्‍मच अदरक-लहसुन और मिर्च का पेस्ट 
  • 1/2 कप सोया ग्रैन्यूल्स/ कीमा पानी में सोक किया हुआ 
  • 1/2 कप मटर उबली और मैश की हुई 
  • 1/2 छोटा चम्‍मच गरम मसाला 
  • 2 छोटे चम्मच धनिया पत्ती बारीक कटी हुई 
  • 1/2 छोटा चम्मच चाट मसाला 
  • 2 छोटे चम्मच पुदीना पत्ती बारीक कटी हुई 
  • 2-3 बड़े चम्मच कद्दूकस की हुई चीज 

विधि 

  •  सबसे पहले रेसिपी तैयार करने के लिए संबंधित सामग्री को इकट्ठा करें। 
  • अब सख्त आटा गूंथे और 20 मिनट के लिए उसे ढक कर रख दें। 
  • अब एक कढ़ाही में घी गरम करें और अदरक-लहसुन-मिर्च का पेस्ट डाल कर फ्राई करें। अब आपको इसमें कीमा या मटर डालनी है, साथ ही नमक और सभी मसाले डालकर 3-4 मिनट के लिए पकाना है। आप इसे धीमी आंच पर ही पकाएं और 3-4 मिनट बाद गैस बंद कर दें। फिर इस मिश्रण में आप हरी धनिया पत्ती और चीज डालें। 
  • अब आटे की लोई बना लें और उसमें मटर की स्‍टफिंग को भरें। इस बात का ध्यान रखें कि सेटिंग को पहले ठंडा हो जाने दें। इसके बाद पराठे को बेलें और तवे पर सेकें। 
  • इसके बाद आप गरम-गरम पराठे को दही, पापड़ और अचार के साथ परोसें। 
WHOLESOME HERBED PEA DIP

मटर की डिप  

सामग्री 

  • 1 कप मटर उबली हुई 
  • 1/4 कप काबुली चने उबले हुए 
  • 1 छोटा चम्‍मच लहसुन बारीक कटा हुआ 
  • 1 छोटा चम्‍मच हरी मिर्च बारीक कटी हुई 
  • नमक और काली मिर्च स्वादानुसार 
  • 5-6 तुलसी की पत्‍ती 
  • 1/2 कप स्‍वीट पोटेटो उबले हुए 
  • 1/4 मूंगफली रोस्टेड और क्रश्ड 
  • 2-3 छोटा चम्मच तेल 
  • 2-3 चम्मच मिर्च का पानी 
  • 2-3 छोटा चम्‍मच नींबू का रस 
  • 1/2 छोआ चम्मच चाट मसाला 
  • 1/2 भुना जीरा पाउडर 
  • 2 छोटा चम्मच कद्दूकस की हुई चीज 
easy to make green peas recipes

विधि 

  • मटर की डिप बनाने के लिए आपको सबसे पहले इससे संबंधित सामग्री को इकट्ठा करना होगा। 
  • अब सभी सामग्री को एक मिक्‍सर ग्राइंडर में डालें और एक फाइन पेस्ट तैयार कर लें। 
  • इस मिश्रण में मिर्च का पानी डालें। आप चाहें तो तेल या नींबू का रस भी डाल सकते हैं। 
  • अब इस पेस्ट को 1 घंटे के लिए फ्रिज के अंदर ठंडा होने के लिए रख दें। 
  • इसके बाद आप इसमें चीज और चाट मसाला डालें और फ्राइड स्‍नैक्‍स या चिप्स के साथ सर्व करें। 
CHUTNEYWALA PEAS PULAO

चटनी वाला मटर पुलाव 

सामग्री 

  • 1 कप चावल 
  • 1 छोटा चम्मच तेल 
  • 1 छोटा चम्‍मच घी 
  • 1/2 कप प्याज 
  • 1/4 कप पुदीना पत्ती और हरी धनिया 
  • 2 छोटे चम्मच नींबू का रस 
  • 2-3 छोटा चम्मच फ्राइड नट्स 
  • 2-3 छोटा चम्मच गुलाब जल 
  • 1 छोटा चम्‍मच लहसुन बारीक कटा हुआ 
  • 2-3 लौंग 
  • 1 छोटा टुकड़ा दालचीनी 
  • 1 कप मटर उबली हुई 
  • नमक स्वादानुसार 
  • 1 छोटा चम्‍मच गरम मसाला 
  • 1 छोटा चम्‍मच अलसी के बीज 
  • 1/2 कप हरी चटनी 

विधि 

  • इस तरह का पुलाव बनाने के लिए जो भी संबंधित सामग्री है, उसे इकट्ठा कर लें। 
  • अब एक पैन में तेल गरम करें। इसमें लहसुन, दालचीनी, लौंग, मटर, अलसी के बीज, नमक और गरम मसाला डालें। 
  • चावल को पहले ही उबाल लें। जब पैन में पड़ा मसाला पक जाए, तो उसमें हरी चटनी और चावल डालें और 8 से 10 मिनट तक ढककर पकाएं। 
  • अब आप धनिया पत्ती और पुदीना पत्ती से इसे गार्निश करें और गरम-गरम सर्व करें। 

डॉक्टर कविराज खियालानी- सेलिब्रिटी मास्टर शेफ, मुंबई के हैं और एक क्रिएटिव क्विज़ीन स्‍पेशलिस्‍ट, लेखक, फूड राइटर और कंसल्टेंट हैं। होटल और एयरलाइंस के साथ अपने विविध अनुभव के साथ, उन्होंने 33 से अधिक अंतरराष्ट्रीय व्यंजनों में भी महारत हासिल की है, स्टार प्लस और कलर्स टेलीविजन के कई फूड शोज में उन्होंने काम किया है। शेफ कविराज को कई राष्ट्रीय पुरस्कारों से भी सम्मानित किया गया है और दो दशकों से अधिक समय से फूड और हॉस्पिटैलिटी इंडस्ट्री में उनके बहुमूल्य योगदान के लिए विश्व स्तर पर भी मान्यता प्राप्त है।

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