सर्दियों के सीजन में खाने के साथ कुछ चटपटा बहुत ही अच्छा लगता है। चटपटी चटनी हो या फिर अचार वो खाने का स्वाद दोगुना कर देता है। अलग-अलग तरह के पकवानों के साथ इस तरह की चीज़ें खाना अच्छा लगता है। वैसे तो मार्केट में कई तरह के अचार और चटनियां मिलती हैं, लेकिन अगर घर पर इन्हें बनाया जाए तो इनका स्वाद ही कुछ और होता है। 

मुझे तो मिर्च का अचार बहुत ही अच्छा लगता है, लेकिन अब किसी के पास इतना समय नहीं कि वो ढेर सारी मेहनत कर मिर्च का अचार बनाए। ऐसे में क्यों न इंस्टेंट अचार ही ट्राई कर लिया जाए। सर्दियों में आने वाली थोड़ी मोटी हरी मिर्च की मदद से आप घर पर ही इंस्टेंट अचार बना सकती हैं। आज हम आपसे इंस्टेंट अचार की तीन रेसिपीज शेयर करने जा रहे हैं। 

1. हरी मिर्च और मेथी का अचार-

हरी मिर्च के इंस्टेंट अचार में हमेशा सरसों और जीरे का इस्तेमाल ज्यादा किया जाता है पर जो रेसिपी हम आपको बताने जा रहे हैं उसमें मेथी दानों का भी इस्तेमाल किया जाएगा। 

chilli pickle in jar

सामग्री- 

1 कप हरी मिर्च, 1 चम्मच सौंफ, 2 चम्मच मेथी दाने, 1 चम्मच जीरा, 1 चम्मच सरसों के बीज, 1/4 चम्मच हींग, 1/4 कप राई, 1.5 चम्मच सिरका, 2 चम्मच नमक

विधि-

हरी मिर्च का अचार बनाने के लिए सबसे पहले सौंफ, मेथी दाने, जीरा, राई आदि को एक नॉन स्टिक पैन में ड्राई रोस्ट कर लें और 1 मिनट तक इसे पकाते रहें। इसके बाद जब मिक्सचर ठंडा हो जाए तो इसे पीस लें। अब इस मिक्सचर को किसी गहरे बर्तन में डालें। अब बीच में से कटी हुई हरी मिर्च इसमें डालें और ऊपर से सिरका डालें और अच्छे से मिलाएं। अब इसे किसी एयरटाइट कंटेनर में रख दें। ये अचार दो दिन में तैयार हो जाएगा। 

इंस्टेंट रेसिपी के लिए- अगर इसे तुरंत या एक दो घंटे में खाना है तो हरी मिर्च को थोड़े से सरसों के तेल के साथ रोस्ट कर लें और ध्यान रहे कि ये थोड़ी कच्ची और थोड़ी पकी हुई होनी चाहिए। इसके बाद इसे मसाले में मिलाएं। ये तुरंत खाने के लिए भी तैयार रहेगी। 

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2. अदरक मिर्च और लहसुन का अचार-

हमने मिर्च और मेथी दानों के साथ अचार की रेसिपी जाने जिसे दो दिन में भी बनाया जा सकता है और इंस्टेंट भी बनाया जा सकता है। अब हम जिस रेसिपी की बात कर रहे हैं वो अदरक, मिर्च और लहसुन का अचार है। 

chilli pickle for home

सामग्री- 

100 ग्राम अदरक, 100 ग्राम लहसुन, 150 ग्राम हरी मिर्च, 1.5 चम्मच हल्दी पाउडर, 2 चम्मच सरसों के बीज, 2 चम्मच सौंफ, 1 चम्मच धनिया के बीज, 1 चम्मच जीरा, 1/2 चम्मच काली मिर्च, 1/2 चम्मच मेथी दाने (ऑप्शनल), 2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 1.5 चम्मच अमचूर, 1 चम्मच अजवाइन, नमक स्वादानुसार, सरसों का तेल 1 कप, 2 चम्मच सिरका 

विधि- 

अदरक, लहसुन, हरी मिर्च आदि को अच्छे से लंबाई में काट लें। इसके बाद इसे पंखे के नीचे सूखने रख दें ताकि मॉइश्चर उड़ जाए। आप चाहें तो शुरुआत में कम सामग्री लेकर ट्राई कर सकती हैं इस अचार को बनाना। अब आपको सभी तरह से बीज एक पैन में रोस्ट करने हैं और इन्हें ठंडा करने के बाद पीसना है। ठीक वैसे ही जैसे हम अचार का मसाला बनाते हैं। अब एक दूसरे पैन में सरसों का तेल गर्म करें और उसे ठंडा होने दें। तब तक मिर्च, लहसुन, अदरक में सूखे मसाले और सिरका डालकर अच्छे से मिला लें। ये अचार अब इंस्टेंट खाने लायक बन गया है, लेकिन इसका स्वाद और बढ़ाने के लिए इसमें सरसों का तेल मिलाएं और करीब 4 घंटों तक इसे एयरटाइट जार में बंद कर दें। बस आपका इंस्टेंट पिकल खाने के लिए रेडी है। 

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3. इंस्टेंट हरी मिर्च अमचूर का अचार 

ये अचार सबसे जल्दी बन जाता है। इस अचार की रेसिपी को खाना खाने से 10 मिनट पहले भी बनाया जा सकता है।  

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सामग्री- 

100 ग्राम हरी मिर्च, 2 चम्मच सरसों का तेल, 1 चुटकी हींग, 1/4 चम्मच सरसों के दाने,  1 चम्मच लाल मिर्च राउडर, 1 चम्मच हरा धनिया पाउडर, 1 चम्मच हल्दी, 1 चम्मच भुना जीरा पाउडर, 1/2 चम्मच गरम मसाला, 1 चम्मच सौंफ का पाउडर, 1/4 चम्मच काला नमक, 1/2 चम्मच सफेद नमक, 1 चम्मच अमचूर पाउडर, 1 चम्मच रोस्टेड तिल 

विधि- 

सबसे पहले हरी मिर्च को साफ करके बीच में से काट लें। अब आप एक पैन गर्म करें और उसमें सरसों का तेल एड करें। जब सरसों का तेल गर्म हो जाए तो इसमें हींग एड करें। इसके बाद सरसों के दानें एड करके हरी मिर्च डालें। इसे 2 मिनट तक फ्राई करें। अब इसमें सभी सूखे मसाले मिलाएं। अब इस अचार को अच्छे से मिक्स करें और फिर गैस का फ्लेम धीमा कर ढक्कन लगाकर 2 मिनट तक पकाएं और ठंडा कर इसे खाएं।  

ये तीनों अचार की रेसिपी आपको बहुत ज्यादा पसंद आएंगी। सभी को ट्राई करें और अपना एक्सपीरियंस हमें हरजिंदगी के फेसबुक पेज पर बताएं। अगर आपको ये स्टोरी अच्छी लगी तो इसे शेयर जरूर करें। ऐसी ही अन्य स्टोरी पढ़ने के लिए जुड़े रहें हरजिंदगी से।