जब भी कढ़ी का नाम सुनते हैं तो मुंह में पानी आ ही जाता है। क्योंकि बच्चों से लेकर बड़ों तक लगभग सभी को कढ़ी पसंद होती है। इसलिए भारत के हर राज्य में डिफरेंट तरीके से कढ़ी की सब्जी तैयार की जाती है। आपने कई बार बेसन के पकौड़े से बनी कढ़ी खाई होगी, लेकिन इसे बनाने का तरीका भी लोगों का अलग-अलग होता है। बहुत-से लोग भिंडी की कढ़ी, पापड़ की कढ़ी, टमाटर की कढ़ी आदि भी बनाते हैं और शायद इन सभी के नाम आपने सुने भी होंगे। 

लेकिन आज हम आपको आलू के पकौड़े की कढ़ी बनाने की रेसिपी बताने जा रहे हैं। जी हां, पकौड़े की कढ़ी ज्यादातर पंजाब, राजस्थान, गुजरात आदि राज्यों में खाई और बनाई जाती है। लेकिन आप इस कढ़ी को डिफरेंट फ्लेवर दें और घर पर आसानी से आलू के पकौड़े की कढ़ी बनाएं और इसे चावलों के साथ सर्व करें। 

बनाने का तरीका 

  • आलू की पकौड़े बनाने के लिए आप एक बाउल में बेसन डालें और इसमें उबले आलू और सभी मसाले, पानी आदि डालकर एक घोल तैयार कर लें। अ
  • ब कढ़ाही में आलू के पकौड़े डालें और इसे अच्छी तरह से पका लें।
  • अब एक प्लेट में इसे निकाल लें और साइड में रख दें बस हो गया आपका आधा काम।
  • आप चाहें तो आलू को बिना उबला बेसन में भरकर भी पकौड़े भी बना सकते हैं। 

कढ़ी बनाने के लिए 

  • अब आप दही में थोड़ा बेसन लें और अच्छी तरह से घोल लें और अलग रख दें। दही अगर खट्टा होगा, तो कढ़ी का स्वाद ज्‍यादा अच्‍छा लगेगा। 
  • इसलिए हो सके तो दही को एक रात पहले फ्रिज से बाहर निकाल कर रख लें। 
  • इसके बाद कढ़ाही में थोड़ा तेल गर्म करें और इसमें राई दाना और मेथी दाना डालें। (रसाज की स्पेशल कढ़ी)
  • इसके बाद आप प्याज और लहसुन को अच्छी तरह से भून लें। फिर इसमें नमक और हल्दी मिक्स कर लें।
  • फिर आप इस कढ़ाही में दही और बेसन का घोल डाल दें। फिर इसे अच्छी तरह से पका लें। 
  • अगर घोल गाढ़ा हो रहा है, तो आपको उसमें छाछ या फिर हल्‍का सा पानी डाल कर उसके गाढ़ेपन को दूर कर दें। 
  • जब कढ़ी अच्छी तरह से पक जाए तो उसमें बेसन से बने रसाज को डाल दें और अब कुछ देर कढ़ी को उबलने दें।
  • ध्‍यान रखें, कढ़ी जितनी अच्छी तरह से उबलेगी यह उतनी ही स्वादिष्ट बनेगी। आखिर में कढ़ी में एक तड़का लगाना है। 
  • इसके लिए एक पैन में थोड़ा-सा तेल गर्म कर लें। फिर इसमें राई दाने, करी पत्ता और खड़ी लाल मिर्च डालें। फिर इस तड़के को कढ़ी में डाल लें। 
  • अब आप गरम-गरम आलू के पकौड़े से बनी कढ़ी तैयार है। इसे आप रोटी या फिर चावल के साथ परोस सकती हैं। 

Image Credit- (@Archana Food Website) 

आलू पकौड़ा कढ़ी Recipe Card

घर पर इस तरह आसानी से बनाएं आलू पकौड़ा कढ़ी।

Total Time :
25 min
Preparation Time :
10 min
Cooking Time :
15 min
Servings :
4
Cooking Level :
Medium
Course:
Others
Calories:
95
Cuisine:
Indian
Author:
Shadma Muskan

सामग्री

  • आलू के पकौड़े बनाने के लिए
  • 2 कप-बेसन
  • 2 आलू (उबले हुए)
  • नमक- स्वादानुसार
  • चुटकी भर- हल्दी
  • आवश्यकतानुसार- पानी
  • तेल
  • कढ़ी बनाने के लिए
  • 2 कप-दही
  • 3 बड़े चम्मच-बेसन
  • 1/2 छोटा चम्‍मच-हल्‍दी पाउडर
  • 2- लाल मिर्च
  • 1 छोटा- चम्‍मच-राई दाना
  • 1/2 छोटा चम्मच-मेथी दाना
  • 7-8-करी पत्ता
  • 1 बड़ा चम्‍मच-तेल या घी
  • 2 बड़े चम्मच- प्याज बारीक कटी हुई
  • 1 छोटा चम्‍मच- लहसुन बारीक कटा हुआ
  • नमक- स्वादानुसार

विधि

Step 1
आलू के पकौड़े की कढ़ी बनाने के लिए आप आलू और बेसन का एक घोल तैयार करें और कढ़ाही में डालकर पकौड़े पका लें। 
Step 2
इसके बाद कढ़ाही में तेल गरम करें और उसमें राई दाना और मेथी दाना डालें। साथ ही, सभी सामग्रियों को डालकर अच्छी तरह से भून लें।
Step 3
इसके बाद आप दही और बेसन को मिलाकर कढ़ाही में डालें और साथ ही हल्दी और नमक डाल दें।
Step 4
जब घोल अच्छी तरह से पक जाए तो उसमें रसाज को डालें और थोड़ी देर उबालें।
Step 5
इसके बाद आपको राई दाना, करी पत्ता का तड़का लगाना है। 
Step 6
फिर आप गरम-गरम आलू के पकौड़े की कढ़ी को रोटी और चावल के साथ परोस सकते हैं।
Step 7
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