वेज बिरयानी रेसिपी


By Smriti Kiran
28 September 2021

अगर आप वेजिटेरियन हैं और कुछ अच्छा खाने का सोच रहे हैं तो हम आज आपको हैदराबादी वेज बिरयानी की रेसिपी बताने जा रहे हैं। आप इसे जरूर ट्राय करें।

# सब्जी सामग्री

  • प्याज– 2 मध्यम आकार के, हरी मिर्ची– 3
  • अदरक-लहसुन का पेस्ट– 2 बड़े चम्मच, टमाटर– 2 मध्यम आकार के
  • कोर्न– ¼ कप, गाजर कटी हुई– 2
  • गोभी कटी हुई, फ्रेंच बीन्स– 5 से 6
  • हरी मटर– ½ कप

# बिरयानी मसाले के लिए

  • तेल– 3 बड़े चम्मच, शाही जीरा– 2 छोटे चम्मच
  • लौंग– 8 से 10, छोटी इलायची– 4
  • तेज पत्ता– 2, दालचीनी– 1 इंच
  • हल्दी पाउडर– ¼ छोटा चम्मच, धनिया पाउडर– 2 छोटा चम्मच
  • जीरा पाउडर-1 ½ छोटा चम्मच, लाल मिर्च पाउडर– 2 छोटे चम्मच
  • नमक– स्वाद अनुसार, दही– 2 से 3 बड़े चम्मच

# चावल पकाने के लिए

  • हरी इलायची– 4 से 6, काली इलायची– 1
  • जावित्री– 1, तेज पत्ता– 2
  • दालचीनी– 1 इंच, लौंग– 8 से 10
  • फूल चक्री– 1, नमक– स्वाद अनुसार
  • तेल– 2 बड़े चम्मच

# अन्य सामग्री

  • घी – 1 बड़े चम्मच, हरी धनिया– 1 बड़े चम्मच
  • गरम मसाला– 2 छोटे चम्मच, फ्राई की हुई प्याज– ½ कप
  • पुदीने के पत्ते– आवश्यकता अनुसार, केसर वाला दूध– 1 बड़ा चम्मच
  • केवड़ा एसेंस– कुछ बूंदें, गुलाब जल– कुछ बूंदें

# स्टेप 1

सबसे पहले बासमती चावल को आधा घंटा भिगोकर रख दें। अब दूसरे बर्तन में तेल डालें, तेल गरम होने के बाद उसमें शाही जीरा, लौंग, छोटी इलायची, तेज पत्ता, दालचीनी और प्याज डालें।

# स्टेप 2

प्याज भुनने के बाद उसमें हरी मिर्ची डालें। इसमें अदरक-लहसन का पेस्ट मिलाएं। इसके बाद उसमें टमाटर डालें। इस मसाले में हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, लाल मिर्ची डालकर पकाएं।

# स्टेप 3

इसमें कोर्न, कटी हुई गाजर, गोभी, बीन्स और नमक डालें। मसाले में मिलने के बाद इसमें दही डालें। इसके बाद इसमें हरी मटर डालें और ढककर पकने दें।

# स्टेप 4

अब दूसरे बर्तन में आवश्यकता अनुसार चावल उबालने के लिए पानी लें। जो सामग्री लिखी गयी है उसे उबलते हुए पानी में डालें। फिर इसमें भीगे हुए चावल डालें और पकने दें।

# स्टेप 5

चावल पकने के बाद उसमें से अतिरिक्त पानी निकाल लें और उसको एक अलग प्लेट में निकालकर उसमें देसी घी मिलाएं, जिससे बिरयानी की खुशबू अच्छी आएगी।

# स्टेप 6

सब्जियां पकने के बाद उसमें से आधी सब्जी किसी अलग कटोरे में निकाल लें। साथ ही भुने हुए प्याज को भी अलग कटोरे में निकालें। ये सामग्री बिरयानी सेट करने में काम आएगी।

# स्टेप 7

अब बची हुई सब्जी में हरी धनिया के साथ गरम मसाला मिलाएं। इसके ऊपर पका हुआ चावल डालें, फिर उस पर फ्राई की हुई प्याज, पुदीने के पत्ते, थोड़ा सा गरम मसाला, केसर वाला दूध डालें।

# स्टेप 8

दूसरी लेयर के लिए फिर से पहले वाला तरीका अपनाएं। मतलब पकी हुई सब्जी के ऊपर चावल डालें, उसके ऊपर भुनी हुई प्याज, पुदीने के पत्ते, थोड़ा सा गरम मसाला, कैसर वाले दूध के साथ ही लेमन को कट करके डालें। फिर उसके ऊपर पकी हुई सब्जी की लेयर लगा दें।

# स्टेप 9

आखिर में फिर सब्जी के ऊपर पके हुए राइस डालकर केवड़ा और गुलाब जल डालें। इसके बाद ढक्कन लगाकर धीमी आंच पर थोड़ी देर के लिए पकने दें। अब आपकी बिरयानी तैयार है।

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