किसी भी त्योहार या पार्टी का मज़ा तब तक नहीं आता जब तक उसमें चटकारे वाला लज़ीज़ पकवान खाने के लिये ना मिले। त्योहार और वो भी अगर रक्षाबंधन जैसा खास त्योहार हो तो आपको अपने घर में दही भल्ले की चाट तो जरुर बनानी चाहिए। वैसे इस तरह के स्ट्रीट फूड अकसर मेहमानों के आने पर मार्केट से मंगवाए जाते हैं जिसे खाने के बाद कई बार पेट भी खराब हो जाता है तो आपको इस तरह के पकवान अपने घर पर ही बनाने चाहिए जिसे आप पेटभर खा भी पाएंगी और मेहमानों को मज़ा भी आएगा। तो आइए आपको दही भल्ला की चाट बनाने की ये रेसिपी बताते हैं।
दही भल्ला चाट बनाने की सामग्री
- उड़द दाल - 1 कप भिगी हुई
दही भल्ला चाट बनाने की विधि
दही भल्ले की चाट बनाने के लिए आप सबसे पहले सफद उड़द की दाल को 3-4 घंटे पानी में भिगो कर रख दें।
भीगी हुई दाल से एक्सट्रा पानी निकाल उसे बिना पानी या बहुत ही कम पानी डाल कर मिक्सर से हल्का दरदरा पीस लें।
पिसी हुई दाल को किसी बाउल में निकालकर इसे अच्छी तरह से फैंटिये।
वड़े की स्टफिंग बनाएं
दही भल्ला चाट बनाने के लिए वड़े में स्टफिंग भी डालनी है। इसके लिए कद्दूकस किए हुए नारियल में बारीक कटे हुए काजू, क्रश काली मिर्च, थोडा़ सा हरा धनियां और बारीक कटा हुआ अदरक डालकर सभी चीजों को अच्छी तरह मिक्स करें।
प्रो टिप वड़ों को तलने के बाद आपको उसे पानी में भिगोना होता है जिससे चाट स्वादिष्ट बनती हैं इसलिए वड़े तलने से पहले आप एक बाउल में पानी भी तैयार कर लें जिसमें हींग और नमक मिला हो।
ऐसे तलें वड़े
दही वड़े तलने के लिये कढ़ाई में तेल डालकर गरम करने के लिए रखें।
वड़े बनाने के लिये, एक पोलिथिन लें और इसे किसी भी बोर्ड या चकले पर बिछा लें। बोर्ड पर बिछी पॉलिथिन पर थोडा़ सा पानी लगाकर गीला करें।
अब उंगलियों से थोड़ी सी दाल निकालिये और पोलीथिन के ऊपर रखिये, हाथ से दाल को थोडा़ फैलाइये और थोडी़ सी स्टफिंग इसके ऊपर रख दीजिए, अब इसके ऊपर थोडी़ सी दाल को हाथ से चपटा करके रख दीजिए स्टफिंग को अच्छी तरह बंद कर दीजिए। दही वड़े को उँगलियों से दबाकर चपटा और गोल कर लीजिये। हलके हाथ से उसे पॉलिथिन से हटा कर कड़ाई में तलने के लिये डाल दीजिए और धीमी, मीडियम आग पर, पलट-पलट कर, गोल्डन ब्राउन होने तक तल लीजिए. वड़े निकाल कर, हींग, नमक वाले पानी में डाल दीजिए।
वड़े के बाद इसी दाल से पकौडियां भी बनाएं
इसी तरह आप कुछ वड़े गोल आकार में और बिना स्टफिंग के भी बना कर तैयार कर सकते हैं।
दही पकोड़ी बड़ी आसानी से बहुत जल्दी बना सकते हैं. दाल में थोड़ा पानी डालिये, फैटिये और हाथ से तोड़कर गोल गोल पकोड़ियां गरम तेल में डालिये और गोल्डन ब्राउन होने तक तल कर निकाल लीजिये, और पानी में डाल दीजिये।
ऐसे बनाएं दही वड़ा चाट
दही को कपड़े में बांध कर, इसका पानी निकाल दीजिए, कपड़े में बचे गाढ़े दही को अच्छे से फैंट लीजिए, अब दही में 2 छोटी चम्मच चीनी और थोडा़ सा पानी डाल कर मिला दीजिए।
दही वड़ा को पानी से निकालिये और दोंनो हाथों की हथेली से दबाकर अतिरिक्त पानी निकाल दीजिये और सर्विंग प्लेट में में रखते जाएं, अब मथे हुए दही को वड़ों के ऊपर डाल दीजिए और इनके ऊपर थोडा़ सा काला नमक और थोडा़ सा भूना जीरा डाल दीजिए।
दही वड़ों को सर्व करने के लिए प्लेट लीजिए. इसमें अपनी पसंद अनुसार दही वड़े डालिये और ऊपर से दही डाल दीजिये. थोडा़ सा भूना जीरा, थोडी़ सी लाल मिर्च पाउडर, थोडा़ सा काला नमक, थोडा़ सा पुदीना पाउडर, थोडी़ सी हरी चटनी और मीठी चटनी डालकर सर्व कीजिए।
टिप्स- अगर आप ये चाहती हैं कि वड़े सोफ्ट बनें तो दाल को फ्लफी होने तक जरुर फेंटे। दही वड़े जल्दी ही खाने हैं तब दही वड़े को कढ़ाई से निकाल कर तुरन्त हींग नमक के पानी में डाल दीजिये। दही वड़े को बाद में खाना है ये किसी पार्टी के लिये लगाना है तो पार्टी से 2 घंटे पहले पानी को हल्का गरम कीजिये, हींग, नमक डालिये और दही वड़े पानी में डुबा दीजिये, 1 घंटे बाद दही वड़े फूल कर, सर्विंग प्लेट में लगने के लिये तैयार हो जायेंगे।