सर्दियों में झटपट बनाएं ये 3 चटपटे अचार, जानें आसान रेसिपी

जब भारतीय भोजन का मजा लेने की बात आती है तो अचार सभी को पसंद होता है। हम सभी नाश्ते या ब्रंच के लिए गर्म पराठे का आनंद लेने से लेकर अपनी फेवरेट दाल, सब्ज़ी या नॉन-वेज ग्रेवी तक किसी भी तरह के भारतीय भोजन के साथ अचार को लेना पसद करते हैं। मेरे लिए अचार हमारे भोजन के साथ होना चाहिए ताकि मसाले के उस छोटे से पंच और प्रिजर्व फ्लेवर भोजन के अनुभव को और अधिक रोचक और अद्भुत बना सके। आज हम आपको सर्दियों के मौसम के अचार के बारे में बता रहे हैं जो मास्टर शेफ कविराज खियालानी के फेवरेट विकल्पों में से कुछ हैं।

रेसिपी-1: शलगम और गाजर का अचार

सामग्री 

• शलगम (छीलकर क्यूब्स में कटी)- 350 ग्राम 
• गाजर (छीलकर, टुकड़ों में कटी)- 300 ग्राम
• राई (दरदरी पिसी)- 50 ग्राम
• लाल मिर्च पाउडर- 2 चम्मच
• हल्दी पाउडर- 1 चम्मच
• हींग- 1/2 छोटा चम्मच
• नमक- स्वादानुसार
• सरसों का तेल- 250 मिली
• लहसुन- 4-5 लौंग

विधि

• अचार के लिए सारी सामग्री तैयार कर लें और एक तरफ रख दें।
• एक पैन में थोड़ा पानी उबालें और कटी हुई सब्जियां डालें और 3-4 मिनट तक पकने दें। 
• फिर इसे आंच से हटा दें और 2-3 घंटे के लिए ठंडा होने के लिए अलग रख दें।
• एक बाउल में सभी मसालों को एक साथ मिला लें और सब्जियों के साथ मिलाकर एक साफ और कीटाणुरहित जार में डाल दें।
• अंत में एक पैन में सरसों का तेल गर्म करें और गैस बंद कर दें। 
• ठंडा होने दें और जार में सरसों का तेल डालकर बंद कर दें।
• जार को रोजाना 2 से 3 बार हिलाएं और दिन में 2-3 घंटे के लिए धूप में रख दें। 
• यह अचार 2 से 3 दिन में खाने के लिए तैयार हो जाता है।

फायदे

• त्वचा, आंत और जोड़ों के दर्द को ठीक कर सकता है। 
• सरसों के बीज को सही मात्रा में लेना श्वसन संबंधी विकारों का पारंपरिक उपचार है।
• गाजर विटामिन्‍स और मिनरल्स से भरपूर होती है। इसमें कार्बोहाइड्रेट, फाइबर, प्रोटीन, विटामिन-ए, आयरन जैसे तत्व काफी मात्रा में पाए जाते हैं। 
• गाजर और शलजम में भरपूर मात्रा में फाइबर होता है। इससे पाचन तंत्र बेहतर होता है। 
• गाजर और शलजम का अचार खाकर आप अपनी इम्यूनिटी को बढ़ा सकती हैं क्योंकि इसमें विटामिन-सी होता है, जो शरीर की इम्यूनिटी को मजबूत करता है।

रेसिपी -2: गोभी और अदरक का अचार

सामग्री

• फूलगोभी (साफ और कटी हुई)- 400 ग्राम 
• अदरक (छीलकर टुकड़ों में कटी)- 150 ग्राम 
• सूखी लाल मिर्च- 2- 4 
• मेथीदाना- 2 चम्मच
• सरसों के बीज- 2 चम्मच
• नमक- स्वादानुसार
• सौंफ- 2 चम्मच
• जीरा- 1 छोटा चम्मच
• काली मिर्च- 1 चम्मच
• काला नमक- 1 छोटा चम्मच
• हल्दी पाउडर- 1 चम्मच
• सिरका/नींबू का रस- 2 चम्मच
• सरसों का तेल- 2 बड़े चम्मच
• गुड़ (कद्दूकस)- 2-3 बड़े चम्‍मच 
• पानी- 1/4 कप

विधि

• गोभी और अदरक वाला अचार बनाने के लिए सारी सामग्री तैयार कर लें।
• लगभग 2 कप पानी उबालें, उसमें गोभी और अदरक डालें और उबलते पानी में 2-3 मिनट तक पकाएं। 
• फिर आंच से हटा दें और पानी निकालकर कुछ घंटों के लिए सूखने दें।
• सभी साबुत मसालों को एक पैन में 2-3 मिनट तक भून लें, ठंडा करके पीस लें और एक तरफ रख दें।
• एक पैन में सरसों का तेल गरम करें, गैस बंद कर दें और थोडा़ सा ठंडा होने दें। 
• अब इसमें पिसे हुए मसाले डालें और काला नमक, नमक, हल्दी और गोभी, अदरक डालें और तेल में अच्छी तरह से भून लें। 
• 1-2 मिनट के बाद गैस बंद कर दें, सिरका और कद्दूकस किया हुआ गुड़ डालें। 
• सभी चीजों को अच्छी तरह से मिलाएं और ठंडा होने दें। 
• सामग्री को जार में डालें।
• जार को रोजाना 2-3 बार हिलाएं, 2-3 दिन के लिए धूप में रख दें और अचार इस्तेमाल के लिए तैयार है।

फायदे

• अदरक में विटमिन-ए, बी-12, सी, एंटीऑक्सीडेंट, फोलेट आदि होता है। ये गैस, एनीमिया और पेट की गड़बड़ी में राहत देते हैं।
• फूल गोभी में फाइबर भरपूर मात्रा में पाया जाता है, जो पाचन के लिए फायदेमंद माना जाता है।
• फूल गोभी में विटामिन-सी की मात्रा अधिक होती है, जो एक एंटीऑक्सीडेंट के रूप में काम करती है।
• सर्दियों में ब्लड सर्कुलेशन बेहतर रखनेमें भी अदरक का अचार फायदेमंद होता है। 
• अदरक के अचार के सेवन से इम्यून सिस्टम मजबूत होता है।

रेसिपी- 3: आंवले का खट्टा मीठा अचार

सामग्री 

• आंवला- 500 ग्राम
• कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर- 1/4 कप
• सरसों के बीज- 2 चम्मच
• कद्दूकस किया हुआ गुड़- 1/4 कप
• हल्दी पाउडर- 2 चम्मच
• मेथीदाना- 1 चम्मच
• हींग- 1 चम्मच
• नमक- स्वादानुसार
• मूंगफली का तेल/रेगुलर ऑयल- 1 और ¼ कप
• अदरक (कटा हुआ)- 2-3 बड़े चम्मच

विधि

• आंवले को धोकर एक कपड़े पर सुखा लें और कांटे की मदद से चारों तरफ छेद करें। 
• इसे 2-3 घंटे के लिए साइड में रख दें।
• आंवले को गर्म पानी में लगभग 20-25 मिनट के लिए उबाल लें।
• इसी बीच मेथी के दानों को सूखा भून कर पाउडर बना लें और एक तरफ रख दें। 
• आंवले के ठंडा होने के बाद, बीज हटा दें, और प्रत्येक को 1 x 4 काट लें।
• एक मिक्सिंग बाउल में आंवला के टुकड़े और कटा हुआ अदरक डालें।
• फिर हल्दी पाउडर, मेथी पाउडर, हींग, राई, लाल मिर्च पाउडर छिड़कें। 
• चम्‍मचे से अच्छी तरह मिला लें। 
• फिर कद्दूकस किया हुआ गुड़ डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
• एक कड़ाही में धीमी आंच पर तेल गरम करें और गैस बंद कर दें। 
• तेल को ठंडा कर लें, आंवले के अचार में डाल कर रात भर के लिए ढक कर रख दें। 
• अगले दिन जब तेल ऊपर तैरने लगे तो अचार को किसी कांच के जार में भरकर एयर टाइट रख दें और तीसरे दिन से इसका इस्तेमाल करें।

फायदे

• खाने के साथ आंवले के अचार के एक या दो टुकड़े खाने से जहां खाने का स्‍वाद दोगुना हो जाता है वहीं ये स्वास्थ्य के लिहाज से भी फायदेमंद है। 
• आंवले की सबसे अच्‍छी बात यह है कि इसमें मौजूद विटामिन-सी उबालने या पकाने के बाद भी कम नहीं होता है। 
• आंवले में पाए जाने वाले विटामिन्स कोल्ड और वायरस से लड़ने के लिए इम्यून सिस्टम को मजबूत बनाते हैं।
• आंवला में क्रोमियम नामक तत्व पाया जाता है जो ब्लड शुगर को कंट्रोल करने में उपयोगी होता है। 
• आंवला बालों और त्‍वचा के लिए भी बहुत अच्‍छा माना जाता है।  

आप इन सभी टेस्‍टी अचार को झटपट बना सकती हैं। तो देर किस बात की आप भी इन्‍हें बनाकर खाने का स्‍वाद दोगुना करें और गरमा-गरम पराठों के साथ इसका मजा लें। यह आर्टिकल आपको कैसा लगा? अपना अनुभव हमारे साथ शेयर करें। ऐसी और आसान रेसिपी के लिए हरजिंदगी से जुड़ी रहें।