कढ़ी एक ऐसी रेसिपी है, जिसे ज़्यादातर घरों में हर हफ्ते में एक बार ज़रूर बनाया जाता है। कढ़ी के साथ पकौड़े का स्वाद वाकई लाजवाब होता है। कढ़ी कई तरीके से बनाई जाती है, जिसमें प्लेन कढ़ी, बूंदी वाली कढ़ी, मेथी वाली कढ़ी शामिल है, लेकिन आप चाहें तो इसके पकौड़ों में भी वैरायटी ला सकती हैं। यह आपकी कढ़ी के स्वाद को और भी बढ़ा देगा। आज हम आपको बताएंगे 3 अलग-अलग पकौड़े की रेसिपी, जिसे आप अपनी कढ़ी में शामिल कर सकती हैं। वहीं इस कढ़ी रेसिपी को पंकज भदौड़िया ने शेयर किया है और बताया कि किस तरह आप कढ़ी के फ़्लेवर को पकौड़ों के ज़रिए बदल सकती हैं।

सबसे पहले कढ़ी को पकने के लिए रख दें, इसके लिए एक बाउल में बेसन और खट्टा छाछ मिक्स कर दें। अब इसका बैटर अच्छी तरह तैयार कर लें, ध्यान रखें कि इसमें एक भी लम्प्स ना हो। अब कढ़ाई चढ़ाएं और उसमें तेल, हींग, मेथी दाना, लाल मिर्च और करी पत्ता मिक्स कर कढ़ी को छौंक दें। इसे चम्मच से अच्छी तरह चलाएं और फिर इसमें सभी मसालों, नमक, हल्दी पाउडर को मिक्स कर दें। अब कढ़ी को करीबन 10 से 12 मिनट तक पकने दें। याद रहे कढ़ी में जितनी उबाल आएगा ये उतनी ही अच्छी बनेगी। अब हम आपको बताएंगे 3 अलग-अलग तरह के पकौड़ों की रेसिपी, जो कढ़ी के स्वाद को बदल देंगे।

नंबर- 1

pakora for kadhi

सामग्री

  • बेसन- 2 कप
  • जीरा पाउडर- 1/2 चम्मच
  • हींग- 1/2 चम्मच
  • अजवाइन- 1 चुटकी
  • पानी-  ज़रूरत के अनुसार
  • नमक- स्वादानुसार
  • लाल मिर्च पाउडर- 1/2 चम्मच
  • तेल- फ्राई करने के लिए

विधि

  • बेसन का बैटर अधिक बनाएं और उसमें इन सभी इंग्रेडिएंट्स को अच्छी तरह मिक्स कर दें।
  • अब इसमें धीरे-धीरे पानी मिक्स करें, क्योंकि बेसन कम पानी लेता है। 
  • अब इसे हाथों से अच्छी तरह फेंट लें। सॉफ्ट बनाने के लिए इसे अच्छी तरह से फेंटना ज़रूरी है।
  • अगर आपको समझ ना आए तो पानी का एक बाउल लें और उसमें बेसन के बैटर को चेक करें, अगर यह ऊपर आ जाए तो समझ लें बैटर तैयार है।
  • अब इसे कढ़ाई में तेल डालकर तल लें। जैसे ही ये ब्राउन हो जाएं पकौड़ों को बाहर निकाल लें।

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नंबर- 2

pyaz ka pakora

सामाग्री

  • बेसन- 1 कप
  • प्याज- 2
  • जीरा- 1 चम्मच
  • हरी मिर्च- 2

विधि

  • प्लेन पकौड़ों के बचे हुए बैटर में अब आपको प्याज काट कर मिक्स करना है। इसमें थोड़ा और बेसन मिक्स करें क्योंकि इसमें पहले से नमक डला हुआ है।
  • इससे प्याज पानी छोड़ सकता है, इसलिए थोड़ा बेसन मिक्स कर इसका बैटर गाढ़ा बनाएं।
  • अगर आपको तीखा पसंद है तो इस बैटर में हरी मिर्च काटकर डाल दें। 
  • अब एक-एक कर सभी पकौड़ों को तेल में तल दें और फिर इसे बाहर निकाल लें।

नंबर -3

सामग्री

  • मेथी के पत्ते- 1 कप
  • बेसन- 2 कप
  • जीरा पाउडर- 1/2 चम्मच
  • हींग- 1/2 चम्मच
  • अजवाइन- 1 चुटकी
  • लाल मिर्च पाउडर- 1/2 चम्मच
  • पानी- आवश्यकता के अनुसार

विधि

  • प्याज वाला बैटर ख़त्म हो गया है तो अब नया बेसन का बैटर तैयार करेंगे।
  • बेसन में सभी मसालों और नमक को मिक्स करने के बाद मेथी के बारीक पत्तों को भी इसमें मिक्स कर दें।
  • पानी की मदद से बैटर फाइन और थिक बनाएं और इसकी कंसिस्टेंसी का ध्यान रखें। 
  • कढ़ाई के गर्म तेल में एक-एक कर सभी पकौड़ों को अच्छी तरह तल लें।

अब टेस्ट के अनुसार इन पकौड़ों को कढ़ी में मिक्स कर दें, फिर ऊपर से तड़का लगाएं।  तड़का लगाने के लिए कढ़ाई में घी,हींग, जीरा, सरसों, खड़ी लाल मिर्च और लाल मिर्च पाउडर मिक्स कर दें। तड़क जब तैयार हो जाए तो गैस बंद कर दें और चम्मच की मदद से हर कढ़ी पकौड़े पर डाल दें। इस तरह तैयार हो जाएगा अलग-अलग कढ़ी पकौड़े की रेसिपी।

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